作者：優(yōu)雅的胡子（吳永剛-Max）我自幼生活在城市之中，對(duì)農(nóng)村生活的見聞大多來自父母長輩，屈指可數(shù)的若干次生活體驗(yàn)，也沒有跳出旅游玩耍的范疇，似乎沒有什么資格大談山貨云云。幸而我生長的吉林市自古就是東北重要的水旱碼頭，來自周邊的農(nóng)副特產(chǎn)集散

作者：優(yōu)雅的胡子（吳永剛-Max）

我自幼生活在城市之中，對(duì)農(nóng)村生活的見聞大多來自父母長輩，屈指可數(shù)的若干次生活體驗(yàn)，也沒有跳出旅游玩耍的范疇，似乎沒有什么資格大談山貨云云。幸而我生長的吉林市自古就是東北重要的水旱碼頭，來自周邊的農(nóng)副特產(chǎn)集散于此，久而形成商業(yè)傳統(tǒng)。尤其是在市區(qū)東市場(chǎng)，自清末吉林開埠以來，這里就一直有山貨出售的店鋪或地?cái)?。加之吉林市人的生活中，早已積淀了太多消費(fèi)山貨的經(jīng)驗(yàn)感受——生活在這樣的城市中，想不有些見聞感慨都不行！

取自《吉林特產(chǎn)風(fēng)味指南》

吉林城傳統(tǒng)的山貨品種十分豐富，特別是產(chǎn)于東部山區(qū)的煙（黃煙）、麻、參、茸，各種堅(jiān)果及中藥材，從清代起便在國內(nèi)享有盛譽(yù)。然而談到年節(jié)饋贈(zèng)，送藥材終有些不喜慶，闔家團(tuán)圓之際，還是貼近生活的特產(chǎn)食材更接地氣。說到山貨中的食材，吉林周邊山林盛產(chǎn)各種蘑菇、山菜、木耳，其中可以批量且品質(zhì)優(yōu)異者，恐怕唯有木耳為最。

吉林的木耳專指黑木耳。民國版《永吉縣志》記載：有木耳，質(zhì)厚而味甘。有石耳，生山石上，吉林諸山多產(chǎn)。雖然早在上世紀(jì)五十年代，吉林省人工栽培黑木耳的試驗(yàn)就已經(jīng)悄然展開，但是，在改革開放前，人工養(yǎng)殖技術(shù)始終沒有完善和普及，市場(chǎng)供應(yīng)量很低且基本依賴野生（《吉林特產(chǎn)風(fēng)味指南》）。上世紀(jì)七十年代，林特產(chǎn)品的科研人員參考野生黑木耳多生長于櫟樺闊葉樹的枯木上的特性，在枯木段上培養(yǎng)菌苗獲得成功，后來，又以鋸末為培養(yǎng)基（與木段培養(yǎng)基并用）養(yǎng)殖木耳獲得成功。經(jīng)過大力推廣，使得林區(qū)庭院、園圃、林下成為養(yǎng)殖場(chǎng)地，木耳的產(chǎn)量逐年增加，不斷彌補(bǔ)日漸枯竭的野生資源。

說到黑木耳，自古就是著名的山珍。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"傳統(tǒng)中醫(yī)歷來認(rèn)為黑木耳有滋潤強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，木耳所具有的降糖降脂、抗血栓形成、提高免疫力、抗衰老、增加代謝功能（美容）、改善心肌缺氧、抗?jié)?、去結(jié)石、緩解放射性損傷等一系列功效，被不斷挖掘，使得這一具有食療效果的傳統(tǒng)山珍，被更多的百姓所認(rèn)可、消費(fèi)。

由于木耳消費(fèi)量的不斷攀升，消費(fèi)者對(duì)木耳質(zhì)量差異的認(rèn)知愈發(fā)清晰，吉林本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)木耳，越來越受到市場(chǎng)的追捧。在東北地區(qū)，大多數(shù)平地種植園的木耳一年產(chǎn)夏、秋兩季木耳，其中秋木耳的品質(zhì)要好于夏木耳。不過，近年來，為了確保最大限度地利用“地效”，出現(xiàn)了人為增加生長周期的養(yǎng)殖方法——每年只產(chǎn)一季的秋木耳。這種一季木耳的質(zhì)地更緊實(shí)，外形更規(guī)整，木耳多糖、8大氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分含量更高！

除生長周期外，木耳生長地區(qū)的土質(zhì)、水源，木耳培養(yǎng)基的木質(zhì)，木耳采收后的晾曬、分揀、除疵工藝等等，都會(huì)對(duì)黑木耳的品質(zhì)產(chǎn)生影響。幾年前我曾去蛟河黃松甸鎮(zhèn)的牛槽溝游玩，親自品嘗了幾種木耳后，才發(fā)現(xiàn)，同一菌苗，同種培養(yǎng)基，只是不同產(chǎn)地（據(jù)說是差在土質(zhì)和水質(zhì)了），口感差異竟然那么明顯。同時(shí)，在牛槽溝，我目睹了黑龍江、沈陽的客商在村莊里收購木耳的場(chǎng)面，據(jù)說他們會(huì)把黃松甸優(yōu)質(zhì)木耳摻到其它地區(qū)收購的普通木耳中。黑木耳摻和、水發(fā)后，黃松甸木耳的優(yōu)異口感會(huì)掩蓋普通木耳的不良口感。

優(yōu)質(zhì)的干制黑木耳，是有一定品質(zhì)要求的：無泥沙、無木屑、無臟根、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳、無鼠耳；耳片不能過薄、不能結(jié)痂。水發(fā)后朵型平滑完整，大小適中，正面色澤青黑，背面灰中泛白；脹發(fā)后朵片光潤剔透，根部雜質(zhì)少，肉厚堅(jiān)韌，富有彈性有淡淡的木質(zhì)清香。

黑木耳是吉林城鄉(xiāng)宴請(qǐng)賓客酒席上重要的食材。冷水泡發(fā)半日，入沸水焯透，可按傳統(tǒng)方式與肉、蛋同炒，也可與山藥、青菜等清炒，僅靠一點(diǎn)蔥油增香，便可烹飪出一道帶有白山松水氣息的不二美味。另外，水發(fā)黑木耳十朵、瘦肉一兩、姜一小塊，大棗兩枚切碎同煮（三碗水煮成一碗），清晨空腹服用，還是一道顏保健偏方——我周圍很多老人堅(jiān)持服用，至今無不面色紅潤、身輕體健。

其實(shí)吉林地區(qū)優(yōu)質(zhì)山貨品種不勝枚舉，時(shí)逢雙節(jié)將至，心中盤桓半天，還是決定聊聊容易購買的吉林黑木耳，對(duì)于父母長輩，甚至對(duì)自己，似乎說說它才更妥帖。

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