春節(jié)將至，又到了家家戶戶囤年貨的時候，這個時候豬肉成了每一家必不可少的東西。對于很多人來說，最近生豬價格持續(xù)下跌應(yīng)該算是一個好消息。根據(jù)央視財經(jīng)的報道，元旦以后多地的生豬價格持續(xù)下跌，甚至有些地方已經(jīng)跌破了每斤8元。最近一年，生豬價格持續(xù)波

春節(jié)將至，又到了家家戶戶囤年貨的時候，這個時候豬肉成了每一家必不可少的東西。對于很多人來說，最近生豬價格持續(xù)下跌應(yīng)該算是一個好消息。

根據(jù)央視財經(jīng)的報道，元旦以后多地的生豬價格持續(xù)下跌，甚至有些地方已經(jīng)跌破了每斤8元。

最近一年，生豬價格持續(xù)波動。今年9月時，生豬價格為每公斤11元左右；等到10月時，價格又開始反彈，至11月，生豬價格達(dá)到了18元每公斤。這一次生豬價格的下跌，應(yīng)該是年前最后一次下跌，這對于無數(shù)準(zhǔn)備年貨的家庭來說無疑是一個很好的契機(jī)。

豬肉雖然好，但有些豬肉我勸你最好別吃，細(xì)菌超多還致??！

豬肉上為什么要蓋章？藍(lán)章和紅章有什么區(qū)別？

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生豬在屠宰時必須經(jīng)過檢疫合格，隨后豬肉需要經(jīng)過品質(zhì)檢驗(yàn)。而那些經(jīng)過檢驗(yàn)合格的豬肉，需要加蓋“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志”。

換言之，身上有蓋章的豬肉，都是經(jīng)過正規(guī)檢疫檢驗(yàn)的豬肉。

從原理看，經(jīng)過正規(guī)檢疫的豬肉，會加蓋藍(lán)綠色的印章。但有些地方因?yàn)橛辛?xí)慣和習(xí)俗等差別，所以印章的顏色也會有所差別。總而言之，不管藍(lán)色、綠色還是紅色、紫色，都是合格的豬肉。

可能有人好奇，為什么有些印章是圓形的，而有些卻是方形的？

其實(shí)，經(jīng)過專業(yè)部門檢疫檢驗(yàn)的豬肉在出廠后，都會加蓋印章，最典型的就是圓形的，里面涵蓋了屠宰時間和屠宰廠的名稱等信息。

但這種印章形狀并沒有統(tǒng)一規(guī)范，但因?yàn)闈L筒式和針刺式印章更方便實(shí)用，所以每個地方的印章形狀上也會存在差異。

為什么現(xiàn)在的豬肉沒有小時候的香了？

可能很多人也發(fā)現(xiàn)了，現(xiàn)在的豬肉不管怎么燒都沒有小時候的豬肉香了，這是為什么呢？

原因很簡單，就是我們現(xiàn)在吃的大部分豬肉都是“洋豬”，而小時候吃的是“土豬”。

土豬和洋豬最直觀的區(qū)別就是外觀，土豬的毛普遍是黑色的，因此又被稱為黑毛豬。洋豬就不一樣了，基本上都是白色的毛。

90年代，市場上約有90%的豬肉是土豬肉。等到2007年時，這個比例已經(jīng)下降到了2%。為什么會這樣呢？

第一，中國人太喜歡吃豬肉了，通過下面的圖表我們也能看出來，中國的豬肉消費(fèi)量在逐年遞增。

和持續(xù)增長的豬肉消費(fèi)量形成對比的，是土豬的生長速度。土豬生長速度很慢，跟不上這種消費(fèi)量，土豬的占有量自然就下降了。更重要的是，土豬生長速度很慢，一方面對于養(yǎng)豬戶來說這成本比較高，不劃算。

另一方面，如果每個養(yǎng)豬戶都養(yǎng)土豬，那豬肉肯定就不夠吃了！

第二，土豬肉太肥了。以前經(jīng)濟(jì)條件有限，肥一點(diǎn)的豬肉大家反而覺得好吃。但現(xiàn)在不一樣了，大部分人不喜歡吃肥肉，土豬自然就沒那么受歡迎了，反而是那些瘦肉更多的洋豬肉更受歡迎！

這樣洗豬肉只會越洗越臟！

很多人在清洗豬肉時，都喜歡把豬肉放在水龍頭下清洗，殊不知這樣會導(dǎo)致水花四濺，從而將寄生在豬肉表面的細(xì)菌和病毒濺射到四周，如案板和餐具上。

最正確的方法，是將豬肉放在專門用來清洗肉類的盆子里，然后加入適量清水輕輕搓洗。

這樣解凍豬肉很危險！

不少人都有一次性買好幾斤豬肉的習(xí)慣，吃不掉的放進(jìn)冰箱冷藏起來，下次吃的時候再拿出來解凍。

如果我沒猜錯的話，很多人解凍豬肉都是直接把豬肉拿出來放在室溫下解凍，甚至加入熱水解凍。如果你也這樣做，那我勸你下次千萬不要這樣解凍豬肉了！

如果是放在冷水里解凍，一般最少需要一個小時，而這期間也很容易導(dǎo)致微生物大量繁殖。放在室溫下解凍，也是同樣的道理。與此同時，還會導(dǎo)致可溶性蛋白質(zhì)和氨基酸等加速流失。

那泡在熱水里解凍呢？會不會好一點(diǎn)？

確實(shí)能夠抑制微生物的生長，但這并不是百分百安全的。更重要的是，熱水浸泡過后的豬肉蛋白質(zhì)流失會更快，營養(yǎng)物質(zhì)也會更加快速流失，口感也會更差。

所以，解凍豬肉最好還是將豬肉放入冷藏室內(nèi)解凍。因?yàn)槔洳厥液屠鋬鍪也灰粯?，冷藏室的溫度相對高一點(diǎn)，能夠讓豬肉解凍的同時還不會加速微生物的繁殖。冷藏室的溫度一般在3-5℃間，溫度不是很高，所以要解凍豬肉的話，最好提前12個小時將豬肉放進(jìn)冷藏室。

這種豬肉千萬不要吃！

①表面沒有光澤

我們往往會通過豬肉表面的光澤度來判斷豬肉的新鮮程度，因此表面如果沒有光澤，甚至出現(xiàn)了暗紅色，那說明這種豬肉不是很新鮮。新鮮的豬肉表面一般會呈現(xiàn)出淡紅色，且有一定的光澤。

②聞起來有異味

購買豬肉時最好聞一下，新鮮的豬肉是沒有異味的，更沒有臭味，而是一種淡淡的油脂味。

③手感黏糊糊的

新鮮豬肉雖然摸起來油膩濕潤，但摸起來絕對不會黏糊糊的。而變質(zhì)的豬肉往往會滋生很多微生物，微生物在繁殖后豬肉表面也會出現(xiàn)發(fā)黏的情況。

豬的這些部位要謹(jǐn)慎吃！

①豬脖子

有人說豬脖子上有淋巴，不能吃，這是真的嗎？

這個擔(dān)心確實(shí)有一定道理，因?yàn)橐坏┴i脖子上萬一有病變淋巴結(jié)，人一旦吃下去確實(shí)對健康有一定影響。

但只要是經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的豬肉，病變淋巴結(jié)和甲狀腺都會被割掉的，完全不會有影響。真正應(yīng)該擔(dān)心的，是那些來路不明的或者在小作坊屠宰的豬肉。

②豬肝

作為動物主要的解毒器官，動物的肝臟確實(shí)有一定的重金屬或有害物質(zhì)。不過需要注意的是，這類物質(zhì)基本上很少，少量吃沒有什么風(fēng)險。切勿長期大量吃豬肝，在烹飪前一定要將豬肝洗干凈，更要徹底煮熟了才行。

③豬大腸

大腸作為存儲糞便的地方，確實(shí)含有一定量的細(xì)菌和寄生蟲等。但大腸在徹底洗干凈和徹底煮熟后，病菌等基本上都不會影響到健康的。