本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：咸七朗姆對于想要開始學(xué)習(xí)葡萄酒的人來說，法國葡萄酒可能是我們最迫切而且最先想了解的葡萄酒。一些最專業(yè)的葡萄酒品酒大師也會選擇從法國葡萄酒開始他們的進修之路。今天，咸七跟你一起看看法國

本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：咸七朗姆

對于想要開始學(xué)習(xí)葡萄酒的人來說，法國葡萄酒可能是我們最迫切而且最先想了解的葡萄酒。一些最專業(yè)的葡萄酒品酒大師也會選擇從法國葡萄酒開始他們的進修之路。今天，咸七跟你一起看看法國紅酒。

標簽上的地名

法國葡萄酒可能會讓人感到困惑，因為他們很少在瓶子上寫上葡萄的名字。相反，他們通常會寫上一個地名，在標簽上顯示為“Appellation d'Origine Contr?lée”。您經(jīng)常會看到它被縮寫為 AOC，或者為了符合歐盟術(shù)語，AOP。每個產(chǎn)區(qū)的釀酒和葡萄種植規(guī)則源于每個地區(qū)的悠久歷史。

法國葡萄酒等級

為什么要在標簽上寫地方而不是葡萄的名字？很多人會說這是因為風(fēng)土的概念。本質(zhì)上，風(fēng)土是葡萄酒對產(chǎn)地的表達。當釀酒師談?wù)擄L(fēng)土?xí)r，他們談?wù)摰氖怯绊懫咸烟俚母鞣N因素，包括它生長的土壤類型、葡萄園的坡度和海拔，以及氣候和天氣。

雖然很難一概而論，但您可能會發(fā)現(xiàn)，與來自新世界新興產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，法國葡萄酒往往不太注重水果風(fēng)味。法國葡萄酒可能被描述為泥土或礦物——這意味著它們的味道有點像泥土或者是蘑菇。

今天我們將介紹一些您應(yīng)該知道的主要地區(qū)。

勃艮第

?當有人說“勃艮第紅”時，他們指的是黑比諾。當他們說“勃艮第白”時，他們指的是霞多麗。但與大多數(shù)法國葡萄酒一樣，您不會在標簽上看到這些葡萄，因此值得了解一下勃艮第著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：北部有夏布利，位于第戎和之間的金丘，夏隆內(nèi)丘、馬貢 和博若萊。

大多數(shù)勃艮第葡萄酒分為四個主要質(zhì)量等級。以勃艮第任何地方的葡萄釀制而成的地區(qū)葡萄酒（僅貼上Bourgogne Rouge、Bourgogne Blanc 或Cremant de Bourgogne 等標簽）為基礎(chǔ)。隨著聲望的提高，他們會從越來越特定的地區(qū)獲得葡萄。接下來是區(qū)域葡萄酒是特定于一個村莊的葡萄酒，然后是來自頂級葡萄園的葡萄酒，最后是來自最負盛名的地方的葡萄酒，稱為特級葡萄園。

勃艮第的產(chǎn)區(qū)與這塊土地相連，無論是誰釀造葡萄酒。有些土地可能有幾十個生產(chǎn)商，每個酒廠都擁有幾排葡萄藤。勃艮第是如何使用這個系統(tǒng)的？好吧，這都是關(guān)于歷史的。幾個世紀以來，僧侶們一直在這片土地上耕種，并指出哪些地方似乎最適合種植葡萄。由于拿破侖法典規(guī)定，一個家庭的葡萄園是由他們的孩子瓜分的，而不是一起繼承的，因此隨著幾代人的流逝，葡萄園被分給了多個所有者。

勃艮第最北端的夏布利，以霞多麗釀制的白葡萄酒而聞名。如果標簽上寫著 Appellation Chablis Contr?lée，那么這款酒通常是新鮮的，帶有白堊質(zhì)、牡蠣殼般的礦物質(zhì)味——其中許多酒都沒有在橡木桶中陳釀。

金丘由兩個主要地區(qū)組成，北部地區(qū)的夜丘和南部的伯恩丘。夜丘以其黑比諾而聞名，而 伯恩丘則以其霞多麗而聞名。

向南移動，您會發(fā)現(xiàn)兩個地區(qū)可以很好地（而且通常更實惠）介紹勃艮第的葡萄酒：Cote Chalonnaise 和 Macon。對于霞多麗，尋找 Pouilly-Fuissé、St-Véran 或 Rully。

勃艮第的紅葡萄酒主要是黑比諾，但有一個例外：博若萊。在這個地區(qū)，美味的紅葡萄酒是由佳美葡萄制成的。除了用于慶祝豐收的快速生產(chǎn)的博若萊新酒之外，這些葡萄酒還有更多的意義。那些便宜的葡萄酒真的不能代表整個地區(qū)的質(zhì)量。來自博若萊十個“名莊”的葡萄酒深受葡萄酒愛好者的喜愛，而且通常物超所值。其中一些你會看到最多的是 Morgon、Fleurie 或 Moulin-A-Vent。

波爾多

?波爾多的葡萄酒幾乎總是混合不同的葡萄。如果您要購買紅酒，可能包括赤霞珠、梅洛、馬爾貝克、品麗珠和小維多?；灬勚械闹饕咸哑贩N是什么？這取決于瓶子是從哪里來的...

波爾多地區(qū)通常分為左岸和右岸。該地區(qū)被吉倫特河分開，吉倫特河有兩條較小的河流，加龍河和多爾多涅河，流入其中（想象一個倒置的“Y”形。）

西側(cè)的左岸包括梅多克和上梅多克（波爾多市北部）和格雷夫斯（城市南部）。St. Estephe、Pauillac、St. Julien 和 Margaux 等著名的村莊都位于上梅多克。城市南部的格雷夫斯地區(qū)包括著名的侯伯王城堡的所在地佩薩克-萊奧良。

左岸葡萄酒的混釀通常以赤霞珠為主，而右岸（包括圣愛美隆和波美侯）的右岸混釀則更側(cè)重于梅洛。

在河流的兩條支流之間——“Y”形是一個名為 Entre Deux Mers 的地區(qū)，以生產(chǎn)由長相思、賽美蓉和密斯卡代爾釀制的白葡萄酒而聞名。

您可能聽說過與波爾多高檔葡萄酒有關(guān)的“一級莊”或“二級莊”。這些分類來自于 1855 年的排名系統(tǒng)，當時該地區(qū)的葡萄酒莊園按質(zhì)量從“第一級”到“第五級”進行排名。160 年后，一些頂級葡萄酒仍然令人興奮……而且價格昂貴。與勃艮第不同，波爾多的分類是基于生產(chǎn)者，而不是葡萄種植的特定土地。

盧瓦爾河

?盧瓦爾河附近的葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以分為四個部分：南特（Pays Nantais）、安茹-索米爾-都蘭（Anjou、Saumur and Touraine）和中央地區(qū)（Centre）

讓我們從海洋開始，Pays Nantais（以該地區(qū)最大的城市南特命名）距離大西洋最近，以密斯卡岱Muscadet 聞名，Muscadet 是一種喜愛牡蠣的白葡萄酒，由 Melon de Bourgogne 葡萄制成。你可能會在一瓶好的密斯卡黛酒上看到“Sur Lie” ——這意味著酒在發(fā)酵后留下了死去的酵母細胞或酒糟。這為葡萄酒的新鮮咸味增添了奶油般的豐富質(zhì)感。（有一點要保持直截了當：Muscadet 絕對不同于 Muscat，這是一種芳香的葡萄，通常被制成半干葡萄酒。）

從 Pays Nantais 向東行駛，我們來到Anjou-Saumur 和 Touraine。白葡萄白詩南和紅品麗珠在這里最為常見如果您正在尋找品麗珠，請從 Chinon 和 Bourgueil 尋找紅葡萄酒。我們還可以在安茹和都蘭找到辛辣、濃郁和明亮的黑詩南。

中央葡萄園主要以長相思而聞名。桑塞爾這個產(chǎn)區(qū)是最知名的，通常也是最昂貴的。它的鄰居可以提供一個很好的切入點，具有相同的酸味，有時是青草般的表情。尋找鄰近的 Menetou-Salon 和 Pouilly-Fumè 產(chǎn)區(qū)或附近的 Reuilly 和 Quincy 產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

香檳酒

您之前可能聽說過，您不應(yīng)該將每一種起泡酒都稱為香檳。如果它來自香檳地區(qū)，它只是香檳。（他們實際上也在那里釀造了一些靜止的、不含氣泡的葡萄酒，盡管那些也不叫香檳。）

除了葡萄種植區(qū)之外，是什么讓香檳與眾不同？Methode champenoise，也稱為傳統(tǒng)方法。這個勞動密集型過程的基本思想如下。首先將稍微未成熟的葡萄發(fā)酵制成酒精含量很低的普通靜止葡萄酒。這種酒被裝瓶，然后在您從商店帶回家的同一瓶中進行第二次發(fā)酵。在每瓶葡萄酒中加入少許酵母和糖，以開始第二次發(fā)酵。瓶子通常用皇冠蓋（如啤酒蓋）封閉。酵母將添加的糖轉(zhuǎn)化為酒精，并且由于瓶子被封蓋，自然產(chǎn)生的二氧化碳被捕獲并以氣泡的形式保留在葡萄酒中。

在這種二次發(fā)酵之后，香檳酒瓶必須經(jīng)過一個稱為謎題的艱苦過程。在幾個星期的過程中，瓶子慢慢地、逐漸地轉(zhuǎn)動和降低，直到它們被顛倒過來。目標是讓所有死酵母進入瓶子的頸部，以便將其去除?？吹竭@種剩余酵母的模式了嗎？酒糟為最終的葡萄酒添加了很多成分，香檳必須在酵母中陳釀至少一年，然后才能進行下一步。

當它們準備好離開時，瓶子的頸部被凍結(jié)，在被稱為吐出的有組織的混亂時刻，瓶子上的皇冠蓋被彈出，葡萄酒中積累的壓力將冷凍的酵母推出訂金。在用鐵絲籠塞住并密封之前，瓶子會加一些酒，有時還會加糖（劑量）。

由于葡萄通常在涼爽的北方環(huán)境中每年都難以完全成熟，因此香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常是非年份 (NV)，這意味著瓶中混合了不同年份的葡萄酒。香檳也可以來自單一年份，通常是非常好的年份。

您會在香檳瓶上看到“Premier Cru”和“Grand Cru”——這個標簽適用于葡萄產(chǎn)地的整個村莊，而不是特定的葡萄園。

阿爾薩斯

你會發(fā)現(xiàn)阿爾薩斯就在法國的德國邊境。在過去的幾百年里，法國和德國交替擁有該地區(qū)，并保留了每個國家葡萄酒遺產(chǎn)的獨特融合。與大多數(shù)法國地區(qū)不同，阿爾薩斯的葡萄酒最常帶有標簽上的葡萄。該地區(qū)最尊貴的葡萄被稱為貴族葡萄，包括雷司令、灰皮諾、瓊瑤漿和馬斯喀特。在阿爾薩斯，這些葡萄酒異常濃郁和礦物質(zhì)，而不是您可能期望從這些葡萄中獲得的新鮮果味葡萄酒。

如果您在阿爾薩斯葡萄酒的標簽上看到“Gentil”，則表示該瓶裝混合了高貴的葡萄（以及高達 50% 的其他葡萄葡萄酒）。這些混合物可能具有特別好的價值。阿爾薩斯白皮諾和西爾瓦納的例子也很美味，而且通常比用貴族葡萄釀制的葡萄酒便宜得多。

雖然在阿爾薩斯種植的大多數(shù)葡萄都是白色的，但黑比諾確實以紅葡萄酒的形式出現(xiàn)在起泡的阿爾薩斯 Cremant d'Alsace 中。

羅納河

您可能聽說過 Chateauneuf-du-Pape 或 Hermitage：這些名稱位于羅納河。羅納河發(fā)源于阿爾卑斯山，流經(jīng)瓦朗斯和阿維尼翁，最終在馬賽附近地區(qū)流入地中海。該地區(qū)通常分為兩個主要部分：北羅訥河谷和南羅訥河谷。

當您想到北羅納河時，請想到西拉。這種葡萄在河流沿岸的陡峭山坡上發(fā)現(xiàn)了其最辛辣、最豐富的表現(xiàn)。進入這些葡萄酒的一個好方法是嘗試 St. Joseph 或 Crozes-Hermitage，但即使這些也可能有點貴。一些才華橫溢的生產(chǎn)商在不起眼的 Vin de Pays Collines Rhodaniennes 下釀造葡萄酒，這些葡萄酒既美味又實惠。您還將在該地區(qū)看到由維歐尼葡萄制成的白葡萄酒。

陽光明媚的南羅納河完全融合，歌海娜引領(lǐng)潮流。它們通常是“GSM”，是歌海娜、西拉和慕合懷特的簡寫。其他葡萄，如 Cinsault 和 Counoise，也出現(xiàn)了，事實上，Chateauneuf-du-Pape 允許混合 13 種不同的葡萄。白葡萄酒通?；旌狭税赘韬Ｄ取斏?、魯珊和維歐尼，但也允許使用其他一些葡萄。

您最常在葡萄酒商店或酒單上看到的羅納河葡萄酒會在標簽上注明 C?tes-du-Rh?ne。這些也很可能是 GSM 混合物，有時包括 Cinsault、Carignane 和 Counoise。如果您想從基本的羅訥河谷葡萄酒更上一層樓，請在 18 個允許將自己的名字添加到標簽上的村莊中尋找一個。（你會經(jīng)?？吹?Visan、Sablet 和 Cairanne。）Gigondas、Vacqueyras、Beaumes-de-Venise 和 Vinsobres 通常提供更高的質(zhì)量；它們曾經(jīng)以 Cotes-du-Rhone 的名稱命名，但已被提升，現(xiàn)在獨立作為稱謂。

朗格多克和魯西永

朗格多克和魯西永是位于地中海沿岸的兩個大地區(qū)。這些地區(qū)的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒通?；旌狭思邀愥?、神索、歌海娜、西拉、慕合懷特，以及其他本土和國際品種。白葡萄酒不太常見，但當你看到它們時，它們通常也是混合的，包括白歌海娜、瑪珊、魯桑、馬斯喀特，有時還有其他葡萄。

如果您喜歡加利福尼亞或澳大利亞氣候溫暖的葡萄酒，這些地區(qū)是向法國介紹自己的絕佳方式。陽光為產(chǎn)自 C?tes du Roussillon、St. Chinian、Minervois 和 Languedoc 的 AOC（朗格多克是該地區(qū)的通用名稱和特定的 AOC，你還在我身邊嗎？）的 AOC 賦予了豐富的水果風(fēng)味和酒體。Rousillon 也因其強化甜酒而聞名，這種甜酒是在 Rivesaltes、Maury 和 Banyuls 等產(chǎn)地用歌海娜混合而成的。

您可能會在該地區(qū)的葡萄酒標簽上看到“Vin De Pays d'Oc”——這是一種鄉(xiāng)村葡萄酒分類，比餐酒更上一層樓，但沒有 Appellation Contr?lée 葡萄酒那么多的限制。

普羅旺斯

當我們想到普羅旺斯時，我們首先想到的是桃紅葡萄酒。他們在這里做了很多，通常是歌海娜、西拉、神索和慕合懷特的混合物，與陽光和沙灘傘完美搭配。但普羅旺斯不僅僅是這些可愛的干粉紅葡萄酒：如果你正在尋找紅葡萄酒，那就去班多爾吧。該地區(qū)位于沿海地區(qū)，主要生產(chǎn)由慕合懷特主導(dǎo)的混合紅葡萄酒。班多爾的生產(chǎn)商也傾向于用尚未完全準備好用于紅葡萄酒的較年輕的葡萄藤釀制出非凡的桃紅葡萄酒。

歡迎值友們關(guān)注咸七說酒，讓我我們一起徜徉在葡萄酒的海洋，一起隨著酒香度過愉快的每一天！

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