前些天在網(wǎng)上看到了一個(gè)比較有趣的問(wèn)題，有一位網(wǎng)友求助，家里的白酒沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，距離生產(chǎn)日期已經(jīng)過(guò)去18年了，這樣的酒還能喝或者拿去送人嗎？不知道酒友們?cè)趧傞_(kāi)始接觸白酒時(shí)，是否都有這樣的困惑呢？

52度白酒放了18年還能送人嗎

眾所周知，白酒普遍都是只標(biāo)明生產(chǎn)日期，都是沒(méi)有保質(zhì)期的。

因?yàn)槿绻娣诺卯?dāng)，霉菌等微生物是無(wú)法在酒精含量大于10%的溶液中生長(zhǎng)繁殖的，所以也就不會(huì)腐敗變質(zhì)。

從2006年開(kāi)始，有了只要度數(shù)高于10度的酒精飲料，無(wú)需標(biāo)明保質(zhì)期這個(gè)規(guī)定。我國(guó)白酒度數(shù)普遍都在40—50度之間，自然也就不需要標(biāo)明保質(zhì)期了。

不過(guò)雖然沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，但是白酒卻對(duì)酒齡十分在意，不同于其它食品追求的是新鮮，人們喝白酒追求的是酒齡越老越好。

因?yàn)楦叨燃兗Z酒在儲(chǔ)存時(shí)，酒液內(nèi)部會(huì)發(fā)生揮發(fā)、締合、氧化還原等物理、化學(xué)反應(yīng)，低沸點(diǎn)硫化物以及醛類(lèi)等導(dǎo)致酒糙辣、有雜味的物質(zhì)會(huì)被去除，酯類(lèi)、酸類(lèi)等呈香呈味物質(zhì)增加，使得白酒逐漸褪去明顯的新酒糙辣微澀感，酒體變得豐富有層次感。

所以“酒還是陳的香”，故在出廠前，各名優(yōu)酒對(duì)于基酒的儲(chǔ)存年限也有著一定標(biāo)準(zhǔn)，也就是所謂的“清1濃3醬5”。

也就是說(shuō)，清香酒基酒需要儲(chǔ)存至少1年，濃香基酒需要儲(chǔ)存上3年，醬香基酒需要儲(chǔ)存上5年后，才可以勾調(diào)出廠。

這是因?yàn)獒u香酒相對(duì)于清香、濃香酒來(lái)說(shuō)，酒液中所含的呈香呈味物質(zhì)種類(lèi)以及數(shù)量要更多一些，而且它的基酒入庫(kù)時(shí)酒精度數(shù)并不高，一般在55度左右，所以酯化反應(yīng)速度比較慢，在儲(chǔ)存時(shí)酒液內(nèi)各物質(zhì)想要達(dá)到一個(gè)較好的動(dòng)態(tài)平衡自然也就需要更久。

一般醬香酒在儲(chǔ)存9個(gè)月以上時(shí)，醬香味才會(huì)凸顯，儲(chǔ)存三年以上，酒體豐富度、后味以及回味才會(huì)表現(xiàn)得比較好。

不過(guò)在勾調(diào)成成品酒出廠后，雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但口感也并不是越存越好的。清香酒口感追求干凈、清爽，放久了雜陳味會(huì)增加，所以是不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的；

濃香酒則是儲(chǔ)存3到5年口感最好，最耐存的醬香酒一般以十年份的口感最好，大于20年的老酒口感實(shí)際上是酸味重、沒(méi)那么協(xié)調(diào)的，其實(shí)更適合與新酒一起勾兌來(lái)喝。

但值得一提的是，不管是哪種香型白酒，在存放后酒質(zhì)能更上一層樓的酒，一定是密封得當(dāng)、高于45度的高度純糧酒，酒精酒和低度酒存了也是沒(méi)什么價(jià)值的。

而且正如十年王子也變不了飛天一樣，選用的基酒不一樣，酒質(zhì)的提升空間也會(huì)比較受限，所以盡量選擇酒質(zhì)好的白酒來(lái)儲(chǔ)存，如濃香酒優(yōu)先選擇窖齡久的酒，醬香酒優(yōu)先選擇大曲坤沙酒。

所以說(shuō)，如果密封得當(dāng)，而且是高度純糧酒，特別是名優(yōu)醬香酒，距離生產(chǎn)日期過(guò)了18年，剛好口感是處于最佳狀態(tài)的，酒體飽滿協(xié)調(diào)。

不僅能拿去送人，對(duì)于老酒鬼來(lái)說(shuō)，還求之不得呢。當(dāng)然了，如果酒友們想低成本喝到酒齡真實(shí)的老酒，其實(shí)也可以自己存上一批新酒，留著以后喝。