做醪糟之前先選糯米，我們?cè)诔型ǔＤ芸吹絻煞N糯米，一種圓糯米，一種長(zhǎng)糯米，我們常見(jiàn)的醪糟好像都是用長(zhǎng)糯米做的，所以我們一般選擇的時(shí)候就會(huì)習(xí)慣性的選用長(zhǎng)糯米；但其實(shí)長(zhǎng)糯米煮熟后比較硬，黏度相對(duì)較低，比較適合包粽子或做米糕。而圓糯米比較容易煮爛

做醪糟之前先選糯米，我們?cè)诔型ǔＤ芸吹絻煞N糯米，一種圓糯米，一種長(zhǎng)糯米，我們常見(jiàn)的醪糟好像都是用長(zhǎng)糯米做的，所以我們一般選擇的時(shí)候就會(huì)習(xí)慣性的選用長(zhǎng)糯米；但其實(shí)長(zhǎng)糯米煮熟后比較硬，黏度相對(duì)較低，比較適合包粽子或做米糕。而圓糯米比較容易煮爛，煮熟后黏性很高，適合煮粥、做年糕或者湯圓，相對(duì)而言，選用粘度高的圓糯米來(lái)做醪糟口感會(huì)更好一些，發(fā)酵也更為充足，做出來(lái)的醪糟更加醇香。

材料：

糯米2斤、甜酒曲4克、涼開水600ml-1000ml

電飯鍋、筷子、飯勺、水杯、保鮮膜、釀酒壇（可以不要）

步驟一：煮飯+消毒

1、將糯米淘洗干凈；

2、糯米洗凈后無(wú)需浸泡，放入電飯鍋，添加適量水，按下煮飯鍵；

3、煮飯過(guò)程中燒一些開水，倒出約1000ml涼置，剩下開水對(duì)筷子、飯勺、水杯、釀酒壇進(jìn)行殺菌消毒；

注意事項(xiàng)：煮飯時(shí)水量稍少于平時(shí)做飯水量，水加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致米飯?zhí)浬踔林鬆€，影響后面攪拌和醪糟口感。

步驟二：米飯發(fā)酵

1、當(dāng)電飯鍋跳閘后即可拔掉電源、將米飯轉(zhuǎn)入釀酒壇；（可以不用釀酒壇，直接在電飯鍋中進(jìn)行加工發(fā)酵）

等待一段時(shí)間

2、將4克甜酒曲倒入30ml~50ml的涼開水中進(jìn)行攪拌；（也可以等到米飯涼置330℃左右時(shí)將4克甜酒曲撒入米飯進(jìn)行攪拌）

3、等到米飯冷置30℃左右時(shí)，倒入甜酒曲（或者混有甜酒曲的水），進(jìn)行攪拌，邊攪拌邊倒入準(zhǔn)備好的涼開水，直到米飯比較松散，攪拌不再吃力即可停止倒水；

4、用飯勺將米飯鋪，中間挖出一個(gè)孔，便于根據(jù)水量觀察發(fā)酵程度；

5、密封發(fā)酵，放在溫暖的地方發(fā)酵，冬天可用棉被包裹。

注意事項(xiàng)：

飯煮好后發(fā)現(xiàn)有部分夾生，對(duì)發(fā)酵沒(méi)有影響；

酒曲中酵母菌在30℃左右活性最高，溫度過(guò)低會(huì)降低發(fā)酵速度，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使米飯變質(zhì)，溫度過(guò)高會(huì)使酵母菌失活，導(dǎo)致米飯發(fā)霉腐爛；

也可使用老酒曲代替甜酒曲，酒味更足。

步驟三：發(fā)酵完成

一般情況下3-4天、湊近有醪糟香味冒出及表示發(fā)酵完成，開蓋后會(huì)看到中間小孔滲滿汁水，此時(shí)醪糟甜味充裕但酒味不是很足，想要酒味充足，可繼續(xù)發(fā)酵1-2天。

發(fā)酵好的醪糟太甜，不適合直接吃，一般加少許水煮了再吃，也可根據(jù)需求加入紅棗、枸杞等食材味道更佳。

步驟四：釀制米酒

往發(fā)酵好的醪糟里面倒入適量溫水（30℃左右），適當(dāng)攪拌，密封發(fā)酵，發(fā)酵1-2天，當(dāng)所有米浮起，米酒就發(fā)酵好了，將發(fā)酵好的米酒倒入酒瓶中，密封儲(chǔ)存。

米酒可以直接喝，也可以熱一下再喝，風(fēng)味更足。