天氣越來(lái)越冷，臘月越來(lái)越近，很多老人開始忙著灌香腸，香腸可以款待親朋，當(dāng)成禮物贈(zèng)送，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，昨天去了菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)好多人訂購(gòu)大塊豬肉，肥肉瘦肉賣的都快，肉攤老板很高興，這時(shí)候的生意最好，買他的肉還給灌腸，這服務(wù)做的真好，唯一不滿意

天氣越來(lái)越冷，臘月越來(lái)越近，很多老人開始忙著灌香腸，香腸可以款待親朋，當(dāng)成禮物贈(zèng)送，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，昨天去了菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)好多人訂購(gòu)大塊豬肉，肥肉瘦肉賣的都快，肉攤老板很高興，這時(shí)候的生意最好，買他的肉還給灌腸，這服務(wù)做的真好，唯一不滿意的就是環(huán)境，臟亂差，看的心里不舒服，我家每年的香腸，都是我自己灌，關(guān)于臘腸的腌制配方，每一家都不同，今天我來(lái)分享一款，香辣的四川風(fēng)味，曬干以后風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，越嚼越香。

中國(guó)的香腸歷史悠久，可分為四川風(fēng)味和廣東風(fēng)味，川味是辣的，廣味兒是甜的，香腸其實(shí)也是臘腸，只是有地方叫法不同，很多人愛吃四川香腸，其實(shí)我也不例外，曬好的香腸能保存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，當(dāng)成下酒菜最合適。

都說今年豬肉漲價(jià)，可大家灌香腸的決心絲毫不減，很多老年人在菜市場(chǎng)里，你爭(zhēng)我搶，就為了能買到漂亮的豬肉，好回去灌香腸，在我們這有一說說法，沒有香腸就沒法過年，哪怕豬肉漲到百元一斤，仍然會(huì)有人購(gòu)買，多年習(xí)慣，家人要吃四川風(fēng)味，這配方我用了十幾年，香腸嚼勁十足。

四川風(fēng)味香腸

食材：豬腿肉、高度白酒、腸衣

調(diào)味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉

1、灌香腸，買肉要有技巧，要買豬前腿肉，因?yàn)檫@塊是好肉，一般攤主不會(huì)這樣賣，總要搭配一塊后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉會(huì)發(fā)柴，有點(diǎn)肥肉曬干了香味足。

2、肥瘦混搭，順著豬肉的紋理，切條后再切碎丁，有的朋友問能絞碎嗎？盡量別絞，用刀切就行，要有點(diǎn)耐心，肥肉要比瘦肉切得小點(diǎn)最好。

3、一斤肉多少鹽呢？這是大部分人關(guān)心的比例，以我這個(gè)為例，10斤豬肉放200克食鹽即可，一斤肉20克，依次類推，這個(gè)咸味剛剛好。

4、依次開始添加調(diào)味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到殺菌消毒的效果。

5、買來(lái)的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖洗干凈，并用溫水浸泡一段時(shí)間。

6、小型的灌裝機(jī)器，有了這個(gè)更方便，腸衣套上機(jī)器后，在末端打個(gè)結(jié)，很輕松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝，相當(dāng)麻煩，效率還慢，這個(gè)手搖機(jī)器很便宜。

裝到10厘米左右，即可打結(jié)，打結(jié)比用繩子綁更牢固，以后腸衣風(fēng)干后，更加牢固，如果不會(huì)操作，也可以用棉線綁住。

7、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便于晾曬，等徹底控干水分，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡空氣，用牙簽扎破即可，晾曬的環(huán)境一定要通風(fēng)，大約半個(gè)月左右，即可煮熟開吃，晾曬過后的香腸很香，香辣突出的獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮。

技巧總結(jié)

1、買回家的豬肉就別水洗了，必要時(shí)可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，曬干以后肥肉可以增香。

2、十斤肉放200克鹽，50克辣椒面，大家可以根據(jù)口味，在這個(gè)基礎(chǔ)上調(diào)整。

3、灌腸以后，用開水燙一燙表面的腸衣，如果腸衣里有積氣，就用針或牙簽扎一下 ，排凈空氣。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。