自古以來(lái)紅糖就被奉為補(bǔ)血佳品無(wú)論是老人大病初愈還是女性坐月子喝上一杯紅糖水總讓人覺(jué)得“暖暖的，很貼心”很多人認(rèn)為紅糖補(bǔ)血是真的嗎？什么樣的紅糖才算好呢？和小農(nóng)人一起走進(jìn)CCTV-17《誰(shuí)知盤(pán)中餐》了解紅糖的秘密好紅糖是怎樣“煉”成的？紅糖經(jīng)

自古以來(lái)

紅糖就被奉為補(bǔ)血佳品

無(wú)論是老人大病初愈

還是女性坐月子

喝上一杯紅糖水

總讓人覺(jué)得

“暖暖的，很貼心”

很多人認(rèn)為紅糖補(bǔ)血

是真的嗎？

什么樣的紅糖才算好呢？

和小農(nóng)人一起

走進(jìn)CCTV-17《誰(shuí)知盤(pán)中餐》

了解紅糖的秘密

好紅糖是怎樣“煉”成的？

紅糖

經(jīng)甘蔗榨汁濃縮而成

好的甘蔗

是做紅糖的保證

環(huán)境好

重慶市開(kāi)州區(qū)

河谷眾多、土質(zhì)疏松

適宜甘蔗的生長(zhǎng)

自古以來(lái)就盛產(chǎn)甘蔗

有近三千年的甘蔗種植歷史

是著名的手工古法紅糖產(chǎn)地之一

小農(nóng)人說(shuō)

古法紅糖，將當(dāng)天收割的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，18口連環(huán)鍋以小火熬煮，經(jīng)過(guò)榨汁、開(kāi)泡、趕水、過(guò)濾、搖瓢、打沙、成型等過(guò)程，不同的鍋承擔(dān)著不同的任務(wù)，歷經(jīng)“五榨三濾兩浮一沉”，約10-12個(gè)小時(shí)后，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型。云南、廣西、福建等地均有產(chǎn)，屬于中國(guó)特產(chǎn)。

由于不施農(nóng)藥和化肥

重慶開(kāi)州的甘蔗

甜味純粹

不帶一絲苦澀

很適合用來(lái)制作優(yōu)質(zhì)的紅糖

原料好

甘蔗表皮分紫色和青色

紫皮的是人們常吃的水果甘蔗

青皮的是用來(lái)做糖的甘蔗

青皮甘蔗與紫皮甘蔗相比

更硬更甜、密度更大

出糖率也更高

好的青皮甘蔗

每十斤就能提煉出一斤糖

工藝好

現(xiàn)采現(xiàn)熬：

開(kāi)州的紅糖

必須由當(dāng)天采摘的甘蔗

榨汁熬制而成

甘蔗砍下捆好后

在最短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)回糖廠

保證水分不會(huì)流失

千熬百煮：

甘蔗運(yùn)到糖廠后

首先要進(jìn)行清洗和榨汁

榨出來(lái)的甘蔗汁

要在鍋中進(jìn)行熬煮

煮開(kāi)后把浮沫撈出來(lái)

煮好的甘蔗汁

經(jīng)過(guò)多次沉淀和熬煮攪拌

才會(huì)由綠色的甘蔗汁

變?yōu)榻瘘S色的糖汁

而熬糖師傅的攪拌手法

和力度精準(zhǔn)與否

直接關(guān)系到紅糖口感的好壞

小農(nóng)人說(shuō)

甘蔗主要含的是蔗糖。蔗糖溶液在常壓下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱沸騰會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，由綠色變?yōu)榻瘘S色，再經(jīng)過(guò)不停炒制，就變成了紅糖的赭（zhě）紅色。

反復(fù)翻攪：

想要紅糖的口感更好

也少不了“打沙”

“打沙”

是整個(gè)熬糖工藝中

最關(guān)鍵的一步

熬糖師傅們

用鏟子不停地翻攪糖汁

大約十幾分鐘后

糖粒便會(huì)均勻分布在糖汁中

精準(zhǔn)把控：

在熬糖過(guò)程中

溫度把控至關(guān)重要

只有精準(zhǔn)把控

每一步熬糖溫度

才能避免雜質(zhì)過(guò)多而影響口感

熬制出高品質(zhì)紅糖

現(xiàn)代化的制糖工廠

以天然氣為燃料

對(duì)糖汁進(jìn)行加熱熬煮

利用先進(jìn)設(shè)備控制溫度

彌補(bǔ)了傳統(tǒng)熬糖方法的不足

包裝定型：

熬制好的紅糖

要在包裝車(chē)間

進(jìn)行最后定型和包裝

經(jīng)過(guò)三次添加和冷卻

帶著沙餡的紅糖就形成了

好的紅糖通過(guò)物理方法熬制而成

全程不添加化學(xué)成分

當(dāng)氣溫達(dá)到三十?dāng)z氏度以上

紅糖就會(huì)融化

這也是純手工紅糖

好吃但較貴的原因之一

怎么辨別好紅糖？

市面上所賣(mài)的紅糖

常常價(jià)格差距較大

貴則幾十元一斤

便宜的只要幾塊錢(qián)一斤

手工紅糖那么難做

便宜的就不是好糖了嗎？

賣(mài)幾塊錢(qián)一斤的“紅糖”

也有可能是“赤砂糖”

小農(nóng)人說(shuō)

紅糖和赤砂糖都以甘蔗為原料。紅糖經(jīng)過(guò)土法蒸發(fā)熬制而成。赤砂糖是加工白砂糖剩余的未經(jīng)脫色的糖渣，是白砂糖的副產(chǎn)品。

紅糖還是赤砂糖？

傻傻分不清

小農(nóng)人教你

如何區(qū)分赤砂糖和紅糖

一看

二摸

赤砂糖摸上去質(zhì)感比較粗

紅糖摸上去更細(xì)膩，而且會(huì)有一點(diǎn)粘手

三嘗

好的紅糖入口即化，吃起來(lái)有類(lèi)似蜂蜜的甜味

赤砂糖因?yàn)轭w粒比較粗，吃起來(lái)有渣渣的感覺(jué)

小農(nóng)人提醒您

為了避免錯(cuò)買(mǎi)

由赤砂糖“冒充”的紅糖

一定要購(gòu)買(mǎi)正面印著紅糖

配料表也寫(xiě)明是紅糖的產(chǎn)品

紅糖真的能補(bǔ)血嗎？

關(guān)于紅糖到底能不能補(bǔ)血

網(wǎng)絡(luò)上一直有很大爭(zhēng)議

一些網(wǎng)友質(zhì)疑說(shuō)：

“紅糖根本就不能補(bǔ)血，

紅糖水只是糖水而已

喝紅糖水會(huì)感覺(jué)舒服

其實(shí)只是熱水的作用”

事實(shí)真的是這樣嗎？

首先

貧血是因?yàn)槿狈﹁F元素導(dǎo)致的

要想補(bǔ)血，首先要補(bǔ)充鐵元素

那紅糖中的鐵元素含量如何？

經(jīng)過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)

紅糖的鐵元素含量并不高

每100克中只含有2.2毫克

連豬肝的十分之一都不到

每個(gè)成年男性

每天要攝入12毫克鐵元素

女性則是20毫克

孕期和哺乳期的需求會(huì)更高

如果想單純通過(guò)紅糖來(lái)補(bǔ)鐵

成年女性每天需要攝入2斤紅糖

相當(dāng)于下面這四大碗

↓↓↓

顯然我們每天吃不了

這么多紅糖！

那么紅糖到底有什么作用？

吃紅糖真的沒(méi)什么益處嗎？

敲重點(diǎn)：紅糖所含的鐵，是植物性的鐵，不易被人體消化吸收。如果需要補(bǔ)鐵，最好還是通過(guò)食用動(dòng)物血或肝臟等來(lái)補(bǔ)充動(dòng)物性的鐵。

雖然沒(méi)有明顯補(bǔ)血效果

但傳統(tǒng)手法熬制的紅糖

含有葡萄糖、果糖等物質(zhì)

可以為身體細(xì)胞提供能量

同時(shí)紅糖中含有微量元素

和大量抗氧化物質(zhì)

可以加速血液循環(huán)

具有增強(qiáng)身體新陳代謝的功效

所以喝紅糖水

還是有好處的

只要不把紅糖

當(dāng)成補(bǔ)血的“神藥”

它仍算是一種營(yíng)養(yǎng)佳品

雖然沒(méi)有想象中神效

但紅糖喝下去身體暖暖的

也是不錯(cuò)的日常飲品

天冷的時(shí)候

給家人沖一杯暖心的紅糖水吧！

祝老鄉(xiāng)們的生活

像紅糖一樣

甜甜蜜蜜

內(nèi)容來(lái)源：CCTV-17《誰(shuí)知盤(pán)中餐》

本期編輯 | 姜思羽、王子乾（實(shí)習(xí)）

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