上一篇文章中已經(jīng)講到了綠茶細分領(lǐng)域中的特種綠茶——信陽毛尖，今天我們講另外一個特種綠茶——雨花茶。本來是要講別的茶的，既然有朋友留言說想聽南京雨花茶的，所以我就默默把雨花茶給提前了。南京雨花茶根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20605-2006《地理標(biāo)

上一篇文章中已經(jīng)講到了綠茶細分領(lǐng)域中的特種綠茶——信陽毛尖，今天我們講另外一個特種綠茶——雨花茶。

本來是要講別的茶的，既然有朋友留言說想聽南京雨花茶的，所以我就默默把雨花茶給提前了。

南京雨花茶

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20605-2006 《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》規(guī)定，雨花茶是在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，采摘適宜良種茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)獨特的工藝加工而成，具有“外形緊細圓直、鋒苗挺秀、色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)清香、鮮醇”為突出品質(zhì)特征的綠茶。

產(chǎn)地

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20605-2006 《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》規(guī)定，雨花茶的產(chǎn)地劃分在南京市城區(qū)的中山陵園、雨花臺烈士陵園、江寧區(qū)、溧水縣、高淳縣、浦口區(qū)、六合區(qū)、雨花臺區(qū)、棲霞區(qū)現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域內(nèi)。（溧水和高淳已經(jīng)由縣改為區(qū)）

由來

1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專門委員會開始研制新品種綠茶，由副省長韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請各地制茶專家，歷時近一年研制成功。（來源于百度或其他相關(guān)文章）

1959 年為紀念革先烈，由南京中山陵園管理處創(chuàng)制，研制成具有“形如松針，翠綠挺拔”的雨花茶，雨花茶也以其外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良得到消費者的認可并快速發(fā)展。（來源于由夏濤老師主編的大學(xué)教材《制茶學(xué)》）

最近榮譽

2020年1月，南京綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）被國家文化和旅游部列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單。

分級

南京雨花茶屬于烘炒結(jié)合半烘炒型綠茶。

按質(zhì)量水平分特級一等、特級二等、一級、二級共四個等級。

每級設(shè)實物標(biāo)準(zhǔn)樣，實物標(biāo)準(zhǔn)樣為該級別品質(zhì)最低界限。

雨花茶總的品質(zhì)特征:外形條索緊結(jié)細圓挺直呈松針形，鋒苗挺秀，色澤翠綠帶有白毫;湯色清澈明亮，滋味鮮爽純正，香氣清高，葉底勻凈嫩綠。

鮮葉要求

雨花茶鮮葉主要采自祁門櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43。鮮葉采摘精細，要求嫩度均勻，長度一致，不采空心芽、病蟲芽、紫芽。具體鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是采摘半開展的一芽一葉為原料。當(dāng)新梢萌發(fā)至一芽二、三葉時采下一芽一葉，芽葉長度2~3cm。特級茶一芽一葉占總量的85%以上。炒制 500 g特級雨花茶，需采5 萬個芽葉。

開采時間

茶園有10%~15%的芽葉達到采摘標(biāo)準(zhǔn)即可采摘。（GB/T 20605-2006 《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》）

3月中旬~4月下旬；8月下旬~9月下旬（DB32/T 432-2012 雨花茶加工技術(shù)規(guī)程）

加工工藝

雨花茶的加工分為手工加工和機械加工兩種。

手工加工流程

鮮葉→攤青→殺青→揉捻→搓條拉條→毛茶整理→烘干→成品。

機械加工流程

鮮葉→攤青→殺青→揉捻→毛火→整形→復(fù)火干燥→篩分→成品。

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