受生理結(jié)構(gòu)的限制，魚類在離水后無法直接從空氣中獲得氧氣，它們的一生往往只能在水中度過。然而有這樣一種魚，它為了“逃離”大海，足足花了3億年去進(jìn)化，就在它迎來嶄新的陸地生活時，卻意外遇上了廣東人......正在跳躍的彈涂魚這種異常努力的魚便是

受生理結(jié)構(gòu)的限制，魚類在離水后無法直接從空氣中獲得氧氣，它們的一生往往只能在水中度過。

然而有這樣一種魚，它為了“逃離”大海，足足花了3億年去進(jìn)化，就在它迎來嶄新的陸地生活時，卻意外遇上了廣東人......

正在跳躍的彈涂魚

這種異常努力的魚便是彈涂魚，一種在海邊灘涂中較為常見的小型魚種?！渡嗉馍系闹袊?第二季》中介紹道：彈涂魚又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住它們，除非你舍得用5年時間，練就一門絕技。

還沒來得及好好享受陸地生活的彈涂魚，在遇到廣東人后又會擦出了什么樣的火花呢？

彈涂魚的履歷

從外觀上來看，彈涂魚就像“長了腳”的大號泥鰍，在它們腹部下有著一對強(qiáng)有力的魚鰭，這對魚鰭能幫助它們在灘涂上快速地行走、奔跑、跳躍。

彈涂魚成年后可達(dá)6~9cm，屬于一種小型魚種，身體呈暗褐色且?guī)в谢y或黃白相間的斑點(diǎn)，兩顆眼球時不時地凸出和收攏，給人一種它也會眨眼的感覺。

彈涂魚在跳躍的時候，背部和腹部的魚鰭都會展開，姿態(tài)和大海中的旗魚如出一轍，給人一種驚艷的感覺。

彈涂魚又有著極快的“奔跑”速度，當(dāng)有危險靠近時，它們便會直接從原地“閃現(xiàn)”到別處，徒手抓彈涂魚基本上是一件不可能完成的事情。

彈涂魚屬于刺鰭魚科，在全球的灘涂中皆有分布，目前已知的種類有25種，我國沿海地區(qū)主要有3屬6種，分別為彈涂魚、大彈涂魚、青彈涂魚、大青彈涂魚。

在三億年前，彈涂魚仍生活在大海中，由于體型較小并且沒有太強(qiáng)的攻擊能力，它們處于整個海洋食物鏈的底層，為了能擺脫這樣的局面，彈涂魚一直在尋找和等待一個機(jī)會。

后來隨著地球環(huán)境的變化，不少物種為了保證整個種群的延續(xù)，一些物種選擇前往大海，也有一部分海洋生物選擇前往陸地，面對這樣的機(jī)會，彈涂魚自然也不會錯過。

為了能成功“逃離”大海，彈涂魚花費(fèi)了大量的時間去不斷演變進(jìn)化，最終才有了腹部這一對強(qiáng)有力的魚鰭，同時也進(jìn)化獲得了在陸地中生活的本領(lǐng)，彈涂魚可以憑借皮膚和口腔黏膜的呼吸作用來攝取空氣中的氧氣，這也是絕大多數(shù)魚類望塵莫及的。

成功來到陸地的彈涂魚，終于不用像在大海中那樣整天擔(dān)驚受怕，時刻要提防被其他物種吞食了，陸地上雖然也有捕食魚類的鳥類，但是彈涂魚有灘涂作為掩體，迅猛的移動速度等作為逃命的依仗。

彈涂魚對生活環(huán)境的要求并不高，有著較強(qiáng)的耐低氧性和耐病能力，食物來源也較為豐富，浮游生物、沙蠶、橈足類、枝角類及底棲硅藻或藍(lán)綠藻等都是它們的食物來源。

和常見的魚類不同，彈涂魚還有著筑巢的習(xí)性，它們會在灘涂上挖出一個Y形的洞穴，擁有雙通道的洞穴，能讓彈涂魚遇到危險時也及時地躲入其中，大大地提升了逃生的概率。

彈涂魚屬于一種溫?zé)嵝贼~種，最適宜的生長溫度是24～30℃，當(dāng)水溫低于14℃的時候，彈涂魚便會進(jìn)入洞穴中，等到水溫升高后再出來，并且在每年的冬季，彈涂魚也會進(jìn)入洞穴中冬眠，開春溫度升高后再出來活躍。

在綜合各種因素之后，來到陸地的彈涂魚過上了前所未有的好日子，種群數(shù)量也越來越龐大，在潮水退去之后，我們在灘涂上總能發(fā)現(xiàn)大量的彈涂魚正在覓食。

當(dāng)彈涂魚遇上廣東人

就在彈涂魚有序擴(kuò)張大有“占領(lǐng)”全球?yàn)┩康内厔輹r，它們的計(jì)劃卻在中國泡了湯，或許遇上中國人是它們上岸后最不幸的事情。

陳濟(jì)棠（1890年2月12日—1954年11月3日），廣東防城人（今屬廣西防城港東興），粵系軍閥代表，中國國民黨一級上將，曾任中國國民黨中央執(zhí)行委員、中華民國農(nóng)林部部長。

相傳陳濟(jì)棠于上世紀(jì)30年代治粵時，曾因探親路過安鋪，舊時部下前來探望，由于家中貧寒只得以彈涂魚煲酸菜配上本地紅米粥招待，誰知陳濟(jì)棠吃后大加贊揚(yáng)并賞銀1封，從此彈涂魚煲酸菜便成為了安鋪名菜。

魯迅先生也曾在散文《故鄉(xiāng)》里描寫了閏土捉“海邊跳魚”的情景，“那黑不溜秋，隨潮而跳的灘涂魚，其貌不揚(yáng)，卻是海鮮中美味”。

由此可見，我國食用彈涂魚的飲食文化悠久，彈涂魚在很早之前就已經(jīng)被端上了國人的餐桌，隨著國人生活水平的提高，彈涂魚的鮮美也被更多的人熟知。

在我國廣東，當(dāng)?shù)仂覝娘嬍澄幕催h(yuǎn)流長，當(dāng)?shù)厝嗽诿鎸︴r美的彈涂魚時，最常用的烹飪方式便是清燉，湯味清淡卻有一種獨(dú)特的味道，深得大家的喜愛，也有部分人會將彈涂魚熏制成魚干，這樣便可以長時間地儲存，方便隨時取出食用。

在面對彈涂魚這種個頭小、運(yùn)動速度快的小型魚種時，沿海的漁民們也有著一套完善的捕捉方式，其中最為常用的方式就是利用籠具來捕捉。

漁民會在家編制籠具，等到退潮之后將這些籠具逐一放置在彈涂魚的洞穴上方，跟著再用淤泥將籠具固定好，一次性可能會放置上百個籠具，等到最后一個籠具放好后便回去收第一個籠具，以此方法反復(fù)地捕捉彈涂魚。

除了籠捕的方式外，“釣”的方式來得更為直接迅速，一些經(jīng)驗(yàn)十足的漁民，往往平均只用1/8秒的時間，就能讓一條正在發(fā)呆的彈涂魚“瞬移”到魚籠里，前提則是需要先花費(fèi)數(shù)年的時間去學(xué)習(xí)和練習(xí)這門技巧。

靠人工養(yǎng)殖延續(xù)種群

在面對人類這種天敵時，靈活的彈涂魚似乎也無能為力，只能任人魚肉，在人為的濫捕下，野生彈涂魚的種群繁衍遭受到了前所未有的危機(jī)。

2021年5月20日，上海鐵路運(yùn)輸檢察院提起公訴的薛某某非法捕撈水產(chǎn)品刑事附帶民事公益訴訟案在法院開庭審理。公益訴訟起訴人要求被告人薛某某賠償因非法捕撈水產(chǎn)品造成的國家漁業(yè)資源直接經(jīng)濟(jì)損失人民幣309萬余并公開向社會公眾賠禮道歉。

據(jù)了解，2020年4月23日至同年7月24日以及2020年9月5日至同年10月21日，被告人薛某某組織漁民在禁漁區(qū)上海市崇明區(qū)北堡港北沿長江灘涂上，采用徒手抓魚（使用籠具等工具）的方式非法捕撈彈涂魚等水產(chǎn)品共計(jì)3.8萬余公斤，造成國家漁業(yè)資源直接經(jīng)濟(jì)損失共計(jì)人民幣309萬余元。

在網(wǎng)絡(luò)極為發(fā)達(dá)的今天，了解彈涂魚的人也是越來越多，尤其是在《舌尖》播出后的那段時間里，想要購買食用彈涂魚的人更是出現(xiàn)了火山爆發(fā)式的遞增，在供應(yīng)跟不上需求的局勢下，彈涂魚的售賣價格也一度高達(dá)100元/斤，這也讓那些在海邊生活了幾十年的老漁民暗暗吃驚。

從海濱城市的一些老漁民口中得知，早年海邊的灘涂上，彈涂魚的數(shù)量是非常多的，加上那時候彈涂魚并不值錢，除了捉一些回家吃以外，剩下的基本上都用來飼養(yǎng)雞鴨等家禽，從沒想過小小的彈涂魚能如此值錢。

彈涂魚除了在國內(nèi)的浙江、福建、臺灣、廣東等地被譽(yù)為“食用佳品”外，在國際市場上也有著不錯的需求。

面對巨大的市場需求，野生彈涂魚越來越少的局面，聰明的國人們也早早地開始嘗試人工養(yǎng)殖彈涂魚。

在我國的臺灣省、廣東、福建等沿海城市已有一定規(guī)模的彈涂魚養(yǎng)殖基地，加上彈涂魚運(yùn)輸簡單，只要保持合適溫度，加少量成淡水，即可長途運(yùn)輸，這也給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶帶來了不錯的收益回報。

關(guān)于彈涂魚的總結(jié)

達(dá)爾文在《達(dá)爾文進(jìn)化論》一書中說道：“物競天擇，適者生存”，從古至今，任何物種的衰落或滅絕，都是和自然災(zāi)害的毀滅性打擊，或者其他物種的迫害有關(guān)，歸根結(jié)底的原因還是在于物種對全新環(huán)境的適應(yīng)能力，無法適應(yīng)便只能黯然離場。

對于彈涂魚來說，“逃離”大海的初衷是為了趨利避害，在經(jīng)歷時間的洗禮后，它們?nèi)灶B強(qiáng)地在地球上存活，并成功地“登上了”陸地，然而將希望寄托在陸地上的它們，可能做夢也沒想到會遇到中國人，最終還活生生地被吃到了需要靠人工養(yǎng)殖。

彈涂魚在面對如今的局面時，不知它們是否還能再次演變進(jìn)化，最終“逃離”人類的“迫害”。

參考資料：《舌尖上的中國 第二季》、《百度文庫》、《維基百科》