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關(guān)注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！

北京是我國首都，是我國社會發(fā)展的中心，有許多的特色文化。是擁有最多歷史文化的地方。大家更多關(guān)注北京是政治經(jīng)濟(jì)中心，但北京同樣也有著非常深厚底蘊(yùn)的酒文化。北京的酒文化歷史悠久，始于戰(zhàn)國時期，經(jīng)歷了歷史的變遷和發(fā)展，形成了今天具有當(dāng)?shù)靥厣奈幕弧?/p>

北京盛產(chǎn)的白酒，大家都可以脫口幾款家喻戶曉的北京名酒。那么您記憶中的那瓶北京老酒是哪款？二鍋頭，通州老窖，燕玲春。。。等等這些耳熟能詳?shù)谋本┚剖欠窆雌鹆四愕幕貞洠旅婢透S老酒收藏之家來重溫那些記憶中的經(jīng)典北京老酒吧。

北京二鍋頭

　　產(chǎn)地

　　北京市。

　　原料

　　以高粱等為配制原料。

　　釀造

　　采用傳統(tǒng)“老五甑”工藝，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，原料清蒸，低溫入池、適當(dāng)發(fā)酵、緩火蒸餾、掐頭去尾、貯陳等工序精釀而成。

　　風(fēng)格

　　北京二鍋頭屬清香型白酒。酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤，爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長。酒度為65°、60°、56°、55°四種。

　　榮譽(yù)

　　北京二鍋頭是北京市歷史傳統(tǒng)名酒，它以獨(dú)特的“醇厚甘?！钡木瀑|(zhì)，飲譽(yù)全國，是酒壇上的一枝名花。1991年十三陵牌、永豐牌、紅星牌（56°、60°）二鍋頭被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)量大、信譽(yù)高為北京白酒之冠，銷往全國各地。

　　歷史

　　史料《五雜俎》載有“京師之燒刀，與棣之純綿也，然其性兇潛不啻，無刃之斧斤”。說明當(dāng)時白酒品質(zhì)暴烈如刀斧，這是因?yàn)樵卺劸七^程中蒸餾出來的酒，混合存放，出現(xiàn)酒液辛辣，刺激性強(qiáng)，酒質(zhì)不純的現(xiàn)象。到了清代中期，京師燒酒作坊為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時，用作冷卻器的錫鍋將第一次錫鍋內(nèi)放入涼水冷卻而流出的酒為“酒頭”和第三次換入錫鍋里涼水冷卻流出的酒為“酒尾”，其含有多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)物質(zhì)成分，提出做其它處理。第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流的出酒稱為“二鍋頭”。

附：截止1985底北京十五個廠家生產(chǎn)的二鍋頭酒品牌：

北京市昌平酒廠“十三陵牌”二鍋頭北京市通縣酒廠“向陽牌”二鍋頭北京曲酒廠“潮白河牌”二鍋頭北京市大興酒廠“永豐牌”二鍋頭北京市燕東酒廠“燕東酩牌”二鍋頭北京市湯河口酒廠“湯河口牌”二鍋頭北京市交道酒廠“麗華牌”二鍋頭北京市朝陽酒廠“朝陽牌”二鍋頭北京市八達(dá)嶺酒廠“八達(dá)嶺牌”二鍋頭北京市龍鳳酒廠“龍鳳牌”二鍋頭北京釀酒廠“古鐘牌”二鍋頭北京市平谷酒廠“泃河牌”二鍋頭北京市永樂店酒廠“京樂牌”二鍋頭北京市仁和酒廠“仁和牌”二鍋頭

燕嶺春酒(燕嶺春牌)

產(chǎn)地

　　北京市昌平釀酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料。

　　釀造

　　以河內(nèi)白曲、麩皮制成的麩曲和多微制成的產(chǎn)酯酒母為糖化發(fā)酵劑。依照醬香型的傳統(tǒng)工藝操作，結(jié)合本廠實(shí)際情況，經(jīng)雙蒸續(xù)渣，堆積生香，長期發(fā)酵，緩慢餾酒，貯存老熟，勾兌調(diào)配等方法釀制成。

　　特點(diǎn)

　　燕嶺春酒屬醬香型白酒。酒液清澈透明，醬香突出，香氣馥郁，醇厚味長，入口綿柔醇和，飲后回甜，余香悠長，具有醬香型的典型性。酒度為55°。酒界人士評語為：“具有醬香，柔和，進(jìn)口放香綿順，入口甜、后味長的特點(diǎn)。

　　榮譽(yù)

　　燕嶺春牌燕嶺春酒曾于1981年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年參加北京市評酒會評比，榮獲北京市名酒稱號和輕工業(yè)部銀杯獎。

　　歷史

　　昌平縣位于北京市西北部，溫榆河上游和燕山南麓，是北京市著名的產(chǎn)酒地區(qū)，有悠久歷史。1961年，考古工作者在昌平縣雪山村發(fā)掘出了距今六七千年前的紅陶尊。該尊是一種鼓腹侈口高圈足的酒器，證實(shí)了該地區(qū)在新石器時代中期已經(jīng)開始釀酒。昌平釀酒廠于1949年在原“聚通號”、“瑞泉”、“永和泉”、“義源長”等燒鍋基礎(chǔ)上建成，該廠繼承了原清代宮廷御用作坊及“清河燒鍋”的傳統(tǒng)工藝，至今還有這個燒鍋后世傳人技師，釀出的酒品質(zhì)尤佳?！　〔骄茝S于1974年開始試制麩曲醬香型白酒，學(xué)習(xí)全國同類產(chǎn)品先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在著名的釀酒專家周恒剛親自指導(dǎo)下，于1977年正式投入生產(chǎn)。因該廠位于燕山之麓，故取名為燕嶺春。

盤峰仙釀(盤峰牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市平谷縣釀酒廠。

　　原料

　　以優(yōu)質(zhì)高粱、河內(nèi)白曲種為配制原料。

　　釀造

　　以河內(nèi)白曲種制成麩曲和多種產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑。采用續(xù)渣混燒，老窖發(fā)酵，堆積增香，低溫入池，定期發(fā)酵，蒸餾取酒，分級貯存，降度除濁等工序釀制成。

　　特點(diǎn)

　　盤峰仙釀酒屬其他香型麩曲酒。酒液無色透明，清頭醬尾，芳香悅?cè)耍d甜爽凈，酒體協(xié)調(diào)，低而不淡，后味綿長。酒度為39°。

　　榮譽(yù)

　　盤峰牌盤峰仙釀于1986年在商業(yè)部第二屆酒類評比會上獲商業(yè)部低度白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1988年在商業(yè)部第三屆酒類評比會上獲得銀爵獎。1988年獲首屆食品博覽會金獎。1993年獲香港國際名酒博覽會金獎。

　　歷史

　　平谷縣釀酒歷史悠久，早在3400年前酒業(yè)就已盛行，在劉家河的一座商代中期墓葬的出土文物中，有一尊造型瑰麗華美，風(fēng)格特異的三羊銅罍及卣、爵等酒器，這是盛行于商代和西周初期的酒具。民間也逐漸形成釀酒習(xí)俗?？h志載有“初伏日居民各以面造酒曲，二月春分日造春分酒，九月九日釀菊酒”。清代釀制燒酒，銷往京師稱為北路酒。1959年建商業(yè)局酒廠生產(chǎn)代用品酒，1973年在該廠的基礎(chǔ)上建成平谷酒廠。1985年在泃河糧液基礎(chǔ)上投產(chǎn)低度酒，因平谷縣東靠盤山，以盤山仙人釀酒之傳說而得名盤峰仙釀。

華燈頭曲(華燈牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市順義縣牛欄山酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料。

　　釀造

　　采用傳統(tǒng)混燒老五甑工藝，以小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)熟糠配料，熱水打漿，泥窖低溫發(fā)酵，中溫蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級陳貯，勾兌調(diào)味等工序釀成。

　　特點(diǎn)

　　華燈頭曲據(jù)濃香型大曲酒特點(diǎn)。酒質(zhì)無色透明，芳香濃郁，入口綿甜，酒體協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠長。評酒專家鑒定為：“酒香濃郁，入口綿柔，醇厚甜潤，香味諧調(diào)，尾子干凈，飲后舒服”。實(shí)為酒中佳品。酒度為53°。

　　榮譽(yù)

　　華燈牌華燈頭曲于1988年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　歷史

　　順義縣是北京地區(qū)主要產(chǎn)酒地之一，清代以燒酒著稱于京師，譽(yù)為東路酒之一。據(jù)縣志載：“所釀之酒，甘洌異常，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！迸谏芥?zhèn)曾有11家，1951年在“公利”和“福順成”燒鍋的基礎(chǔ)上改建為“牛欄山酒廠”，1982年改為北京市曲酒廠，1989年又同時啟用原廠名。在北京大曲酒的基礎(chǔ)上投產(chǎn)頭曲酒，并于1982年投放市場，深受消費(fèi)者歡迎，頗有信譽(yù)。

北京大曲

北京大曲是濃香型大曲酒，屬于北京特曲的姊妹酒。

一九七三年投產(chǎn)，一九七九年和一九八四年兩次被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

此酒經(jīng)人工泥池老窖發(fā)酵，熟糠配料，熱水打漿，中溫蒸餾，分質(zhì)儲沉，精心勾兌而成。酒液無色清澈透明，酒體醇厚，綿甜協(xié)調(diào)，落喉凈爽，回味悠長。

1979 年 58 度“華燈牌”北京大曲酒

北京大曲的酒瓶比同時代的紅糧大曲酒瓶略小一點(diǎn)，紅糧大曲裝1 市斤酒，北京大曲裝9 兩；

紅糧大曲酒精度60 度，北京大曲58 度；紅糧大曲是“潮白河牌”，北京大曲是“華燈牌”。

落款的“北京市牛欄山酒廠”是“北京市順義縣牛欄山酒廠”的簡稱，和1980 年代末正式改名稱“北京市牛欄山酒廠”有不同。

1980 年 58 度“華燈牌”北京大曲酒

和1979 年的區(qū)別在于酒廠的名稱，這時已改為“北京市曲酒廠”。

北京大曲1982 年的零售價是3.4 元。

十月酩酒(十月酩牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市順義縣燕東酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、河內(nèi)白曲為配制原料。

　　釀造

　　以河內(nèi)白曲制成麩曲和產(chǎn)脂酵母為糖化發(fā)酵劑，用人工培養(yǎng)泥窖為發(fā)酵池，采用熱醅悶料，清蒸混入，回糟墊底，回酒發(fā)酵，蒸餾取酒，貯存增酯，勾兌調(diào)味等工序精釀而成。

　　特點(diǎn)

　　十月酩酒屬濃香型白酒。酒液無色，清亮透明，芳香濃郁，微有醬香，酒體醇厚，入口綿甜，回味悠長，尾子干凈。酒度為55°。

　　榮譽(yù)

　　十月酩牌十月酩酒曾于1983年參加北京市評酒會，被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　歷史

　　燕東酒廠坐落于順義縣楊鎮(zhèn)街，位于北京市東北，在順義縣以東，箭桿河和菜家河畔。該鎮(zhèn)是華北古鎮(zhèn)之一，俗稱“京東大楊各莊”，原為東北、內(nèi)蒙等地來往客商聚集地，酒肆飯店鱗次櫛比，也是古順州主要產(chǎn)酒地區(qū)。

楊鎮(zhèn)西有一著名的古泉“龍井沿”，其水由地下噴涌而出，水質(zhì)干洌爽凈，是釀酒好水。據(jù)縣志載，在清乾隆年間，該地以產(chǎn)燒酒聞名于京師。

最盛時期有8家燒鍋釀酒，尤以“隆盛燒鍋”、“慶昌永燒鍋”最為馳名，所釀之酒銷往南北各地。

1947年僅剩隆盛號燒鍋等三家，在此基礎(chǔ)上建成楊鎮(zhèn)酒廠。1979年開始試制濃香型大曲酒。1981年投入正式生產(chǎn)，因試制開始和正式生產(chǎn)成品均在國慶前夕，故取名十月酩。楊鎮(zhèn)酒廠于1982年改名燕東酒廠。

龍鳳大曲酒(龍鳳牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市密云縣北京龍鳳酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

　　釀造

　　以小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，其工藝采用國家名酒瀘州大曲酒釀造方法，人工老窖為發(fā)酵池，續(xù)渣混燒，長期發(fā)酵，按質(zhì)取酒，分級貯陳，勾兌調(diào)配等工序精釀而成。

　　特點(diǎn)

　　龍鳳大曲酒屬濃香型大曲酒。酒液無色、清亮、透明，窖香濃郁，綿甜柔和，口味醇厚，余味爽凈，具有濃香型大曲酒的典型風(fēng)格。酒度為55°。

　　榮譽(yù)

　　龍鳳牌龍鳳大曲酒曾于1983年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。系北京名優(yōu)酒苑中一棵新秀。此酒包裝裝潢美觀大方，富有民族特色，紅色底色，金色龍鳳圖案，典雅不俗，曾榮獲包裝裝潢設(shè)計(jì)獎。

　　歷史

　　密云縣釀酒業(yè)興旺于清代。康熙年間，縣城鄭記燒鍋、石匣村燒鍋、西田各莊燒鍋所釀之酒，被譽(yù)為“三燒酒”。民國初期，燒鍋有九家，縣城以天聚燒鍋、匯聚燒鍋、巨源燒鍋等較為有名。

1968年，在白河與潮河之濱，建密云縣釀酒廠，1982年更名北京龍鳳酒廠。該廠地處北京市東北部，在密云縣城西北，北鄰密云水庫，西處白河之畔。

當(dāng)?shù)厝?，尤以龍泉寺的龍?zhí)蹲钪?，明代戚繼光（公元1512—1587年）游龍?zhí)稌r，曾賦詩曰：“紫極龍飛冀北春，石潭猶自守鮫人。風(fēng)云氣薄河山迥，閶闔晴開日月新?！痹搹S以龍泉水脈之水為釀造用水，于1979年開始試制龍鳳大曲酒，并先后到四川省瀘州曲酒廠學(xué)習(xí)取經(jīng)，在1982年正式投入生產(chǎn)。

通州老窖酒(通州牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市通縣制酒廠。

　　原料

　　選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、麩曲、產(chǎn)脂酵母為配制原料。

　　釀造

　　以特制白曲種的麩曲和產(chǎn)脂酵母為糖化發(fā)酵劑，原料粉碎粗細(xì)適中，回酵香醅，用曲量大。采用泥池老窖發(fā)酵，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，貯存陳化，精心勾兌，再陳釀而成正品。

　　特點(diǎn)

　　通州老窖酒屬其他香型麩曲白酒。酒液清澈透明，初聞清香，細(xì)聞醬香，回味濃香，酒質(zhì)醇厚，入口綿軟，落口甜，回香長。酒度為56°。

　　榮譽(yù)

　　通州牌通州老窖酒為北京酒壇上的一顆明星，暢銷北京各地，頗受群眾歡迎，享有較高的信譽(yù)，于1979年被評為北京市優(yōu)質(zhì)酒。

　　歷史

　　通縣位于北京東部，大運(yùn)河經(jīng)過境內(nèi)，是歷史上著名的水陸碼頭，釀酒歷史較為悠久，是素有盛譽(yù)的“東路燒酒”主要產(chǎn)地之一。

明清時，以“灣酒”聞名于世，清代潘榮陛在《帝京歲時紀(jì)勝》書中記有“張家灣之灣酒”。解放后，于1949年將通縣鎮(zhèn)的“同泉涌燒鍋”、牛堡屯鎮(zhèn)的“積成涌燒鍋”和永樂店鎮(zhèn)的“同記燒鍋”三家作坊合建成通縣酒廠，繼承“東路燒酒”的傳統(tǒng)工藝，使產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的提高。

1975年開始試制“老窖酒”，吸取南北各名酒廠的先進(jìn)工藝特點(diǎn)，以凌川白酒工藝為主，在發(fā)酵上采用老窖酒的雙輪底工序，在糖化發(fā)酵劑上采用六曲香酒的選菌種方法，在勾兌上采用瀘州老窖大曲酒的調(diào)勾措施等工藝進(jìn)行釀制，終于1977年試制成功，正式投產(chǎn)。因通縣古稱“通州”，故酒取名通州老窖酒。

華都酒(華都牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市昌平釀酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料。

　　釀造

　　華都酒完全仿照茅臺酒的釀造工藝精心釀造而成。以小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在工藝上采用兩次投料，7次蒸酒，每次發(fā)酵期為1個月，生產(chǎn)周期長達(dá)9個月。經(jīng)堆積生香，入窖發(fā)酵，蒸餾得酒，按輪次分為醬香、醇甜、窖底香不同香型的酒分壇貯存，陳釀4年以上，再行精心勾兌而成。

　　特點(diǎn)

　　華都酒屬醬香型白酒。酒液無色，清澈透明，醬香突出，香氣幽雅，醇厚綿柔，回味悠長，具有茅臺酒風(fēng)格。酒度為54°。

　　榮譽(yù)

　　華都牌華都酒曾于1982年獲得北京市科技成果三等獎。1983年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同年榮獲國家經(jīng)濟(jì)委員會頒發(fā)的優(yōu)秀新產(chǎn)品“金龍獎”。1984年獲得輕工業(yè)部銅杯獎。

　　歷史

　　昌平酒廠于1976年開始釀制醬香型大曲酒，多次到茅臺酒廠學(xué)習(xí)，并請進(jìn)茅臺酒廠技術(shù)人員傳經(jīng)，于1981年底試制成功，填補(bǔ)了北京醬香型大曲酒的空白，取名為華都酒，俗稱“北京茅臺酒”。

京都頭曲(京都牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市京都曲酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料。

　　釀造

　　采用瀘州老窖工藝，以小麥大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)清蒸續(xù)渣，老窖發(fā)酵，分層蒸餾，按質(zhì)取酒，分類陳貯，勾兌調(diào)味等工序釀成。

　　特點(diǎn)

　　京都頭曲具有濃香型的香、甜、綿、醇、凈特點(diǎn)。酒度為54°。

　　榮譽(yù)

　　京都牌京都頭曲于1988年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　歷史

　　京都曲酒系由中國人民解放軍某部兩個酒廠合并而成的中型白酒廠。1973年在豐臺鎮(zhèn)建成蘆溝橋釀酒廠，多次派人到四川瀘州曲酒廠學(xué)習(xí)取經(jīng)，按照瀘州老窖大曲酒工藝投產(chǎn)蘆溝橋大曲酒，1979年又在團(tuán)河行宮建成南苑酒廠生產(chǎn)一般白酒。1982年在南苑東高地建成新廠房，將兩酒廠合并在一起，為鳳河曲酒廠。1984年在蘆溝橋大曲酒的基礎(chǔ)上投產(chǎn)該廠。1992年更為現(xiàn)廠名。

醇釀曲酒(京樂牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市通縣永樂店釀酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、麩曲、產(chǎn)脂酵母為配制原料。

　　釀造

　　以多種純微生物制的麩曲和產(chǎn)脂酵母為糖化發(fā)酵劑。采用人工老窖發(fā)酵，經(jīng)低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，分級貯存，勾兌調(diào)味，精制而成。

　　特點(diǎn)

　　醇釀曲酒屬兼香型麩曲酒。酒液澄清透明，酒體醇厚，入口清香，回味醬香，口味豐滿，尾子干凈，飲后舒適，具有特殊風(fēng)味。酒度為56°。

　　榮譽(yù)

　　京樂牌醇釀曲酒曾于1982年被評為北京市地方優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)稱號。

　　歷史

　　永樂店古為漷縣轄地，位于北京市東南，古運(yùn)河西岸。有著名的“駐蹕泉”，相傳為遼代蕭太后所鑿，其泉水甘潤潔爽。有詩贊曰：“萬解甘泉吐玉虹，金瓶才汲雪花叢。瓊瑤分處家家月，龍鳳煎時陣陣風(fēng)。千載余波承輦轂，九秋寒霧滴梧桐。清冷定有神蛟宅，應(yīng)作甘霖禹域中?！碑?dāng)?shù)蒯劸茪v史較為悠久，是明清時期著名的“直隸東路酒”產(chǎn)地之一。解放前，永樂店鎮(zhèn)的“同記燒鍋”所釀制的燒酒聞名于世、永樂店釀酒廠原是北京市永樂店農(nóng)場的加工廠，于1975年改建為酒廠，1977年試制成功醇釀曲酒。被人們贊為“精工佳釀，氣味香醇”，故稱為醇釀曲酒。

京宮酒(京宮牌)

　　產(chǎn)地

　　北京朝陽釀酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料。

　　釀造

　　采用傳統(tǒng)的清蒸清燒老五甑工藝，從汾酒醅中篩選出優(yōu)質(zhì)純種菌種而培制成的麩曲為糖化發(fā)酵劑，以甘潔的地下泉水為釀造用水，經(jīng)地池發(fā)酵，低溫入池，蒸餾得酒，貯存陳釀，再精心勾兌而成。

　　特點(diǎn)

　　京宮酒具有清香型白酒風(fēng)格。酒液無色透明，清香純正，酒香協(xié)調(diào)，醇厚綿軟，落口爽凈。酒度為55°。瓶型為細(xì)長脖子大圓肚形無色玻璃瓶，瓶面印有白色紫金城角樓圖案，典雅大方，深受消費(fèi)者歡迎。

　　榮譽(yù)

　　京宮牌京宮酒于1987年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　歷史

　　朝陽釀酒廠于1975年建成，1985年學(xué)習(xí)山西祁縣六曲香酒釀造工藝，投產(chǎn)清香型麩曲酒，名為京宮曲酒。翌年在曲酒的基礎(chǔ)上，改進(jìn)技術(shù)，提高質(zhì)量，更為現(xiàn)酒名。

蓮花白酒(仁和牌)

　　產(chǎn)地

　　北京仁和酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)杭白菊、人參、杞子、熟地、云苓、沉香等20多種名貴中草藥為原料。

　　釀造

　　將原料洗凈去泥，切片，按方稱重注入該廠自產(chǎn)的高粱白酒中，入罐密封，浸泡數(shù)日，將泡制后的酒倒入一個葫蘆形的設(shè)備中，進(jìn)行高溫蒸餾，加漿調(diào)度，加糖陳貯，過濾勾兌，即為成品。

　　特點(diǎn)

　　菊花白酒屬植物露酒，酒體透明無色，無懸浮物及沉淀物，芳香宜人，有自然、高雅的菊花香和協(xié)調(diào)的藥香，口感柔和甜潤，尾凈留香。酒度為47°，糖分8%。

　　榮譽(yù)

　　仁和牌菊花白酒于1983年榮獲國家經(jīng)濟(jì)委員會頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品金龍獎，1984年獲輕工業(yè)部銅杯獎，1985年獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

　　歷史

　　菊花白酒原系清宮御釀，是用清宮御酒秘方精釀出來的滋補(bǔ)飲料酒。菊花是我國一種歷史悠久的名花，除供觀賞外，還具有食療價值。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時，還用其釀酒。菊花酒在我國古代歷史上載譽(yù)流芳，陶淵明、白居易、陸游等著名詩人皆有詠菊花酒的名篇流傳于世。

　　歷史上的菊花酒釀制不盡相同，晉代菊花酒的制法：“采菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之。”到明代，菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米釀酒?；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳”。清代時，菊花酒稱為“菊花白酒”，釀制時以白酒浸漬藥材，用蒸餾提取的方法。

清代由設(shè)在北京金山下的蘇家坨一帶的“仁和”酒坊承制御酒，專為宮廷釀制菊花白酒、蓮花白酒、玉液金波等30余個品種，獨(dú)家秘制。這些宮廷獨(dú)享的御酒用珍品，概不外傳，前后達(dá)數(shù)百年之久?！叭屎途品弧痹诿駠?5年（1926）遭奉軍搗毀，一度倒閉。

50年代初，由仁和酒坊傳人甄姓的后人在海淀鎮(zhèn)設(shè)“仁和酒店”，生產(chǎn)清宮部分御酒品種，產(chǎn)量極少。1980年原“仁和酒店”經(jīng)理甄富榮為發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)遺產(chǎn)，獻(xiàn)出了“菊花白酒”的秘方。1981年在原房山縣長陽酒廠基礎(chǔ)上，改為“仁和酒廠”，恢復(fù)菊花白酒的生產(chǎn)，使這一古老的珍品又煥發(fā)出了新的光彩。

　　溥杰老先生品嘗菊花酒后，認(rèn)為很有清宮御酒的味道。他賦詩曰：

　　香媲蓮花白，澄鄰竹葉青。

　　菊英夸壽世，藥佐慶延齡。

　　醇肇新風(fēng)味，方傳舊禁廷。

　　長征攜作伴，躍進(jìn)莫須停。

　　明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》書中對菊花記有：“真苗可疏，葉可啜，花可餌，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲?！背ｏ嬀栈ň瓶伞爸晤^風(fēng)，明耳目，去痿痹，消百病”，“令人好顏色不老”，“令頭不白”，“輕身耐老延年”等。

因此男女老弱經(jīng)常飲用菊花白酒，可收到清肝明目，降壓安神，祛風(fēng)化濕，滋陰補(bǔ)腎等功效。菊花白酒行銷全國20余省、市、自治區(qū)及香港、澳門地區(qū)，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞等國家。

醉流霞(流霞牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市大興縣北京二鍋頭酒廠。

　　原料

　　以優(yōu)質(zhì)的紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米為原料。

　　釀造

　　以小麥制成鼓包曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)濃香型老五甑工藝，經(jīng)人工泥窖長期發(fā)酵、混蒸混燒、分質(zhì)貯存、勾兌調(diào)配等工序釀成。

　　特點(diǎn)

　　醉流霞屬濃香型大曲白酒。酒液晶瑩透亮，芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香爽凈，回味悠長。評酒專家一致認(rèn)為它具有“五糧液”型白酒的基本品質(zhì)，又有自己的特點(diǎn)，被譽(yù)為“北京酒壇的一枝新秀”。酒度為55°和38°兩種。

　　榮譽(yù)

　　流霞牌醉流霞于1983年榮獲新產(chǎn)品金龍獎，1984年被評為北京市名酒，并獲得輕工業(yè)部銅杯獎。

　　歷史

　　醉流霞酒名出于漢《論衡》，書中有典故云：“河?xùn)|項(xiàng)曼都好道學(xué)仙，委家亡去，三年而返。家問其狀。曼都曰：有仙數(shù)人，將我上天，……口饑欲食，仙人輒飲我以流霞一杯。每飲一杯數(shù)月不饑?！碧拼娙嗣虾迫辉娫唬骸敖鹪畛蹰_火，仙桃正發(fā)花。

童顏若可駐，何惜醉流霞?！焙笕擞米砹飨甲鳛槊谰萍厌劦拇~。明清之際，北京酒坊豐富多彩的酒類引起了騷人墨客的雅興，也用醉流霞一詞進(jìn)行稱贊。大興酒廠位于京都南郊，自古多酒坊，頗有名氣，該酒又系仿制五糧液名酒，故借此典故為名。 “醉流霞”又名流霞酒。　　

明清以來大興縣有為皇宮釀酒的裕興燒鍋，以釀制白酒為主，兼做黃酒。1949年建黃村酒廠，1958年大興縣劃歸北京市，改名北京大興酒廠，1977年學(xué)習(xí)五糧液酒生產(chǎn)工藝，釀制此酒。此酒除具有五糧液的基本品質(zhì)外，另有自己的特點(diǎn)，因而被譽(yù)為“北京酒壇的一枝新秀”，號稱“香溢四座”。因其廣為消費(fèi)者所喜，故后勢相當(dāng)看好。銷往北京、天津、河北、山東等地。

古鐘大曲酒(古鐘牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市懷柔縣北京釀酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

　　釀造

　　以小麥制成中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，用人工培養(yǎng)的窖泥池發(fā)酵，經(jīng)混蒸混燒，多輪發(fā)酵，長期發(fā)酵，分層取酒，陳貯增酯，精心勾兌等工藝釀制而成。

　　特點(diǎn)

　　古鐘大曲酒屬濃香型大曲白酒。酒液無色透明，芳香濃郁，醇和綿軟，入口甜潤，口味純正，回味較長，尾子干凈。酒度為54°。

　　榮譽(yù)

　　古鐘牌古鐘大曲酒曾于1984年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　歷史

　　懷柔縣釀酒歷史悠久，該縣在元代已釀有佳釀。如元人馬祖常詩：“買田釀清泉，杯酒可遠(yuǎn)酻?！?974年在原縣商業(yè)局加工廠改建懷柔縣酒廠，1983年更名北京釀酒廠。為適應(yīng)廣大消費(fèi)者需要，繁榮和豐富首都市場，于1980年開始試制濃香型大曲酒，以國家名酒古井貢酒為樣板，多次派人去古井酒廠取經(jīng)學(xué)習(xí)。

在該廠的協(xié)助下，于1983年試制成功“古鐘大曲酒”。因酒廠位于懷柔縣城東，紅螺山之南，廠外有懷沙河、雁溪河和潮白河流過。地下水源豐富，水質(zhì)良好。本地又是著名的產(chǎn)糧區(qū)，該廠以得天獨(dú)厚的天然條件釀制出高檔大曲酒，并以紅螺山上著名的隋朝紅螺古剎遺物古鐘為名，取名為古鐘大曲酒。

北京特曲(華燈牌)

產(chǎn)地

　　北京市曲酒廠。

　　原料

　　以高粱、小麥為配制原料。

　　釀造

　　在傳統(tǒng)釀造方法上進(jìn)一步改進(jìn)，以小麥為高溫大曲，采用熟糠配制，熱水打漿，泥窖低溫發(fā)酵，混燒老五甑，中溫流酒，分級貯存，科學(xué)勾兌等釀制而成。

　　特點(diǎn)

　　北京特曲屬濃香型白酒。酒液清亮透明，濃香馥郁，醇甜綿柔，入口甘美，滿口生香，落口圓潤，飲后尤香，回味悠長，尾子干凈，不苦，不辣，不刺喉，具有濃香型大曲酒“香、甜、綿、凈”的獨(dú)特風(fēng)格。酒度為55°和39°兩種。包裝分為玻璃瓶和專用的古色古香瓷瓶兩種。

　　榮譽(yù)

　　華燈牌北京特曲酒于1979年被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及北京名酒稱號，1984年再次榮獲北京名酒稱號及輕工業(yè)部銅杯獎。

　　歷史

　　北京是我國最早的釀酒地區(qū)之一，在昌平、密云、平谷等地出土文物中就有尊、三羊銅罍、卣、爵和觶等陶制和青銅制的酒器。北京市曲酒廠位于北京東北，在順義縣的牛欄山鎮(zhèn)。解放后，在原“公利”、“福順成”、“洪義”燒鍋基礎(chǔ)上，于1951年成立國營牛欄山酒廠，該廠繼承傳統(tǒng)釀造工藝，在四川省瀘州曲酒廠大力協(xié)助下，于1970年開始試制濃香型白酒，歷經(jīng)三年多時間，1973年試制成功“北京特曲酒”，其酒質(zhì)達(dá)到較高水平，深受北京各界人士喜愛，成了北京有代表性的美酒，因此以祖國的首都“北京”命名，廠名也改為“北京市曲酒廠”。

八達(dá)嶺特曲(八達(dá)嶺牌)

　　產(chǎn)地

　　北京市延慶縣八達(dá)嶺酒廠。

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，配有部分大米、小米、江米、玉米。

　　釀造

　　以小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸混燒老五甄工藝，經(jīng)清蒸續(xù)渣、老窖多輪發(fā)酵、緩慢蒸餾、分質(zhì)取酒、長期貯存、勾兌調(diào)配等工序釀成。

　　特點(diǎn)

　　八達(dá)嶺特曲屬濃香型大曲白酒。酒液清亮透明，無懸浮物；酒香濃郁諧調(diào)，芬芳持久悅?cè)?；濃不發(fā)、淡不薄，入口綿柔爽凈，曲香回味悠長。酒度為54°。

　　榮譽(yù)

　　八達(dá)嶺牌八達(dá)嶺特曲自出道后，甚獲各界好評。1985年時，被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1993年10月，又榮獲中國白酒精品獎。

　　歷史

　　八達(dá)嶺釀酒廠原為延慶釀酒廠，位于八達(dá)嶺北麓，黃龍?zhí)杜?，取干洌之清泉水，釀出塞上之佳品，故名為“八達(dá)嶺特曲”?！　⊙討c古稱“隆慶”、”媯川”，釀酒歷史久遠(yuǎn)。唐開元年間蔡鄰曾撰碑文曰：“媯川之陽曰龍山水谷，黃梁之粟、玉液之醖、丘園之果、仙原之藥、為天下最。

”其歷史可追溯到公元710—740年間，迄今已有1200余年歷史。明清之際所釀高粱酒為當(dāng)?shù)厮拇笪锂a(chǎn)，據(jù)明嘉慶謝廷桂編《隆慶州志》載有：“杏仁，藥材，香面，生酒：以高粱制之?！鼻蹇登觊g，釀酒行業(yè)極盛，有大小廠坊88家之多，“每歲陸運(yùn)銷售北京一帶約15萬斤”。

　　1968年建延慶酒廠，1982年更名為八達(dá)嶺酒廠，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，1982年投產(chǎn)此酒。以古跡八達(dá)嶺取名?，F(xiàn)已銷往神州各地，并出口東北亞及東南亞諸國。實(shí)為北京市酒壇的后起之秀，號稱“塞上佳釀”，潛力不容忽視。

中國酒文化博大精深，而北京地區(qū)名酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分北京地區(qū)名優(yōu)老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補(bǔ)充。

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