一款好的花生油究竟怎么選？其實(shí)，許多消費(fèi)者心中已經(jīng)有了評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：壓榨、香味濃、安全。為此，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款花生油，測(cè)試指標(biāo)包括：溶劑殘留、香味感官評(píng)價(jià)、反式脂肪酸及黃曲霉毒素。測(cè)試樣品測(cè)試結(jié)果1、目前由于不存在

一款好的花生油究竟怎么選？

其實(shí)，許多消費(fèi)者心中已經(jīng)有了評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：壓榨、香味濃、安全。

為此，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款花生油，測(cè)試指標(biāo)包括：溶劑殘留、香味感官評(píng)價(jià)、反式脂肪酸及黃曲霉毒素。

測(cè)試樣品

測(cè)試結(jié)果

1、目前由于不存在轉(zhuǎn)基因花生，因此，也不存在所謂的“非轉(zhuǎn)基因花生油”，消費(fèi)者需要擦亮眼睛，不輕易上當(dāng)。金龍魚、魯花、胡姬花、龍大等10款送檢的花生油均未標(biāo)稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”，符合相關(guān)標(biāo)識(shí)規(guī)定。

2、10款花生油均未檢出化學(xué)溶劑殘留，符合“壓榨花生油”的宣稱。

3、主觀盲評(píng)方面，魯花香味評(píng)分最高，達(dá)到“很香”的級(jí)別；胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花為“較香”；鷹嘜和刀嘜則被吐槽沒有花生香味。

4、一般而言，5L裝壓榨花生油價(jià)格如果低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實(shí)性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。

5、10款預(yù)包裝花生油均未檢出黃曲霉毒素B1，對(duì)比國家質(zhì)檢部門的抽檢數(shù)據(jù)，散裝花生油致癌毒素超標(biāo)占76%，說明預(yù)包裝品牌花生油安全性更好。

6、CCR綜合測(cè)評(píng)中，魯花得分達(dá)到9.5，表現(xiàn)較優(yōu)；鷹嘜和西王則因反式脂肪酸、香味等指標(biāo)表現(xiàn)不佳，排名靠后。

不存在轉(zhuǎn)基因花生油

有的人相信轉(zhuǎn)基因食品安全可靠，有的人不論相關(guān)機(jī)構(gòu)怎么證明都不愿吃轉(zhuǎn)基因食品。不過，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)是有嚴(yán)格規(guī)定的，這就保護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法（2017版）》規(guī)定，實(shí)施標(biāo)識(shí)管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物主要有5大類，包括：大豆、玉米、油菜、棉花和番茄。

以這5大類轉(zhuǎn)基因作物為原料的生產(chǎn)的食品，必須在包裝上清楚標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。

所以，根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法（2017版）》，目前國內(nèi)是不存在轉(zhuǎn)基因花生的，也就不存在所謂的“轉(zhuǎn)基因花生油”。

然后，有不少產(chǎn)品為迎合消費(fèi)者喜好，宣稱自己的產(chǎn)品為“非轉(zhuǎn)基因花生油”，這種行為實(shí)際上是利用信息不對(duì)稱來欺騙消費(fèi)者。

因此，凡是遇到宣稱“非轉(zhuǎn)基因花油”的產(chǎn)品，消費(fèi)者都不要輕易上當(dāng)，不涉及的“非轉(zhuǎn)基因”等字眼的花生油更可靠。

金龍魚、魯花、胡姬花、龍大等10款送檢的花生油均未標(biāo)稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”，符合相關(guān)標(biāo)識(shí)規(guī)定。

化學(xué)溶劑提煉的花生油需要擔(dān)心嗎？

為什么大部分消費(fèi)者都喜歡花生油，而且還指定要吃壓榨花生油？

一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味，符合傳統(tǒng)的飲食喜好；另一方面，消費(fèi)者擔(dān)心其殘留的化學(xué)溶劑會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，比如質(zhì)量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環(huán)芳烴。

《GB 1534-2017 花生油》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，壓榨花生油不得檢出溶劑殘留。根據(jù)溶劑殘留的水平可以對(duì)壓榨花生油的真實(shí)性進(jìn)行初步的評(píng)判。

檢測(cè)結(jié)果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留，符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)壓榨花生油的要求。

實(shí)際上，花生油要保持原有的濃香味，就必須采取壓榨法（通過壓榨前的高溫蒸炒才能出香），而不采用浸出法。

因此，浸出法生產(chǎn)的花生油香氣可能并不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯，通過聞氣味消費(fèi)者也可以作出一個(gè)感官上的評(píng)價(jià)。

不過，對(duì)于安全性而言，浸出油是否真的如消費(fèi)者擔(dān)心的那樣要比壓榨油更差呢？

中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長王瑞元公開表示，浸出法制油工藝是目前國際公認(rèn)并普遍采用的一種先進(jìn)、科學(xué)的生產(chǎn)工藝。

他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，浸出工藝采用的是國家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用烴類溶劑，屬于食品級(jí)別，并非消費(fèi)者口中的汽油。

浸出油的毛油不能夠直接食用，必須經(jīng)過脫除溶劑和精煉工藝，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后，就是能夠食用的安全成品油。

魯花最香，鷹嘜、刀嘜無“花生味”

在炒制過程中，花生中的糖類、蛋白質(zhì)和油脂通過參與復(fù)雜的反應(yīng)產(chǎn)生眾多風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)在制油過程會(huì)轉(zhuǎn)移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風(fēng)味。

10款花生油樣品中，均標(biāo)稱為壓榨法工藝生產(chǎn)。為比較它們的香氣水平，本刊專門委托專業(yè)的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了花生油香氣的主觀盲評(píng)實(shí)驗(yàn)。

主觀盲評(píng)結(jié)果顯示，魯花花生油香味評(píng)分達(dá)到7.1分，屬于“很香”的級(jí)別，同時(shí)也是唯一一款達(dá)到7分以上的花生油產(chǎn)品。

胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花的評(píng)分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1，這5款花生油都屬于“較香”的級(jí)別。

有志愿者對(duì)胡姬花和金龍魚的評(píng)價(jià)是“挺香的”和“有花生香味”；不過，長壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點(diǎn)腐敗的氣味”，福臨門則是“有輕微油膩味”。

西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評(píng)分為4分或以下，這4款花生油均為“有點(diǎn)香”的檔次。有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒什么花生香味”，濃香型的西王花生油也被一些志愿者認(rèn)為“香味太淡”。

負(fù)責(zé)主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的技術(shù)員表示，香味評(píng)價(jià)只是反映部分消費(fèi)者的個(gè)人喜好和主觀的感受，評(píng)分只是作為一種參考。

同樣是壓榨法生產(chǎn)的，為什么在香味評(píng)價(jià)上面會(huì)出現(xiàn)比較大的差異？

業(yè)內(nèi)資料顯示，壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式，高溫壓榨法超籽溫度達(dá)到200℃，低溫壓榨則是在70℃以下進(jìn)行。

高溫壓榨花生油香味更足，受消費(fèi)者喜愛；低溫壓榨花生油風(fēng)味清淡，但是相對(duì)于前者能較大程度保留花生中的營養(yǎng)。

花生油會(huì)添加香精？

香精，對(duì)于食用油行業(yè)來說是一個(gè)不能回避的問題，由于檢測(cè)上存在困難，因此，添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。

在某第三方原料批發(fā)平臺(tái)上進(jìn)行搜索，可以發(fā)現(xiàn)有不少的供應(yīng)商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產(chǎn)品。其中，部分“花生油香精”標(biāo)注了具體的使用范圍：用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。

不過，本刊測(cè)試員以油脂企業(yè)采購人員的身份跟一家香精供應(yīng)商進(jìn)行了聯(lián)系，對(duì)方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。

“一般的勾兌比例是0.5%，勾兌后的香味逼真，一般的人吃不出來?！边@位供應(yīng)商同時(shí)解釋，“現(xiàn)在很多的油脂作坊都賣這種香精來增，普遍的做法是給大豆油加點(diǎn)香精就做出了花生油?！?/p>

“除了油脂作坊之外，超市里的大品牌花生油是否也會(huì)買這種香精來添加？”本刊測(cè)試員繼續(xù)追問到。

供應(yīng)商并沒有指出具體的牌子，但告訴測(cè)試員，一般的客戶都要求他們對(duì)交易信息進(jìn)行保密，希望能理解。

參考《GB 1534-2017 花生油》國標(biāo)的要求，花生油產(chǎn)品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質(zhì)。否則，就屬于違法行為，這無疑也是對(duì)消費(fèi)者的一種欺騙和傷害。

“目前來說，還有具體的標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)花生油中的香精進(jìn)行測(cè)試和鑒定。不過，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般的大品牌應(yīng)該都不會(huì)加這種香精的。”檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)員告訴本刊。

一般而言，壓榨5升花生油至少需要11.25千克花生。按照目前的花生收購價(jià)（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項(xiàng)就大約為67.5元，這還沒包括流通、經(jīng)銷成本。

所以，5L裝壓榨花生油價(jià)格低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實(shí)性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。

常吃散裝土榨花生油要當(dāng)心

或許你的爸媽都喜歡吃散裝的土榨花生油，但是他們都忽視了花生油里面一個(gè)隱形的“殺手”——黃曲霉毒素B1。

世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥機(jī)構(gòu)（IARC），將黃曲霉毒素B1（AFB1）定義為第一類致癌物，即對(duì)人體的致癌證據(jù)已經(jīng)充足明確。

花生由于富含淀粉和油脂，在潮濕和溫?zé)岬沫h(huán)境容易滋生霉菌，這些霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等致癌成分。

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規(guī)定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

本刊整理過國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（包括原國家食品藥品監(jiān)督管理總局（2015年~2019年）對(duì)花生油的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有111批次花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，其中，散裝花生油為84批次，占比高達(dá)76%，散裝土榨油安全性問題嚴(yán)峻。

2018年，本刊檢測(cè)過來自全國的10款散裝土榨花生油，有2款的AFB1含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)；9款預(yù)包裝花生油則低于20μg/kg。

不過，當(dāng)時(shí)檢測(cè)的方法使用的是試劑盒法，只能判斷花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但無法知曉具體含量。

“如果想知道具體的結(jié)果，可以使用精確度更高液相色譜法，它的靈敏度可以達(dá)到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能檢出到?！睖y(cè)試工程師表示。

因此，為解決消費(fèi)者的擔(dān)憂，本刊采用效果更好的液相方法，再次對(duì)10款預(yù)包裝花生油進(jìn)行AFB1的檢出。

結(jié)果顯示，10款預(yù)包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已經(jīng)低于方法的檢出限值，說明AFB1的含量已經(jīng)微乎其微。

正規(guī)大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度一般會(huì)超過300℃，這個(gè)溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨污染原料進(jìn)入散裝花生油。

所以，散裝的土榨花生油極容易出現(xiàn)AFB1的情況，長期攝入這種AFB1超標(biāo)的花生油，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現(xiàn)為慢性肝損傷和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。

本刊提醒消費(fèi)者，請(qǐng)優(yōu)先選擇正規(guī)的預(yù)包裝品牌花生油，為你的健康和安全上一把鎖。