說(shuō)起“鮑參翅肚”中的魚翅，相信很多人都不會(huì)陌生，由于魚翅的“美味營(yíng)養(yǎng)”，不少人都成為了它的追捧者。但，魚翅真的這么美味，真的這么營(yíng)養(yǎng)嗎？美味：只是配料的功勞事實(shí)上，魚翅本身是沒有味道的，它的味道主要來(lái)源于各種“上湯”配料，比如配料必須高檔，

說(shuō)起“鮑參翅肚”中的魚翅，相信很多人都不會(huì)陌生，由于魚翅的“美味營(yíng)養(yǎng)”，不少人都成為了它的追捧者。

但，魚翅真的這么美味，真的這么營(yíng)養(yǎng)嗎？

美味：只是配料的功勞

事實(shí)上，魚翅本身是沒有味道的，它的味道主要來(lái)源于各種“上湯”配料，比如配料必須高檔，諸如上好火腿、上好雞湯等。魚翅的這個(gè)缺點(diǎn)，完全被“上湯”蓋住了，以致得到“味美”的美譽(yù)。

另外，魚翅細(xì)絲軟骨的獨(dú)特口感，主要是其軟骨中含有膠原蛋白較多的緣故。其實(shí)，以傳統(tǒng)工藝制作的粉絲，如采用綠豆粉制作的粉絲，吃起來(lái)除了沒有魚翅的腥味，爽、滑、韌的口感幾乎與魚翅沒有區(qū)別。而對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，要做出這種口感的食物也是一件比較簡(jiǎn)單的事。

營(yíng)養(yǎng)：價(jià)值其實(shí)不太高

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并像我們想象的那么高。從魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，只不過是干制魚翅中蛋白質(zhì)含量較高而已。但魚翅中的這種蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，在人體不易消化，其氨基酸組成與人體需要有很大的差異，缺少人體必需氨基酸中的色氨酸。除此之外，魚翅所含的礦物質(zhì)、脂肪等在平常肉蛋類食物中就很容易得到。可以說(shuō)，你大價(jià)錢買來(lái)的一碗魚翅說(shuō)不準(zhǔn)還不如花一塊錢吃一個(gè)雞蛋呢。

安全：警惕重金屬超標(biāo)

從食品安全的角度考慮，吃魚翅可能還存在健康風(fēng)險(xiǎn)，你或許在不知不覺吃進(jìn)不少重金屬。

以汞為例。金屬汞在排放后會(huì)污染土壤，在常溫下逐漸升華而污染空氣，同時(shí)，土壤和空氣中的汞隨著自然界中的水循環(huán)而逐漸遍布各地的水體。水中的汞在細(xì)菌等微生物的作用下，轉(zhuǎn)化成有強(qiáng)毒性的甲基汞。這些甲基汞被水中的生物吸收，再經(jīng)過食物鏈的層層放大而蓄積。最后，越是體型大、存活時(shí)間長(zhǎng)的肉食性魚類（比如鯊魚），體內(nèi)汞的含量就越高。

據(jù)相關(guān)報(bào)道，世界衛(wèi)生組織對(duì)于一般食物的汞限量為0.5ppm（ppm是英文parts per million的縮寫，即表示百萬(wàn)分之幾），而香港市場(chǎng)上的魚翅汞含量竟高達(dá)5.84ppm。

所以，從吃得安全和健康的角度上說(shuō)，建議大家不要盲目追捧魚翅。你以為吃下去的是健康，但卻也可能是毒物。