作為70后，豬頭肉是我童年里記憶最深的美食，小時(shí)候那是只有過(guò)年時(shí)才能吃到的美味，尤其烀好的豬頭中間那塊核桃大小的“瘦肉棗”，這對(duì)于我來(lái)講是比豬任何地方的肉都要美味的?，F(xiàn)在豬頭肉也是我家里飯桌上常見(jiàn)的美食，想喝酒的時(shí)候或者饞肉的時(shí)候，去經(jīng)常光

作為70后，豬頭肉是我童年里記憶最深的美食，小時(shí)候那是只有過(guò)年時(shí)才能吃到的美味，尤其烀好的豬頭中間那塊核桃大小的“瘦肉棗”，這對(duì)于我來(lái)講是比豬任何地方的肉都要美味的。

現(xiàn)在豬頭肉也是我家里飯桌上常見(jiàn)的美食，想喝酒的時(shí)候或者饞肉的時(shí)候，去經(jīng)常光顧的熟食店買(mǎi)上一斤豬頭肉。回家拍根黃瓜一拌，或者簡(jiǎn)單切一切搭配個(gè)蒜醬，吃起來(lái)既有嚼頭又特別的香口。

經(jīng)常逛市場(chǎng)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉和羊肉要比豬肉貴上很多，但是豬頭肉可是一直賣(mài)的要比牛頭肉和羊頭肉貴上很多，而且豬頭肉的銷(xiāo)量也要好過(guò)牛頭肉和羊頭肉很多。

牛頭肉、羊頭肉為何比豬頭肉便宜?

一，牛頭肉、羊頭肉比豬頭肉便宜的原因

1.原材料的清理:牛頭和羊頭的去毛要比豬頭費(fèi)勁，因此很多加工者都選用用堿燒來(lái)去毛，這樣雖然去的干凈，但是味道上多少都有影響。豬頭一般都是選擇用松香去毛，這樣的方式要比牛頭和羊頭好上很多。

2.加工的方式:牛頭和羊頭因?yàn)閹в信Ｑ蛉馓厥獾碾叮苌儆凶龀甥u味的，基本都是選擇白水煮的方式，這樣口味上比較單一，而且顧客買(mǎi)回去需要二次加工。豬頭肉好吃的關(guān)鍵就在于商家鹵制的香料和火候，這特別考驗(yàn)商家的技術(shù)，也是豬頭肉受歡迎的主要原因。

3.食材的口感和味道:牛頭和羊頭的肥肉含量比較少，結(jié)締組織特別多，吃起來(lái)會(huì)有咯吱咯吱的感覺(jué)，但是味道上不夠香。豬頭的脂肪含量特別高，因此吃起來(lái)特別香，而且豬頭肉涼吃要比熱吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛頭和羊頭涼后食用，腥膻味會(huì)特別重因此也是它們沒(méi)有豬頭肉受歡迎的原因。

4.出肉率:牛頭和羊頭的出肉率都不高，而且售賣(mài)牛羊肉的基本都把牛頭和羊頭作為副產(chǎn)品銷(xiāo)售，因?yàn)楸旧砼Ｑ蛉獾膬r(jià)錢(qián)已經(jīng)把牛頭和羊頭帶出來(lái)了。豬頭肉一直都是特別受歡迎的美食，而且豬頭的出肉率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛頭和羊頭，因此豬頭賣(mài)的比牛頭和羊頭貴也是很正常的。

二，牛頭和羊頭沒(méi)有豬頭肉受眾群體那么大

羊頭和牛頭因?yàn)閹в歇?dú)特的腥膻味，因此它們的受眾不像豬頭那么多。市場(chǎng)上售賣(mài)的牛頭和羊頭，加工中大多使用堿來(lái)提高出肉率，這也讓很多人對(duì)牛頭和羊頭望而卻步。

豬頭肉一直都是深受老百姓喜愛(ài)的美食，主要在于豬頭本身出肉率就要比牛頭和羊頭高，而且加工方法多樣，它的受眾群體也多。

三，牛頭肉和羊頭肉的挑選

①.聞味道:牛頭肉和羊頭肉如果聞上去有濃濃的堿味，這樣的就不要購(gòu)買(mǎi)了，因?yàn)橘I(mǎi)回去加工后縮水的厲害，而且口感也會(huì)很差。

②.看顏色:牛頭肉和羊頭肉應(yīng)該白中略微泛黃，如果都是慘白色的，那么這樣的牛頭肉和羊頭肉會(huì)有很大的問(wèn)題，就不要購(gòu)買(mǎi)了。

③.手摸:煮熟的牛頭肉和羊頭肉如果摸上去特別光滑不粘手，說(shuō)明煮制過(guò)程中添加了不該添加的東西，否則表面多少會(huì)有油脂的，不會(huì)光滑不粘手。

——神牛說(shuō)——

豬頭肉是市場(chǎng)上特別受歡迎的熟肉制品，但是熟的牛頭肉和羊頭肉卻比較小眾，而且售價(jià)一般只是豬頭肉的三分之二。市場(chǎng)上的牛頭肉和羊頭肉賣(mài)的雖然便宜，但是購(gòu)買(mǎi)者也還是寥寥無(wú)幾，這個(gè)主要還是口味、加工方式等原因造成的。

牛頭肉和羊頭肉跟豬頭肉比差距還是挺大的，因此價(jià)錢(qián)比豬頭肉便宜就很正常了!3者之間的差距還是挺大的。