配料腌制1.調(diào)料油制作白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生姜50克、色拉油1斤，起鍋燒油將上訴材料全部倒入中火煉香撈出料渣即可。2.麻辣鮮香味花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽70

配料腌制

1.調(diào)料油制作

白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生姜50克、色拉油1斤，起鍋燒油將上訴材料全部倒入中火煉香撈出料渣即可。

2.麻辣鮮香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將上述調(diào)料拌勻涂抹在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，滴入制好的調(diào)料油確保每條肉都被調(diào)料浸透，靜置腌制6-8小時(shí)即可。

烤制步驟

1.烤肉

先將爐火燃起，待爐內(nèi)溫度達(dá)到100度是把肉掛進(jìn)去，將肉面對(duì)火心，肉皮對(duì)爐壁，爐溫升至160度時(shí)將蓋上風(fēng)門關(guān)閉，控制20分鐘（期間保持溫度控制在180-190度之間）。

注：如果溫度太高可以將火爐蓋子揭開(kāi)直到溫度降到正常溫度再蓋上蓋子。

2.烤皮

肉面烤制20分鐘后，將肉翻面旋轉(zhuǎn)180度（快速完成），蓋上蓋子，風(fēng)口打開(kāi)，待溫度達(dá)到160度時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)20分鐘（溫度控制190-200度之間，通過(guò)風(fēng)門打開(kāi)大小控制溫度）。

3.爆皮

20分鐘烤皮完成后，把風(fēng)門全部打開(kāi)，溫度控制在24-250度之間，烤制10分鐘即可出爐。

注：1.烤制期間隨時(shí)觀察木炭燃燒情況，炭火不足在考皮前10分鐘加好木炭。

2.烤制過(guò)程中要轉(zhuǎn)爐蓋子，火苗跟著風(fēng)口走，以便受熱更加均勻。

3.如有個(gè)別肉皮沒(méi)考脆，可將烤好的肉拿出來(lái)，剩下的繼續(xù)烤制2-3分鐘即可。

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