大閘蟹是一種常見的水產品，在過去多年里一直深受喜歡，其價格也達到了上百元一只，一斤可能要300多元，即便價格比較高，總有很多人買單，品嘗著獨特的蟹黃和蟹膏。只是從2019年開始，大閘蟹的價格就大跌，一只跌到了20-30元，這讓養(yǎng)殖戶頭疼不已

大閘蟹是一種常見的水產品，在過去多年里一直深受喜歡，其價格也達到了上百元一只，一斤可能要300多元，即便價格比較高，總有很多人買單，品嘗著獨特的蟹黃和蟹膏。只是從2019年開始，大閘蟹的價格就大跌，一只跌到了20-30元，這讓養(yǎng)殖戶頭疼不已。大閘蟹的產量這么低，一畝也只是收獲200多公斤，如果價格賣得便宜，大家就要虧損。不過相比大閘蟹，“鮑魚之殤”更值得關注。

一、海洋“軟黃金”

鮑魚并不是魚，它是貝類的一種，吃起來很是鮮美，有海洋“軟黃金”之稱，其中的蛋白質占比為24%，脂肪才0.44%，糖元33.7%，還有多種維生素和礦物質，是一種典型的高蛋白低脂肪食材，因谷氨酸的成分比較高，因此味道頗為鮮美可口。

鮑魚一般生長在水溫低的海里，在多個海域中都比較常見，尤其是在日本、墨西哥等地。鮑魚的外部被石灰質的貝殼包裹，如同螺形，質地比較堅硬，表面為綠褐色。不過鮑魚的養(yǎng)殖難度比較大，一旦養(yǎng)殖方式錯誤，很有可能全軍覆沒。鮑魚中的EPA、DHA、牛磺酸等成分比較高，可以很好的提升抵抗力，增加記憶。

冬天產的鮑魚，膠原蛋白成分占比達到30-50%，有降血壓、抗氧化的更效果，對老年人、孩子、婦女來說多吃一些滋補價值高。

鮑魚在明清時就有“海產8珍”之首的稱呼，那時只有王公貴族、皇帝才能品嘗，很多官員面見圣上時，總會將鮑魚當成貢品，官職越高，進貢的鮑魚個頭越大。古代市場上的鮑魚都是野生的，其捕捉量不是太多，本身的交通不便捷，因此鮑魚價格高，普通人家根本就享用不了。

到了20世紀70年代，伴隨著人工育苗的技術成熟，我國的鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷加大，到了2000年時，北方的雜交鮑引入福建，因其肉質比較鮮美，且很少會感染疾病，很快就在南方地區(qū)大量養(yǎng)殖，這之后我國的鮑魚產量也在不斷增加，2016年的產量就高達14萬噸，占全球總產量的90%以上。

至于它為何有“軟黃金”的稱呼，不僅是營養(yǎng)高，還有一個說法，干鮑可賣出幾萬元，在香港有“干鮑比黃金更有投資價值”的觀念。干鮑的制作工藝復雜繁瑣，其硬度如同石頭，口感很是甘甜美味，有著鮮鮑不能嘗到的風味，吃起來頗有韌性，甘甜香濃。

二、從高貴跌到1元一個

作為一種公認的山珍海味，鮑魚往年的價格一直比較高，是公認的吃不起的系列。2019年12頭鮑的出水價為60元/斤，養(yǎng)殖戶可謂是大賺一筆，不過到了今年鮑魚行情就持續(xù)低迷，年初時因受“黑天鵝”事件的影響，鮑魚堆積賣不動，其價格也在大幅度的縮水，最便宜時一個鮑魚才不過1元，這讓人想不通，這可是低成了白菜價。

盡管到了6月份，餐飲行業(yè)迎來了恢復，不過鮑魚的價格依舊不是太樂觀，8頭鮑的價格才不過20多元一斤。有的養(yǎng)殖戶直接甩賣，一元一只出售。即便價格低了，但購買的需求依舊不高，市場的消耗量減少50%以上。福建東山的老潘表示，他的手里目前還有6萬斤庫存沒有賣出去，在雙節(jié)期間依舊沒有太好的銷量。主要是價格太低，他也不情愿低價售賣，養(yǎng)殖成本達到了33-35元，如果20多元賣出去，那就虧大了。

雙節(jié)期間，10頭鮑價格賣出了44元，相比去年依舊少了10多元，不過市場中的鮑魚賣價可不低，比如說山東地區(qū)，6頭鮑目前依舊在90元左右，10頭鮑在75元左右，13頭鮑為60元左右，相比春節(jié)前的價格，可謂是便宜很多。不過價格便宜，銷量依舊少了40%以上。

有養(yǎng)殖戶表示，鮑魚成本，一般飼料占比為40%，育苗為40%，人工管理20%，不過今年的飼料價格便宜不少，因此成本降低不少，再加上今年的鮑魚個頭大，養(yǎng)殖戶虧損比較少。林阿姨在東山開了個餐館，在5月份前根本就沒什么生意，直到7月份時銷量才有所上漲，十一期間，生意再次火爆起來。

三、鮑魚為何大跌？

老楊是莆田的一個養(yǎng)殖戶兼采購商，今年的采購價明顯低了不少，10頭鮑去年50多元，今年也不過才44元。因鮑魚的價格低，老楊早早就將成品鮑魚賣出去，并及時購買幼苗。去年一籠鮑魚可賺200元左右，今年12頭鮑40元就甩賣，一只鮑魚也不過才三元，直接賣成白菜價。

老林是水產企業(yè)的負責人，他表示10頭鮑的成本為700元/籠，如今也不過賣出500元，如此來看一籠就虧了200元。對鮑魚行情的大減，老林也沒有什么辦法，只希望今后的行情能更好一些。

至于鮑魚的價格為何下滑，專家表示，一方面是南方地區(qū)的養(yǎng)殖規(guī)模比較多，其生產周期相比更短一些，2年就能上市，且產量比較大，因此也讓市場的價格為此下跌。其次，因受今年的特殊事件影響，國人在消費上比較節(jié)省，不愿進行高消費，因此鮑魚這種“軟黃金”的價格就大幅度下滑，在市場供應加大的基礎上，鮑魚價格持續(xù)低迷運轉。

當然，目前鮑魚也在轉型期，它本是一種高端水產品，盡管如今的身價持續(xù)下滑，不過在很多人心里它依舊是高端產品，因此大家在就餐時很少會點鮑魚這道菜，以至于它的消費量比較低，價格只能下滑。

就拿周大哥來說，他在前年和去年依靠鮑魚的養(yǎng)殖，賺上了幾十萬元，因此如今他也將規(guī)模擴大了4000籠，希望能再賣出更好的行情，誰知卻虧損慘重，前兩年賺的錢基本都賠進去了。

養(yǎng)殖規(guī)模的加大，并沒有與之匹配的銷量支撐，因此鮑魚價格只能下滑，而從2017年鮑魚苗就有可觀的銷量，結果到了如今產能過剩，同時因天氣問題，部分地區(qū)的鮑魚個頭不大，品相不好，因此價格下跌也不難理解。對鮑魚的未來行情，大家有何看法呢？