“無(wú)肉不歡”，燒雞，作為一道十分方便且美味的熟食，它受到大家越來(lái)越多的青睞與熱衷！金黃油亮的皮膚，濃郁鮮香的味道，軟彈勁道的口感，更重要的是，現(xiàn)在的燒雞，其價(jià)格比較“親民”。可以說(shuō)是一道真正的屬于物美廉價(jià)的美食，隨著熟食行當(dāng)?shù)陌l(fā)展，如今呈現(xiàn)

“無(wú)肉不歡”，燒雞，作為一道十分方便且美味的熟食，它受到大家越來(lái)越多的青睞與熱衷！

金黃油亮的皮膚，濃郁鮮香的味道，軟彈勁道的口感，更重要的是，現(xiàn)在的燒雞，其價(jià)格比較“親民”。

可以說(shuō)是一道真正的屬于物美廉價(jià)的美食，隨著熟食行當(dāng)?shù)陌l(fā)展，如今呈現(xiàn)在人們完善的熟食五花八門(mén)。

而燒雞，就是最多最為流行最為暢銷(xiāo)的熟食。如今，全國(guó)各地，大街小巷都有做燒雞的地方。

喜歡旅游的人，喜歡吃肉的朋友應(yīng)該知道，每個(gè)地方的燒雞做法不同，外觀不同，味道不同，吃法不同，口感也不同。

雖然有諸多不一樣的地方，或許是飲食文化和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的影響，但吃起來(lái)各有千秋。

縱觀我國(guó)燒雞的種類(lèi)和知名度，從口碑和銷(xiāo)量來(lái)說(shuō)，位于前四的就有德州扒雞，道口燒雞，符離集燒雞，溝幫子熏雞。

一路走來(lái)，這些燒雞在解決人們味蕾之需時(shí)，它的傳承與發(fā)展讓中國(guó)飲食文化更充實(shí)，大放異彩。

同時(shí)，由于不良的商家競(jìng)爭(zhēng)行為，老板的私欲加重，以及客觀行為的影響。這些燒雞多多少少遭遇了許多“瓶頸”、“吐槽”、“打壓”。

以安徽符離集燒雞為例，作為當(dāng)?shù)睾蘸沼忻臒u，它是安徽人餐桌必不可少的食物。

接下來(lái)，不妨單獨(dú)聊一聊有關(guān)符離集燒雞的歷史，遭遇以及做法。

筆者所持態(tài)度中立，沒(méi)有任何貶低之意，一切都以符離集燒雞更好的傳承與發(fā)展著想。

安徽符離集燒雞歷史、成就

符離集燒雞，也叫韓家扒雞，創(chuàng)始于20世紀(jì)初，由韓景玉所創(chuàng)，因產(chǎn)于安徽符離集而得名。

經(jīng)過(guò)不斷地改良和研制，1951年被正式命名為符離集燒雞。1956年，被全國(guó)食品工業(yè)評(píng)為中國(guó)名菜。

同時(shí)被列入中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社《中國(guó)名菜譜》。2005年7月18日申報(bào)了符離集燒雞原產(chǎn)地保護(hù)。

2008年，符離集燒雞成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

做好的符離集燒雞色澤鮮艷，香氣撲鼻，皮黃肉白，不油不膩，軟爛脫骨，嚼后唇齒余香。可謂是色香味俱全。

符離集燒雞“紅極一時(shí)”

近幾年的符離集燒雞，其龐大的銷(xiāo)量，可觀的青睞度，讓商家看到利潤(rùn)的來(lái)源。一時(shí)間，安徽遍地都有符離集燒雞店。

隨著知名度日益提高，它的分店不僅占據(jù)了中國(guó)的“半壁江山”，在國(guó)外，新加坡，韓國(guó)，日本，澳大利亞，美國(guó)也有諸多分店。

另外，各大網(wǎng)店也競(jìng)相售賣(mài)，價(jià)格從30－85塊錢(qián)一只不等，銷(xiāo)量很大，離不開(kāi)商家的各種宣傳，以及直播帶貨等。可以說(shuō)，近幾年，符離集燒雞可謂是“紅極一時(shí)”。

久而久之，符離集燒雞便出現(xiàn)了諸多良莠不齊，魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象。

特別是當(dāng)下，許多網(wǎng)友對(duì)其褒貶不一，大加吐槽，這讓享譽(yù)全國(guó)的符離集燒雞遭遇了不該有的打擊。

符離集燒雞“門(mén)庭冷落”

作為一款深受大眾熱衷的美食，它當(dāng)下的行為可謂是“劣跡斑斑”。網(wǎng)友對(duì)其惡語(yǔ)相向，并不是沒(méi)有道理。

經(jīng)過(guò)搜羅資料，符離集燒雞之所以“門(mén)庭冷落”，就在于主觀方面的原因，有老板私欲太重，一心想著盈利而忽視其食材，做法，口感，份量等。

那么，客觀方面的原因，離不開(kāi)同行的打壓，替代品的增多，主播帶貨的“夸大其詞”，以及近幾年物價(jià)上漲和德?tīng)査儺惗臼獾挠绊憽?/strong>

可想而知，這一系列行為讓符離集燒雞不得不出現(xiàn)“門(mén)庭冷落”的現(xiàn)象。不得不叫人反思，深思，而后“知勇”才行。

那么，符離集燒雞當(dāng)下到底遭遇了什么？根據(jù)搜羅相關(guān)資料，我們不妨詳細(xì)說(shuō)道說(shuō)道。

符離集燒雞到底遭遇了什么？

第一:極少數(shù)燒雞店食材來(lái)源“不明”，成品備受質(zhì)疑

符離集燒雞店食材來(lái)源不明，這只是個(gè)別燒雞店的現(xiàn)象。有些老板為了加大利潤(rùn)空間，會(huì)購(gòu)進(jìn)一些來(lái)路不明的雞，如來(lái)自賣(mài)雞戶(hù)的飼料雞，來(lái)自冷庫(kù)的凍雞，甚至是病死的雞。

據(jù)網(wǎng)友反應(yīng)，他親眼看到某燒雞店老板將小商販?zhǔn)掷锏乃离u購(gòu)買(mǎi)回去，經(jīng)過(guò)清洗清理，做好燒雞，擺放在櫥臺(tái)售賣(mài)。這種行為不僅影響了符離集燒雞的知名度，更影響了顧客的健康。另外，買(mǎi)回去的成品，聞起來(lái)一點(diǎn)都不新鮮，這也備受質(zhì)疑。

第二:極個(gè)別燒雞店食材清理不干凈，做法有失妥當(dāng)

極個(gè)別燒雞店食材清理不干凈，可以從買(mǎi)回來(lái)的燒雞種看出，有些燒雞翅膀上，脖子上還有許多汗毛，有些燒雞內(nèi)部有許多灰色的東西，看著很影響食欲。

在做法上，存在諸多偷工減料的情況，要么火候不到，要么調(diào)料少放，嚴(yán)重違背了正宗符離集燒雞的做法，導(dǎo)致做出來(lái)的燒雞沒(méi)有味道或者有其他異味。

第三:大多數(shù)燒雞店價(jià)格持續(xù)漲價(jià)，有悖于份量，品質(zhì)

這幾年，幾乎所有的熟食都在漲價(jià)，符離集燒雞也不例外。但符離集燒雞持續(xù)漲價(jià)的同時(shí)，出現(xiàn)了份量和品質(zhì)不符的情況。不過(guò)，這是極少數(shù)燒雞店的情況。

網(wǎng)上有許多賣(mài)符離集燒雞的網(wǎng)店，上周我買(mǎi)回來(lái)一只，結(jié)果包裝還有問(wèn)題?？头f(shuō)是一斤半，但我稱(chēng)了一下，只有一斤多一點(diǎn)點(diǎn)。另外，聞起來(lái)確實(shí)一般，想必這是不正宗燒雞店做的吧。

第四:宣傳與事實(shí)不符，特別是主播帶貨言辭出現(xiàn)夸大或者虛假

符離集燒雞的宣傳到處都有，以前傳統(tǒng)的宣傳比較結(jié)合實(shí)際。但隨著短視頻的普及，許多主播開(kāi)始帶貨符離集燒雞，最為不樂(lè)觀的一點(diǎn)，就是他們的宣傳與事實(shí)不符，很現(xiàn)實(shí)。

比如重量上不會(huì)缺斤少兩，可結(jié)果還是會(huì)缺。包裝上，他們承諾不會(huì)有任何問(wèn)題，可網(wǎng)友反應(yīng)，存在漏氣的現(xiàn)象。這是主播夸大或者虛假的宣傳帶貨，應(yīng)該被制止，不能欺騙消費(fèi)者。

以上是安徽符離集的種種際遇，希望有則改之無(wú)則加勉。這幾天，寒潮來(lái)襲，北方各地區(qū)出現(xiàn)大雪天氣。

更讓人不得省心地是，在來(lái)自國(guó)外的德?tīng)査儺惗臼獾挠绊懴?，許多人只好居家生活和防疫。

為了能及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和增加口感，筆者將一道符離集燒雞的做法分享給大家，不妨試著做下，一家人圍桌而坐，吃它個(gè)其樂(lè)融融。

符離集燒雞的做法

食材:散養(yǎng)的童子雞2斤

配料:八角，桂皮，陳皮各7克，白芷，花椒，山茶片各3克，小茴香，丁香，草果各2克，姜，幸夷，砂仁各0.5克，肉蔻2克，以上配料裝在一個(gè)調(diào)料包里。

再準(zhǔn)備精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。

做法:

第一:宰殺童子雞，清理清洗干凈，敲端大腿，胸骨，將頸部切個(gè)口子，雞頭插入。

第二:等雞定型后，刷上飴糖，放入油鍋炸至表面出現(xiàn)金黃色撈出控干油分。

第三:起鍋倒入老湯，將調(diào)料包和余料放入將唐燒開(kāi)，再下如雞，開(kāi)旺火，半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)為小火，再燒3－4個(gè)開(kāi)鍋食用。

注意事項(xiàng):炸雞時(shí)，油溫最好保持七成熱，煮的時(shí)間要看雞的老嫩，以肉爛、脫骨為佳。

從“紅極一時(shí)”到“門(mén)庭冷落”，安徽符離集燒雞遭遇了啥？很現(xiàn)實(shí)