盛夏來臨，又到了吃知了的美食季節(jié)，一口一個，外酥里嫩。但是，你知道嗎，夏天不僅知了好吃，還有蠶蛹也不容錯過。無論是在南方還是北方，蠶蛹都被人們譽(yù)為是“高級營養(yǎng)補(bǔ)品”，民間更是有“七個蠶蛹一個蛋”的說法。蠶蛹的營養(yǎng)價值很高，蛋白含量高達(dá)50%

盛夏來臨，又到了吃知了的美食季節(jié)，一口一個，外酥里嫩。但是，你知道嗎，夏天不僅知了好吃，還有蠶蛹也不容錯過。無論是在南方還是北方，蠶蛹都被人們譽(yù)為是“高級營養(yǎng)補(bǔ)品”，民間更是有“七個蠶蛹一個蛋”的說法。蠶蛹的營養(yǎng)價值很高，蛋白含量高達(dá)50%以上，擁有18種氨基酸。其中，有8種氨基酸是人體必需的，所含量是雞蛋的4倍，牛奶的10倍，人體食用吸收后可以增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)壯肌肉，消除疲勞。蠶蛹雖然是公認(rèn)的高級營養(yǎng)品，但味道比較獨特，有種老北京毛雞蛋的味道，有人望而卻步，有人越吃越香，5元一斤真好吃，尤其是體質(zhì)虛弱的人可以多吃點，身體更強(qiáng)壯 。

溯源：吃蟲的歷史

說到吃蠶蛹的歷史，就不得不提一下我國“吃蟲”的歷史。我國“吃蟲”的習(xí)俗可以說是從原始社會開始。到了先秦時期，《周禮·天官》中就曾記載 “蚳醢”的做法，螞蟻卵、蟬（知了）、蜂蟲等就已經(jīng)成了王宮貴族們追捧的美食。但這之后，吃蟲的風(fēng)氣開始衰落下來。直到唐朝，《資治通鑒》記載，貞觀二年，發(fā)生了一次非常嚴(yán)重的蝗蟲災(zāi)害，唐太宗因此心急如焚，看到花園里的蝗蟲直接抓來生吞了。自此，吃蟲逐漸形成一種風(fēng)氣，延傳至今。

而關(guān)于蠶蛹的食用歷史，可以在《食用本草》中找到，上面錄有食用蠶幼蟲的記載。此外，在中國醫(yī)學(xué)典籍上，也不難發(fā)現(xiàn)它的足跡，《本草綱目》說它“治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲”，《醫(yī)林纂要》則說它“和脾胃，祛風(fēng)濕，長陽氣”。豈止至今，蒸煮蠶蛹的歷史，已有1400余年。

吃法：南北的差異

在這漫長的吃蟲歷史中，蠶蛹從簡單的蒸煮做法，演變成各種各樣不同口感的舌尖美食。一般來說，北方人愛吃蠶蛹勝過南方人，這是因為蠶蛹有2種品種：桑蠶蛹、柞（zha四聲）蠶蛹。二者相比，柞蠶蛹個頭肥大，沒有桑蠶蛹的桑葉味，更受青睞。但柞蠶蛹只有山東、東北有，這東西既不好保存也不易運輸，時間一長，蠶蛹煎、炸、烤、煮的做法就被北方人開發(fā)了出來。

沒想到吃蠶蛹也有這么多學(xué)問吧！接下來，咱們就一起來看看這道營養(yǎng)是雞蛋的4倍，牛奶的10倍的炸蠶蛹吃法，夏天來一盤，比炸知了香，才5元一斤很劃算！

【香酥炸蠶蛹】

【食材】：蠶蛹一斤、花椒1勺。

調(diào)料：淀粉、面粉、五香粉、鹽、椒鹽、油。

【菜譜】：

1、買回來的蠶蛹是已經(jīng)煮過的，如果是新鮮的蠶蛹，買回家以后一定要先用水煮個10~15分鐘，方可烹菜。煮好的蠶蛹，先用清水沖洗1遍，撈出來瀝干水分，放入干凈的盆中，撒上1勺鹽，用手拌勻。

2、開始調(diào)料：加入2勺面粉、2勺淀粉、半勺五香粉、半勺鹽、少許清水，可以戴上手套攪拌均勻。加入面粉與淀粉后，蠶蛹吃起來會更加香酥可口。

也可以像我一樣，手不沾面，掂起盆，不斷晃動，讓蠶蛹均勻地裹上一層面粉。

3、拿出平底鍋，倒入稍多一點的油，大火燒熱，放入花椒炸香撈出。轉(zhuǎn)中小火，將裹好面粉的蠶蛹一一滑入鍋中。

4、開中小火，慢炸3~5分鐘左右，炸出香味來。攪拌一下，開中大火，繼續(xù)炸2分鐘，炸到外皮酥脆。

5、關(guān)火，撈出瀝干多余的油，裝入盤子。嘗嘗味道，估摸著撒入椒鹽，拌一拌上桌即可。

【婆婆叨叨】：

1.買蠶蛹的時候，一定要選擇新鮮的，最好當(dāng)天吃當(dāng)天買。

2.蠶蛹營養(yǎng)很高很滋補(bǔ)，但是一次吃太多很容易上火，因此吃的時候切莫貪多。

【參考資料】

[1].研究發(fā)現(xiàn)蟲子是飲食中鐵的更好來源[J].食品工業(yè),2017,38(01):280.

[2].營養(yǎng)豐富的美味食品——昆蟲[J]. 劉同杰. 知識就是力量 1994年10期

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