大家好，我是阿飛，今咱分享幾道過年常吃的菜，有熱有涼有蒸菜，每道做法都很詳細，照著做，年夜飯不用愁?！靖烧◣~】做干炸帶魚，是干炸、拍粉還是掛糊？怎么做才能焦香酥脆，連骨帶刺都能吃，今兒，我教恁正確做法，出鍋金燦燦、黃澄澄、一咬咔嗞脆，收藏

大家好，我是阿飛，今咱分享幾道過年常吃的菜，有熱有涼有蒸菜，每道做法都很詳細，照著做，年夜飯不用愁。

【干炸帶魚】

做干炸帶魚 ，是干炸、拍粉還是掛糊？

怎么做才能焦香酥脆，連骨帶刺都能吃，今兒， 我教恁正確做法，出鍋金燦燦、黃澄澄、 一咬咔嗞脆，收藏著，過年給家人露一手，孩子大人都喜歡吃。

1.做干炸帶魚，最好挑這種比較薄的帶魚，好炸透，外邊這層銀鱗屬于卵磷脂 ，非常有營養(yǎng)不用去除。

頭和尾巴基本上沒啥肉切掉不要了，魚鰭用剪子給它剪掉，你看這肚子軟趴趴哩也不要了。

里里外外洗干凈，在帶魚身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米長的段。

2.準備個蔥姜水，蔥姜都拍散了， 呲進去五毛錢的料酒，倒點82年的劍南春，帶魚的腥味比較重，再倒點清水 ，浸泡一會去去腥。

腌的時候鹽少放點，雖然帶魚肉不咸但是它是海魚，總覺得它自帶咸味。

胡椒粉、 雞粉、剛才準備好的蔥姜水也倒進去、再加點俺河南人好吃的十三香，不喜歡十三香味道的可以不放。

抓拌均勻， 用保鮮膜封住腌上半個小時以上，后期不調(diào)味，全靠這一腌出味呢。

3. 開始炸帶魚

鍋里倒寬油， 把腌好的帶魚倒出來控去汁水，油溫五成熱時下鍋炸。

帶魚不需要拍粉， 更不需要裹糊。直接干炸 ，保持帶魚原本的口感和滋味。

先下稍微厚一點類 ，再下薄點類，方便保持相同的成熟度， 小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。

炸的時候， 要經(jīng)常搖晃鍋省的粘，油面冒煙以后趕緊關(guān)火 ，降低油溫。上色太快的話容易炸糊。

想要骨酥刺爛慢慢請炸了，一直小火， 把帶魚浸得干香金黃 ，就管出鍋了。

趁熱撒上燒烤料或者是孜然、 辣椒面，拌勻齊活，焦香焦香的吃著真解饞，做主食能上桌，當零食捏著吃也不錯。

【檸檬魚】

你可能經(jīng)常吃魚，炸魚、燴魚、紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚，這道酸爽開胃的檸檬魚可不經(jīng)常吃，過年呢，做一條試試吧，一條一個檸檬，一切一蒸輕松搞定，比酸菜魚還好吃。

1，咱用肉嫩刺少的鯉魚來做，先把鯉魚收拾干凈。

做年夜飯切刀有講究，先把魚頭和魚尾切下來，去除魚尾巴上的骨頭，然后在魚身上每隔1厘米，切上一刀，不要切斷。

這樣切更好吃嗎？不是，是擺盤的時候漂亮，一個追求完美的人做菜味要好，形也得美。

2.切點姜片、蔥片，兩個檸檬切成圈。

然后把魚身往盤子里面一擺，看看漂亮吧，就像孔雀開了屏，年夜飯往桌上一端，不吃看著也舒服。

放上魚頭和魚尾，在魚的嘴巴里放上一片青檸檬片，再把剩余的檸檬片，夾在切縫里面。

擺上蔥姜，擠上檸檬汁，讓魚肉充分吸收檸檬的清香，擺好盤。

3.開水上鍋蒸8分鐘，魚就熟了。

趁著這個時間，調(diào)一個料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸魚豉油20克，生抽5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友，可以切一點小米椒圈。

另外切一點蔥花。

吉時一到，我們把魚取出來，魚肉的清香混著檸檬的酸甜，味道非常的清新。

把盤中的水分倒掉，這個水比較腥，要倒干凈，挑出里面的蔥姜不要，把調(diào)好的料汁均勻淋在魚身上，撒上一點蔥花，鮮嫩清香的檸檬魚就做好了。

簡單不簡單，漂亮不漂亮，快學(xué)起來吧，酸爽開胃肉質(zhì)細嫩。

【鮮蝦粉絲煲】

過年菜少不了蝦，咱不能只考慮大人，也得考慮到小朋友的口味，今咱分享一道鮮味十足的 鮮香粉絲煲，粉絲不粘不坨 、吃著比蝦仁還鮮，端上桌大人孩子都喜歡。

1.提前幾10來分鐘把粉絲泡好。切上兩刀放入盆中。

淋入生抽、 少許的老抽給粉絲上點色。再來點植物油，粉絲顏色好看了，還不會粘。

把鮮蝦處理干凈，蝦須 、蝦腿剪掉不要，把蝦劃開抽出蝦線，蝦頭和蝦肉分開放在兩個盆里。

蝦頭用來熬蝦油。切點姜片、蔥白。紅椒把瓤去除切成細絲 ，出鍋時， 用來配色

另外切一些姜片、 蒜末和洋蔥丁用來爆鍋。再準備一把海米切碎，切點干香菇。

2.先把蝦頭下鍋小火慢煎，煎出蝦油。

放幾片生姜去腥 ，一直把蝦頭炸酥 、炸干 、聞到濃郁的香味以后倒出來。

用剛剛炸好的蝦油 ，把蝦仁煸炒一下，盡量多煸炒一會 ，煸酥好吃。

蝦仁煸熟以后， 加入一點食鹽，淋點白酒點燃，利用酒精揮發(fā)去除腥味， 同是把鮮香味激發(fā)出來。

把煸好的蝦仁盛出來。

3.鍋中再放一些蝦油，放入蔥姜 、海米 、香菇開小火一起炒 ，淋入一點料酒去腥。把咸鮮味煸出來。

倒入粉絲顛鍋翻炒，再倒入蝦仁 ，繼續(xù)翻炒充分吸收鮮味。

4.準備一口砂鍋 ，把姜片、 洋蔥、 蔥段放進去墊底，開中火把蔥香味爆出來， 倒入炒好的蝦仁粉絲。

撒上蔥花 、紅椒絲、 蓋上鍋蓋開小火燜煮一會，再淋入一些高度白酒，內(nèi)外同時加熱 把鮮香味烘出來。

吉時一到，鮮蝦粉絲煲就做好了，我家女兒那是幾天不吃就想的慌，就喜歡吃這里面燉出來的粉絲，說是比外面小店賣的粉好吃多了。

【涼拌綠豆芽】

年夜飯一家人坐在一起，少不了總結(jié)一下今年的生活，暢談一下明年的規(guī)劃，喝點小酒慶祝一下，那就得有熱有涼的，肉菜吃膩了，來點開胃的小涼菜解解膩。

涼拌綠豆芽就是個不錯的選擇。2分鐘拌一盤，只要涼拌汁調(diào)得好，下酒下飯就快。

1.涼拌菜缺了蒜 ，香味兒少一半，這蒜得多備點都剁成末。

加鹽 、白糖、 味精、 白醋調(diào)味，香油多放點別心疼，全靠香油提味呢。

用溫開水化開，一點干辣椒段用熱油炸香也倒進去，這酸辣開胃的涼拌汁，別看簡單嗷嗷香。

2.綠豆芽開水下鍋，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我給它配了點青紅椒絲成菜更好看。

約摸著汆個十幾秒鐘，豆芽斷生以后立馬倒出來。汆水時間一長，塌架了就不好吃了。

用清水沖沖， 看看支棱棱，脆生生的。綠豆芽 ，控控水放盆里。

涼拌汁往里一倒，帶上手套 ，用左手一翻一拌， 齊活裝盤上桌。

只需五毛錢，只用兩分鐘就能搞定的下酒菜，喜歡的趕快收藏吧。

我是阿飛，就這幾道菜，別說年夜飯了，學(xué)會了，平日里也能豐富一下自家的餐桌，過年待客上桌好看又好吃，照著做，一點不比去飯店吃的差，花錢少還能吃得好。