風靡吃貨圈的雪花酥最近很流行這個吖，今天隨便買的棉花糖，做出來口感竟然還不錯，不會太甜。成品一斤多一點?。?！切記，不要用太酥太容易碎的餅干，一揉就成粉末了，特別特別特別難吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛軋?zhí)堑奈抖急簧w住了，一定要用硬一點的餅干

風靡吃貨圈的雪花酥

最近很流行這個吖，今天隨便買的棉花糖，做出來口感竟然還不錯，不會太甜。成品一斤多一點?。?！

切記，不要用太酥太容易碎的餅干，一揉就成粉末了，特別特別特別難吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛軋?zhí)堑奈抖急簧w住了，一定要用硬一點的餅干，硬的脆的，不要用蘇打餅干，消化餅干……太酥太容易碎的餅干放里面時間長了也會變潮，所以，一定一定要用硬的脆的餅干，切記?。?！我的啰嗦我都快受不了了

難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘

－ 準備食材 －

• 原味雪花酥

• 棉花糖 150克

• 黃油 40克

• 奶粉 45克

• 蔓越莓干 60克

• 綜合堅果 60克

• 餅干（我實驗了三種餅干，下面步驟里會詳細介紹） 180克

• 不粘金盤（整形用） 1個

• 抹茶味雪花酥

• 棉花糖 150克

• 黃油 40克

• 奶粉 40克

• 抹茶粉 15克

• 蔓越莓干 60克

• 綜合堅果 60克

• 餅干 180克

• 奶粉15克＋抹茶粉3克過篩混合均勻 撒表面用

• 不粘金盤（整形用） 1個

• 巧克力味雪花酥

• 棉花糖 150克

• 黃油 40克

• 奶粉 40克

• 可可粉 10克

• 黑巧克力（可可含量65%以上） 15克

• 蔓越莓干 60克

• 綜合堅果 60克

• 餅干 180克

• 奶粉15克＋可可粉7克過篩混合均勻 撒表面用

• 不粘金盤（整形用） 1個

－ 步驟 －

1.一定要提前把所有原材料都稱重準備好，因為后面開始做了之后，就不能離開鍋前，要不停攪拌，不然怕糊鍋了，圖片是拍的原味的材料

2.提前工作要做好，奶粉單獨放一個容器里備用，把餅干，綜合堅果，蔓越莓干混合放一起，因為后面這幾種材料是一起倒進鍋里的 整形用的金盤也要放在旁邊，因為整形動作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了

3.這里說下原材料，本來我買的是洛基山的棉花糖，后來聽好多烘焙的朋友說最近洛基山的融化不了，于是今天緊急去超市買的，原味白色無夾心的棉花糖就只有上好佳這一種，沒得選，所以就買了這個 如果你買的棉花糖也是這種大顆粒的，建議撕小了再用，可以融化的更快

4.關于餅干，這個是雪花酥最主要原材料之一，我今天試驗了三種，如上圖，一個三牛椒鹽味蘇打餅干，一個小葫蘆餅干，一個臺灣的小奇福奶鹽味餅干 結論是：小奇福和小葫蘆做出來的都好吃，三牛的蘇打餅干干吃特別好吃，但是我覺得真的不適合做雪花酥，太容易碎了 三牛的性質(zhì)跟另外兩種不太一樣，三牛的是蘇打餅干，更酥脆一些，比較容易碎，后面揉的時候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，個人建議，還是用另外兩種餅干比較好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感覺，把牛軋?zhí)堑奈兜蓝忌w住了 小葫蘆餅干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，但我個人覺得，小奇福更好吃，但是小奇福不太好買，某寶上賣這個餅干的大多數(shù)商家都在臺灣，所以，大家如果決定用這個餅干，一定要提前買，我這個大包裝的是在阿里巴巴買的，小包裝的淘寶也有內(nèi)地賣家，但是經(jīng)常處于缺貨狀態(tài) 你們也可以隨意換成你喜歡的餅干，但是最好口感硬脆一點的比較好

5.關于綜合堅果，我用的是花生米，巴旦木，開心果，腰果，一樣放了一點，放開心果很好吃哦，你們也可以隨意搭配，總重量等于60克左右就行，我買的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是買的生的，自己烤的，自己烤的特別香，都是上下火180度烤15分鐘左右，但烤箱不同，溫差也不同，我的溫度時間只作參考用，你們得摸清楚自己烤箱的脾氣，或者，你們也可以直接買熟的，省事

6.原材料說完了，開始吧，黃油放進不粘鍋，一定要用不粘鍋哈，別不聽話，不然你會后悔的

7.黃油融化后，將棉花糖倒進融化的黃油里，不停的攪拌，直到棉花糖完全融化

8.這個棉花糖融化后是這樣的?。。≈攸c來了：如果你喜歡吃口感軟一點的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會兒再關火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關的火

9.棉花糖完全融化后，關火，倒入奶粉，攪拌均勻

10.攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物

11.然后把餅干，堅果，蔓越莓干混合物一起倒進去，這個是實驗三牛餅干的圖片，因為三牛餅干以前比較大，所以我掰小了，不然攪拌不均勻

12.餅干，堅果，蔓越莓干混合物倒進去之后，隨便攪拌一下就好，然后把所有混合物倒金盤里開始整形，倒入金盤后，先戴pvc手套揉均勻，讓糖盡量包裹住每個材料，也讓材料均勻分布在糖里，可以借助搟面杖，或者壓平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出來的成品就越好看

13.放一張整形前的照片，千絲萬縷

14.【關于整形】如果覺得餅干混合材料太多，糖太少。不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千絲萬縷的糖包裹住，看完視頻，你就恍然大悟了

15.整形盡量快一點，特別是冬天，不然凝固了就很難整，整完后，趁著余溫，趕緊用面粉篩篩一層奶粉上去，這就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然后再用你整形的東西壓一下，把奶粉壓緊

16.然后再翻一面，一定要放在不粘金盤里整形，不然這一步你就翻不了面了，翻面后再撒一層奶粉

17.然后拿起來，把四邊也粘上奶粉

18.放涼后，用鋸齒刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很難看，用鋸齒刀來回鋸，很容易就切開了

19. 切成大小差不多的塊狀，或者隨意切成你喜歡的樣子，把每一個小塊的切面也隨意粘上一點奶粉，會更好看

20.這個是用小奇福餅干做的成品切面

21.這個是用三牛蘇打餅干做的成品切面

22.這個是用小葫蘆餅干做的成品切面，個人覺得更均勻，你們用小奇福餅干時也可以稍微掰斷一下，但不要太碎

23.原味成品圖

24.做抹茶味的步驟一模一樣，就是準備材料的時候，要把奶粉和抹茶粉一起過篩，備用，用料表里的15克奶粉＋3克抹茶粉混合物也要提前準備好，整形完成后要撒在表面的 其他步驟一模一樣，黃油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放餅干，堅果，蔓越莓干混合物，最后整形切塊

25.抹茶味的切面，用的小奇福餅干

26.接下來是巧克力味的，先把巧克力放在一個碗里，然后再拿一個比裝巧克力大些的碗，裝一碗熱水（50℃左右），把裝巧克力的碗放水上，不動，大概五分鐘左右，巧克力就能融化了 或者鍋里裝一鍋冷水，裝巧克力的碗放水上，然后打開煤氣加熱，融化巧克力，不管用什么方法，一定要把巧克力完全融化 在等巧克力融化的時候，把40克奶粉和10克可可粉一起過篩備用，另外再取一個小容器，把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也過篩，完全混合均勻備用，這個是整形完后撒表面用的

27.黃油完全融化后，把上一步融化的巧克力倒進去

28.攪拌均勻

29.然后將棉花糖倒進去

30.等棉花糖完全融化

31.倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物

32.攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物

33.餅干，堅果，蔓越莓干混合物倒進去，隨便拌一下

34.又來個千絲萬縷

35.整形，撒上剛準備好的奶粉可可粉混合物，兩面都要撒

36.巧克力味雪花酥切面

37.這里溫馨提示下，建議大家不要用三牛的蘇打餅干，這個餅干干吃真的好好吃，我一買回來就吃了大半袋，但是真不適合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起來粉粉的感覺，牛軋?zhí)堑奈兜蓝急环勰┥w住了[捂臉]，但是如果你喜歡粉粉的感覺，那就忽略這一條，最好吃的還是小奇福餅干做的，其次小葫蘆餅干，或者你們換成自己喜歡的餅干，但建議買口感硬脆點的，吃起來，既有牛軋?zhí)堑能洠灿酗灨傻拇?，很好?/p>

38. 三種口味的雪花酥成品合影，完工。

－ 小貼士 －

1：關于軟硬程度，如果你喜歡吃口感軟一點的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會兒再關火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關的火 2：關于拉絲，根據(jù)我做牛軋?zhí)堑慕?jīng)驗，大家不要刻意追求拉絲，因為，只有在這兩種情況下，才會拉絲：（1）剛出鍋的糖，還是熱的，可以輕松拉絲，冷了一般不會拉絲，就算拉，也不會是那種很細很長的絲；（2）糖做的比較軟的時候也會拉絲，但這種不太好保存，吃起來也會比較粘牙； 3：關于整形，要想切出來的成品方正漂亮，整形必須整好，把糖揉緊，整平，不揉緊的話，切面就會看到很多空隙，不整平的話，切出來的成品歪七扭八的；