“為何我買的肉怎么一涮就粉掉了？是不是買到了注膠肉？”劉先生平時(shí)比較喜歡吃肉，而且是那種無(wú)肉不歡的類型。雖然市面的肉類比較多，但是劉先生對(duì)羊肉和牛肉情有獨(dú)鐘。剛好今天家里的羊肉、牛肉吃完了，于是劉先生就去菜市場(chǎng)去買肉了。買了羊肉、牛肉后，劉

“為何我買的肉怎么一涮就粉掉了？是不是買到了注膠肉？”

劉先生平時(shí)比較喜歡吃肉，而且是那種無(wú)肉不歡的類型。雖然市面的肉類比較多，但是劉先生對(duì)羊肉和牛肉情有獨(dú)鐘。剛好今天家里的羊肉、牛肉吃完了，于是劉先生就去菜市場(chǎng)去買肉了。

買了羊肉、牛肉后，劉先生就回家了。到了家以后，他開始切羊肉、牛肉，準(zhǔn)備涮著吃。然而，當(dāng)他在涮肉的時(shí)候，肉一下子就成渣了。劉先生看到這個(gè)情況后，特別疑惑，所以就問了自己妻子開頭的那個(gè)問題。

劉先生的妻子聽到劉先生的疑問后，就去網(wǎng)上查閱了一下注膠肉。這不查不知道，一查嚇一跳，劉先生遇到的這情況還真跟網(wǎng)上描述得差不多。由于肉買得不多，所以劉先生也就沒有去菜市場(chǎng)找那個(gè)賣羊肉和牛肉的麻煩。

最近這幾年，由于大家對(duì)注水肉比較了解了，所以這個(gè)方法也就沒法再用了。但是，一些無(wú)良商家為了追求利潤(rùn)，就選擇了在肉里面加入卡拉膠。加入了卡拉膠的肉，也就是本文說(shuō)的注膠肉。為了讓大家對(duì)注膠肉有更多的認(rèn)識(shí)和了解，今天醫(yī)者良言就跟大家好好聊一聊相關(guān)知識(shí)。

1.什么是注膠肉？

目前來(lái)說(shuō)，給肉增重主要有兩大方式，一種是往肉里注水，還有一種就是往肉里注膠。由于往肉里注水很容易被人發(fā)現(xiàn)，后來(lái)一些黑心商家就想出了給肉“注膠”的辦法。

肉注膠以后，不僅能起到增重的作用，而且還能起到“鎖水”的作用。注膠后的肉用肉眼是比較難分辨的，但是注膠肉的口感比較差，而且也不容易做熟。

在比較早的時(shí)候，注膠肉使用的是工業(yè)酒精。之后發(fā)現(xiàn)膠水的成本更低，但是現(xiàn)在不少商家又發(fā)現(xiàn)黃原膠更廉價(jià)，而且保水效果更好。肉一種加入了黃原膠以后，可使肉的重量比原來(lái)高出20％，這多出來(lái)的部分其實(shí)主要就是膠水和水。

你以為注膠肉使用的是卡拉膠？那我只能說(shuō)您太天真了！卡拉膠是從某些紅藻中提煉出來(lái)的膠體，它被廣泛用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑等。也就是說(shuō)卡拉膠最起碼屬于合法的食品添加劑，而且卡拉膠的成本也是不低的。

一些不法商家為了進(jìn)一步降低成本，就有可能會(huì)使用一些工業(yè)用品或者不合法的食品添加劑。如果吃了這種加入了不合法的食品添加劑的肉，就可能會(huì)對(duì)健康造成威脅。

2.注膠肉已經(jīng)泛濫？其實(shí)，以下4種肉更有可能注膠，別的時(shí)候要當(dāng)心了！

?火鍋丸子：

買過(guò)火鍋丸子的朋友應(yīng)該知道，它們是比較便宜的。哪怕是蝦丸子、撒尿牛肉丸、魚丸等，價(jià)格也依然不會(huì)超過(guò)10塊錢一斤。

我們必須要明白一點(diǎn)，牛肉、魚肉、蝦肉等價(jià)格都是不便宜的，像牛肉、蝦肉都是要幾十塊錢一斤的，但是用它們做成的丸子才幾塊錢一斤！難道這是廠家賠本做買賣嗎？

其實(shí)，這些可能都是采用了注膠肉制作的，這樣的話不僅降低了成本，而且還讓丸子更加有彈性、吃起來(lái)更有嚼勁。

如果經(jīng)常吃這種丸子，那不僅滿足不了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，而且還會(huì)因?yàn)閿z入了太多的添加劑而增加了消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

?價(jià)格便宜的熟牛肉：

有點(diǎn)生活常識(shí)的朋友應(yīng)該知道，現(xiàn)在超市里面賣的生牛肉價(jià)格都在45元一斤，但是網(wǎng)上、實(shí)體店有不少賣的熟牛肉的價(jià)格都低于45元/斤。

根據(jù)一個(gè)做鹵肉的朋友的說(shuō)法，正常情況下，1斤生牛肉煮熟后只有0.6斤左右了，即便煮的不是全熟，那也只能煮到0.8斤。按照這個(gè)計(jì)算的話，正常的熟牛肉的價(jià)格應(yīng)該在56～75/斤。如果價(jià)格比較低，那就需要警惕是否注膠或者使用了劣質(zhì)的牛肉。

之前我也貪圖便宜，被坑了一次。那天我去逛超市，看到牛肉特價(jià)處理，50元一斤。于是，我就買了一斤。拿回家以后，我吃了一點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)口感特別差，咨詢了朋友后，才發(fā)現(xiàn)我這是買到了注膠牛肉。

?羊肉卷和牛肉卷：

多數(shù)人在吃火鍋的時(shí)候，一般都會(huì)點(diǎn)羊肉卷或者牛肉卷。雖然它們吃起來(lái)比較好吃，但是價(jià)格卻是比較貴的。

但是，一些小攤販賣的羊肉卷、牛肉卷的價(jià)格卻是比較便宜的。正是因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格比較有誘惑力，所以也會(huì)有一些人去購(gòu)買。

但是需要注意，一分錢，一分貨。羊肉、牛肉的價(jià)格本身就比較高，而用它們制作的肉卷卻比較便宜，這說(shuō)明它們的材料可能存在問題，很有可能采用的就是豬腳肉。#健康明星計(jì)劃#

3.我們應(yīng)該如何避免買到注膠肉？

?選擇大品牌：

雖然說(shuō)大品牌的肉相對(duì)貴一點(diǎn)，但是人家的安全性有保證，可謂是貨真價(jià)實(shí)。

一般來(lái)說(shuō)，那些大品牌的肉都是經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的，所以質(zhì)量有保證。

?切勿貪便宜：

就拿牛肉來(lái)說(shuō)吧，正規(guī)渠道賣的生牛肉是45元一斤。#健康2022#

如果購(gòu)買的熟牛肉低于45元一斤，那就不要買了，基本都是存在問題的。

當(dāng)然了，并不是說(shuō)便宜的肉就是注膠肉，實(shí)際上也有可能是使用別的便宜肉拼接而成或者使用生病的動(dòng)物的肉。

?注意觸摸肉、聞氣味：

一般來(lái)說(shuō)，注膠肉比正常的肉硬，而且摸起來(lái)會(huì)有發(fā)粘的感覺。

另外，在購(gòu)買肉的時(shí)候，也要注意聞氣味。一些注膠肉使用是非法的膠，所以可能會(huì)有難聞的氣味。#健康科普大賽#

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