科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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據(jù)說廣西人一生要經(jīng)歷三場考試，科目一唱山歌，科目二嗦米粉，科目三舞蹈?？颇恳缓涂颇咳芊衲枚嗌俜植桓艺f，但對于科目二拿滿分，廣西人還是很自信的。廣西米粉界，不僅有三大巨頭——桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉，還有全州紅油米粉、武鳴生榨粉、防
據(jù)說廣西人一生要經(jīng)歷三場考試，科目一唱山歌，科目二嗦米粉，科目三舞蹈。
科目一和科目三能否拿多少分不敢說，但對于科目二拿滿分，廣西人還是很自信的。
廣西米粉界，不僅有三大巨頭——桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉，還有全州紅油米粉、武鳴生榨粉、防城卷粉、隆安粉利、羅城大頭粉、貴港東龍酸粉、北海海鮮粉、欽州豬腳粉、賓陽酸粉、融安濾粉等幾十種粉，幾乎每個市都有自己特色的米粉，可以說是十分卷了！
這些米粉不僅種類繁多，其制作方式之多，特色之豐富，也令人眼花繚亂。
曾經(jīng)有一個廣西人說：“如果我是一只風箏，那牽著我的線一定是米粉做的?！?/p>
廣西人可以在任何地方，用著你想不到的姿勢將粉送入口中。
當你在吾日三省吾身：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？廣西人已經(jīng)在思考：今天唆什么粉？
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前廣西實體米粉店就有5萬多家，走在廣西的街上，基本上隔幾家店有一間不重樣的粉店，真可謂“無米粉，不廣西”。
｜南寧老友粉
老友粉是到南寧必吃的美食之一。
這是一種非常具有民生氣質(zhì)的米粉，在南寧街頭的小吃店里，不只聚攏了普通老百姓，你經(jīng)常可以看到那些開著寶馬的老板也在一旁排隊等著翻臺，就是為能吃碗老友粉。
據(jù)說老友粉來源于老友面，南寧人在老友面的基礎(chǔ)上，制作出了老友粉。
上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、辣椒、酸筍等煮成熱面條一碗，送與老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食欲大增，發(fā)了一身大汗后，感冒也好了。事后老翁感激不盡，贈"老友常臨"的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂。圖/窮游Biu主 shellysang
有句話是這么說的，想在中國找到一個有蘭州牛肉面的城市，很容易，但是出了南寧想再吃一碗老友粉，很難。
因為老友粉要把蒜米、豆豉、酸筍、等底料大火現(xiàn)爆出香味，要現(xiàn)做現(xiàn)吃才最香，這樣做出來的老友粉湯料香濃，口味鮮辣，夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。
推薦店鋪：
復記老友(中山路店)
舒記粉店(七星路店)
大同粉店（中山路）
老味粉店（解放路）
｜生榨粉
生榨粉也是頗受南寧人歡迎的一道美味。剛出鍋的生榨米粉帶著淡淡的酸味，這種微酸是米粉自然發(fā)酵后所帶的味道，細嗦時又能嘗到米的清香。
尤其是再加上肉碎、鹵蛋、紫蘇、炸黃豆、蔥花、酸筍、酸豆角、辣油等異常豐富的配料，每一嚼都是不同的口感。
推薦店鋪：
朱記老牌生榨米粉
正宗老牌傳統(tǒng)生榨米粉（永和朝陽小區(qū)三岔路）
鮮匯閣生榨米粉（望州南路235號）
｜全州紅油米粉
紅油米粉是全州人的常規(guī)早餐之一，分素粉、肉粉兩種。在全州的早上，叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香。
全州紅油米粉的由來也與一個傳說有關(guān)，相傳以前，全州有位大孝子唐國忠因老母親得病，進食困難，于是焚香求助嫦娥，嫦娥教他用全州“三辣”辣椒、生姜、大蒜熬制紅油配米粉，誰料老人吃后胃口大開，一連吃了數(shù)碗，病奇跡般好了。自此，紅油米粉在全州廣為流傳。
紅油米粉看起來油光紅亮，吃起來香辣可口，嗦幾口粉，再吹開湯面的紅油，喝幾口帶有骨肉豆香的鮮湯，簡直通體舒暢。
推薦店鋪：
四喜紅油米粉（全州臨桂路）
殷氏安平米粉（南寧東葛路思賢路口附近）
劉氏紅油米粉（桂林七星路）
｜欽州豬腳粉
在欽州，有句話是這么說的：欽州豬腳粉，神仙也打滾。豬腳粉是欽州的招牌美食，也是欽州最有代表的早餐和小吃。
軟彈可口的米粉配上耐嚼韌勁的豬腳，粉香撲鼻，空氣里凈是胡椒、豬腳、米粉交錯而生的濃郁氣味，這是屬于欽州人骨子里的“欽州記憶”。
｜桂林米粉
雖然你可能在別的地方吃過很多桂林米粉，卻可能連一碗正宗的都沒吃到過。其實，湯粉是外地人對桂林米粉最深的誤解了，干拌的鹵粉才是真正的桂林米粉！
在桂林，米粉常見的配菜十分豐富，有鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、豬肚、馬肉等。
正宗的桂林米粉用的是鮮米粉，口感比外地泡發(fā)的干米粉更加的細滑柔韌，潔白光亮的米粉，加上油亮的鹵肉鍋燒，吃起來鮮咸香辣，再加上酸甜可口的蘿卜丁和酸豆角，清爽解膩，口感豐富。
推薦店鋪：
馬記米粉（龍船坪路）
老味香米粉(鐵西店）
四眼擔子米粉（三里店七星路）
｜柳州螺螄粉
如果說用一種味道去形容一座城市，重慶是火鍋味的，柳州就螺螄粉味的。
作為一種氣味濃烈的風味美食，螺螄粉這三個字就是威力十足的大殺器，喜歡它的人喜歡得很，討厭它的人又討厭得很。
醇厚的螺螄湯底和酸筍是螺螄粉的靈魂，在柳州，螺螄粉的湯料幾乎每家都不一樣，除了螺螄、筒骨、八角等主材外，其他輔材不盡相同，各有滋味。
圖/窮游er 多多熊
金黃酥脆的腐竹、綠油油的時令青菜、紅彤彤的辣油，潔白滑爽的米粉，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，嗦上一口，酸筍味道伴隨著螺螄濃湯直達靈魂深處，令人揮汗如雨，越嗦越過癮！
推薦店鋪：
鳳張螺螄粉（躍進路東一巷55號）
聚寶螺螄粉（立新路47號）
西環(huán)肥仔螺螄粉（西環(huán)路口）
｜融水濾粉
在廣西這個嗦粉大省中，米粉的狀態(tài)和制作方法從來都不是固定的。
濾粉是融水、融安的地方小食，二者皆是柳州下轄的一個縣。在這樣的小縣城里，濾粉早已和人們的生活融為了一體，無論在哪里，人最多的粉店一定是濾粉店。
融水濾粉與生榨米粉略有些像，也是現(xiàn)做現(xiàn)煮現(xiàn)吃，但濾粉是將磨好的米漿倒入底部鉆孔的小鐵桶里濾入沸水鍋中，煮熟后迅速撈出，成為圓形的粉條，濾粉就做好了。
在吃濾粉的時候，除了肉末臊子，通常還會加上一個鹵蛋和燒炸。燒炸外形酷似一個油炸丸子，實際上，它的外表是一層豬網(wǎng)油，里邊的料則有豬肉，冬筍，馬蹄，香菇，蔥白等，豬嚼起來也是滿口肉香。
此外，店里還有各種自助調(diào)料，可以根據(jù)各人口味加入酸筍和酸豆角等，即使加入滿滿的配料，這樣的一碗濾粉一般也不會超過10塊錢，在這個物價飛漲的年代，簡直實惠的讓人感動。
推薦店鋪：
融水市場濾粉（融水縣朝陽路融水民族市場進門第一家濾粉攤位）
｜防城卷粉
卷粉是防城港市最具風味特色小吃之一，上世紀70年代末，不少越南華僑回到防城，為了謀生經(jīng)營卷粉店，因此防城人又把卷粉叫做華僑卷粉。
這道帶有異國風味的美食，承載著幾代防城港人的記憶。
卷粉用磨成的米漿放進托盤，攤成一張薄餅蒸熟，再把肉碎、蝦肉、蔥花等配料均勻地灑細膩潤滑的米粉上卷成卷，一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉好了。
吃的時候，配上一點米醋、香油，味道更加鮮美，當?shù)厝诉€會加一個豬腳和一碗豬雜湯，清爽的卷粉配上香醇的豬腳，香而不膩，十分解饞。
推薦店鋪：
陸興卷粉（群星路）
那良小食店 （解放路37號）
｜京族炒粉
京族的主體在東南亞，是越南的主體民族，在我國境內(nèi)的京族主要分布在廣西的防城港。
京族炒粉是當?shù)厝嘶蛴慰妥钕矚g的一種美食，它可以既當飯又當菜。炒粉所選用的粉絲是扁條狀而非絲狀的，在口感上也比其他米粉米線更加的有韌勁和嚼勁。
京族炒粉一般就著剛從海邊上岸的生鮮的蝦、螺肉等一起下鍋爆炒，鮮美多樣的海鮮們，穩(wěn)穩(wěn)撐住京族炒粉的排面，一筷子下去，立刻在心里宣布它就是防城港粉界的Top 1。
推薦店鋪：
肥姐飯店（萬尾農(nóng)貿(mào)市場）
海之戀大排檔（澫尾金灘十六隊碼頭）
｜北海海鮮粉
既然來到了海邊，米粉肯定要與生猛的海鮮聯(lián)合起來攻占你的胃。
對于有著五百多公里長海岸線的北海來說，最不缺的就是各類海鮮美食，每天天微亮，海鮮粉店的伙計們就要開始著手準備當天所需的食材了。
海鮮粉一般選用海蝦、海螺、海蟹、牡蠣、生蠔等腥味比較輕的海鮮作為主要原料，再加上豬骨和大黃豆熬煮的湯底，清甜又不喧賓奪主。
煮好的海鮮粉，蟹肉鮮美，蝦的個頭又剛剛好，再配上鮮而微微發(fā)甜的湯頭，和粉一起來上這么一口，整個口腔瞬間被醇厚的鮮香攻占，味從舌尖過， 大海心中留！
在廣西，盡管各個城市、地區(qū)種類豐富的美味米粉使得廣西成為中國米粉界的“內(nèi)卷之王”，但一旦離開故鄉(xiāng)，一碗爽口的米粉，就是遠在他鄉(xiāng)的廣西人排解不掉的鄉(xiāng)愁。
一碗碗米粉，凝聚著的是八桂大地上獨特的水土和風物人情。
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劉熙