燉魚(yú)用料草魚(yú)（1斤多）1條；五花肉少許；老豆腐一塊；白菜適量；姜、蔥、蒜、八角少許；鹽、油、生抽、老抽少許；辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許；紅薯粉做法草魚(yú)洗凈，用刀切口，少量鹽按摩草魚(yú)，接著用薄荷葉按摩魚(yú)全身后待用！準(zhǔn)備以上食材加花生油，熱鍋后
燉魚(yú)
用料
草魚(yú)（1斤多）1條；五花肉少許；老豆腐一塊；白菜適量；姜、蔥、蒜、八角少許；鹽、油、生抽、老抽少許；辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許；紅薯粉
做法
- 草魚(yú)洗凈，用刀切口，少量鹽按摩草魚(yú)，接著用薄荷葉按摩魚(yú)全身后待用！
- 準(zhǔn)備以上食材
- 加花生油，熱鍋后加入五花肉，稍炒香后把魚(yú)放入鍋中先煎魚(yú)！
- 用勺子舀油澆魚(yú)身，待顏色變黃是加入姜、蔥、八角、蒜、辣椒等調(diào)料炒香！沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒。然后加入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)身！
- （我家炒鍋小、大，所以轉(zhuǎn)到吃火鍋的大鍋中）加入豆腐和薄荷葉。中小火燉煮30min。
- 加入粉條、白菜（10min）
- 轉(zhuǎn)到火鍋上邊煮邊吃（冬天吃熱騰騰的就是幸福的味道）沒(méi)有火鍋也沒(méi)關(guān)系可以直接裝盤吃！
- 這道菜就是所有配菜都入味、粉條好吃到不要不要的！
最簡(jiǎn)單的燉魚(yú)
用料
海魚(yú)（只要是海魚(yú)就可以）一直；蒜瓣四個(gè)；蔥段、姜絲少許（隨自己口味）；郫縣豆瓣醬一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西紅柿一個(gè)；香菜少許
做法
- 將魚(yú)洗干凈，去鱗和內(nèi)臟
- 蒜拍扁，姜切絲，蔥切段，西紅柿切成塊，香菜切成末。
- 將鍋里放少許油，姜絲爆鍋，放所有調(diào)料（除了香菜），將魚(yú)放進(jìn)鍋里，加水莫過(guò)魚(yú)，待水燒開(kāi)，中火燉二十分鐘。
- 嘗下味道，如果淡放少許鹽，大火收汁，撒上香菜末，大功告成
家常燉魚(yú)
用料
鯽魚(yú)3-5條；八角2個(gè)；蔥1根；蒜幾瓣；姜幾片；醋3勺；料酒2勺；醬油2勺；鹽6-8克；白糖3勺
做法
- 把魚(yú)清理干凈，瀝干水份，打上花刀這樣更容易入味
- 提前備好材料
- 備料
- 把上面的備料都放在一個(gè)大碗里，在加些溫水放一旁備用。
- 裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用雞蛋）我習(xí)慣用白面，覺(jué)得白面更容易定型
- 鍋底放油，煎魚(yú)！煎兩面金黃定型了就ok，如果用雞蛋的話油就得多放些
- 煎制以后開(kāi)大火升溫后把碗里調(diào)制的調(diào)料汁倒入鍋中，立刻蓋上鍋蓋燜幾分鐘（這步很重要一手拿碗一手拿鍋蓋）
- 燜幾分鐘然后再加水（開(kāi)水或者溫水都行）
- 水量沒(méi)過(guò)魚(yú)！最好水多些，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉制十五分鐘，然后改小火燉十分鐘就ok，小火燉為了是讓魚(yú)肉更好的入味，熟后湯汁別熬干了就行（如果熬干收汁了魚(yú)肉就不嫩啦）
- 出鍋啦！鹽根據(jù)自己的口味放就行！
- 多余的魚(yú)湯還有另外的吃法看下一步哈哈
- 魚(yú)湯泡餅(?????)??
是不是一魚(yú)兩吃啊！湯汁味道相當(dāng)?shù)臐庥?，比飯店里的魚(yú)頭泡餅一點(diǎn)都不遜色！哈哈
鐵鍋燉魚(yú)
用料
肥肉1小塊；鯉魚(yú)1條3斤半；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣椒4顆；豆瓣醬2大匙；白糖1大匙；醬油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量
做法
- 熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
- 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
- 炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥
- 把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水
- 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬
- 用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒
- 放入魚(yú)
- 大火燒開(kāi)，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可
得莫利燉魚(yú)
用料
寬粉；大豆腐；新鮮鯉魚(yú)一條；白菜葉；香菜；干辣椒；料酒；鹽；醬油；蔥；姜
做法
- 將魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身上劃刀，為了燉的時(shí)候更好的入味
- 用熱油鍋把魚(yú)兩面煎黃取出
- 鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因?yàn)楹竺孢€要煮粉條。放入魚(yú)，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘
- 將豆腐切成厚片，先下入鍋內(nèi)，燉十分鐘
- 再加入寬粉，白菜，繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最后將燉好的魚(yú)連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可
家常燉魚(yú)
用料
姜片:兩片；蔥半截；醋平時(shí)吃飯的勺子小半勺；醬油一勺(最好用味極鮮醬油)；鹽適量；八角1個(gè)完整的加半個(gè)；花椒適量；郫縣豆瓣醬一勺或半勺(根據(jù)湯汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；雞精適量；魚(yú)(我平時(shí)做草魚(yú)，今天做的黑魚(yú))一條
做法
- 先將魚(yú)洗干凈，兩面斜切幾刀，在刀口，魚(yú)頭肚子里撒少許鹽腌制15分鐘左右。
- 各種調(diào)料切好準(zhǔn)備好
- 鍋里添油(多點(diǎn)不爆鍋)，煎魚(yú)至兩面焦黃即可。把多余的油倒出，剩余一點(diǎn)底油添水，不要太多水，大約快蓋住魚(yú)身即可，大火燒開(kāi)，除了香菜不放入，其他調(diào)料全部放入大火再燒開(kāi)，由于魚(yú)提前腌制，可以暫時(shí)不要再放鹽(郫縣豆瓣醬也很咸的)，改小火慢燉，中間了多次嘗湯汁是否鮮美(如果不鮮美就是調(diào)料少了可以根據(jù)湯的味道自行調(diào)制至鮮美)，如果油覺(jué)的少了可以將前面倒出的熟油再澆點(diǎn)。就這樣燉個(gè)半小時(shí)左右(千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)，燉的久會(huì)更入味)。到湯汁不算多了，最后一步出鍋:先將魚(yú)撈到盤中，在魚(yú)身撒上香菜，把湯汁澆到魚(yú)身上，完工，可以開(kāi)吃啦！
燉魚(yú)
用料
魚(yú)什么魚(yú)都可以；料酒2勺；冰糖1-3塊；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；蔥1根；姜小半塊；蒜5粒；小米椒3-5個(gè)
做法
- 洗魚(yú)
- 洗凈之后，在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味。
- 給魚(yú)控水或是用廚房用紙擦干魚(yú)上面的水。這么做是為了避免在煎魚(yú)時(shí)，油遇水而飛濺。
- 準(zhǔn)備用料
- 切蔥、姜、蒜、小米椒
- 蔥：切段。蔥燉時(shí)間長(zhǎng)了，賣相不好，切斷的話方便把它在盛盤時(shí)挑出來(lái)。
- 姜：切片。
- 蒜：用刀拍兩下就行
- 小米椒：小段
- 小米椒沒(méi)有就放干辣椒，主要是為了去腥。不放也可以。
- 準(zhǔn)備煎魚(yú)
- 用姜擦一下魚(yú)，防止粘鍋
- 放入油前，用姜塊擦下鍋，防止魚(yú)粘鍋
- 開(kāi)火熱油，等油冒煙后，在等10-15秒鐘后放魚(yú)無(wú)需遵守上面的時(shí)間，只要記住高溫?zé)嵊图弭~(yú)就行。當(dāng)油溫很高時(shí)，魚(yú)不容易粘鍋
- 煎魚(yú)
- 煎到魚(yú)兩面焦黃就可以了。
- 煎魚(yú)的目的是為在燉魚(yú)的時(shí)候，保持魚(yú)的完整性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不讓魚(yú)燉爛。
- 準(zhǔn)備燉魚(yú)湯汁
- 使用煎魚(yú)剩余的油
- 油一冒煙就放入蒜，當(dāng)蒜兩面焦黃時(shí)，放入蔥、姜，小米椒，翻炒出蔥香后；
- 放入“料酒、生抽、糖”繼續(xù)炒
- 加水，水量能摸過(guò)魚(yú)身就可以。
- 等待水開(kāi)
- 開(kāi)燉
- 水開(kāi)后，放入醋和冰糖
- 再放入魚(yú)
- 燉15分鐘后，翻面在來(lái)5分鐘。
- 發(fā)現(xiàn)湯汁多，就打開(kāi)鍋蓋，大火燉一會(huì)兒。
- 裝盤
- 發(fā)現(xiàn)湯多，就倒掉一部分，把賣相不好的配料都扔掉。讓盤子中的魚(yú)湯不要沒(méi)過(guò)一半的魚(yú)身。
- 這個(gè)步驟可以不參考，自家吃飯不用這么講究。
秘制燉魚(yú)（香到流口水）
用料
草魚(yú)一條二斤半到三斤；大蔥半顆；姜大片十片左右；蒜一頭；東古一品鮮適量；陳醋適量；普通面粉適量；白酒50ml；糖適量；豆豉適量；鹽適量；十三香適量；燉魚(yú)料沒(méi)有特定
做法
- 草魚(yú)一條，洗凈，沖水到?jīng)]有血水流出備用
- 將魚(yú)等分成幾份，小一點(diǎn)的三份也可以
- 均勻在魚(yú)身上劃印，差不多距離1公分左右一刀，劃多厚，自己定吧，別劃太深，容易把魚(yú)燉散了
- 下面要熱鍋倒油了，油的量真的我不知道，因?yàn)橐凑彰總€(gè)人使用的鍋大小和魚(yú)的大小來(lái)定，基本是正常一份炒菜兩到三倍的量。
- 下面這步很重要，待油鍋熱了以后，將每塊均勻的撒一層面，以防魚(yú)皮包鍋，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把魚(yú)放在面上，沾一層面，好吧……我沒(méi)舍得……
- 魚(yú)肉煎到這個(gè)程度就可以了，外皮已經(jīng)微微硬了一些了，兩年都要煎到這個(gè)程度哦……
- 下邊，重點(diǎn)來(lái)了，去腥軟骨。待魚(yú)煎好后，取適量的醋均勻的撒在魚(yú)表面，我真的不知道多少，差不多你拿著醋瓶，中速流量，圍鍋倒一圈半。
- 倒入醋以后，燜半分鐘左右。
- 放入一品鮮醬油，同樣道理，中速圍著鍋倒一圈。
- 加入備用的蔥姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的樣子，別太少哦……
- 所有調(diào)料加完以后，熱水如果，水位差不多露一層魚(yú)皮在上邊的樣子，最后加入適量的鹽，和十三香，加一包味道不是很重的燉魚(yú)料，調(diào)中火，我家的火差不多半個(gè)小時(shí)左右，就入味呢，大家第一次做，可以嘗試著記一下時(shí)間，看魚(yú)熟了，入味了，大火收湯，就完成咯……
鐵鍋燉魚(yú)
用料
三道鱗或者鯉魚(yú)或者草魚(yú)二到三斤；豆腐一塊；大白菜適量；茄子一個(gè)；香菇八個(gè)；香菜適量；蔥姜大料適量
做法
- 把魚(yú)收拾干凈，我買的魚(yú)太大了，所以切開(kāi)了，用了一半
- 蔥姜蒜在鍋里爆香，然后加往鍋里面加開(kāi)水，接下來(lái)把魚(yú)放到鍋里
- 豆腐切成大塊，放進(jìn)鍋里
- 就是醬紫
- 香菇洗凈放進(jìn)鍋里，再放兩三個(gè)大料，還有鹽，再倒點(diǎn)李錦記生抽
- 小火燉大約三十到四十分鐘，這是燉完的樣子，湯是白色的了
- 白菜和茄子用手撕開(kāi)，放進(jìn)鍋中
- 可以開(kāi)大點(diǎn)火燉到白菜茄子軟爛，也可以不放茄子，只用白菜
- 最后撒香菜完成。很簡(jiǎn)單，湯鮮味美，大冬天的來(lái)一個(gè)鍋燉魚(yú)，那也是沒(méi)sei了
家燉魚(yú)
用料
魚(yú)一條；姜5片；蔥段3段；蒜4瓣；花椒粉適量；醋兩勺；料酒兩勺；糖一勺；李錦記醬油和生抽一勺；熱水一大碗
做法
- 把魚(yú)洗干凈控干凈水分，做時(shí)用吸油紙和干凈布把魚(yú)的水分洗干凈。
- 放在簾子上控干水份
- 蔥姜蒜
- 李錦記醬油和李錦記生抽
- 必須開(kāi)水
- 白糖
- 醬油和花椒粉都放在一起，和熱水一起。
- 魚(yú)煎到金黃色時(shí)，放料酒兩勺，醋兩勺，（最好是關(guān)火以防油噴出鍋外起火）
- 把所有調(diào)料和熱水一起放到鍋中，燉魚(yú)時(shí)不要蓋著鍋蓋，這樣做出魚(yú)不會(huì)太腥。
- 開(kāi)鍋五分鐘后改中火，十分鐘后改小火，最后收汁時(shí)放糖關(guān)火。
家燉魚(yú)
用料
鹽適量(涂在魚(yú)身上)；姜絲；醋適量；蒜1瓣；辣椒2到3個(gè)；料酒適量；蔥適量；醬油適量；糖依據(jù)個(gè)人口味；鯉魚(yú)一條
做法
- 汁做法：將姜切絲，放入幾個(gè)紅辣椒，倒入適量的料酒，醬油，生抽(或老抽)，蒜，添水，備用。
- 將鍋燒熱，倒油(大約1/3鍋)，大火至有煙冒出，將魚(yú)放入鍋中，調(diào)至中火，此時(shí)不要?jiǎng)郁~(yú)身，輕輕搖晃鍋，至魚(yú)可以在鍋里移動(dòng)，翻面。
- 翻面后大概5～8分鐘，在魚(yú)身上噴適量的白醋，然后將調(diào)好的汁倒入鍋中，并加入少許蔥花。
- 將鍋蓋蓋好，燉3～5分鐘，加入糖，胡椒粉等調(diào)味，蓋好鍋蓋燉15～20分鐘。
家常燉魚(yú)啤酒魚(yú)
用料
任何魚(yú)一條；蔥段適量；姜片幾片；蒜片半頭；花椒一小勺；八角一顆；料酒4小勺；醋適量；醬油適量；老抽調(diào)色用少許；白糖適量；鹽適量；紅辣椒隨意可以不放
做法
- 蔥姜蒜切片，花椒八角備用
- 魚(yú)處理好洗干凈后改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用
- 鍋一定要燒熱，熱鍋魚(yú)皮才不會(huì)掉，倒油，油熱后放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時(shí)候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒(méi)有放，放入蔥姜蒜炒著變色放魚(yú)稍煎一下，放入料酒烹一會(huì)兒加醋，加入醋后多烹一會(huì)，然后放醬油，再放適量老抽調(diào)色，倒入清水（或者啤酒）沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)，有廚友反映料糊了，這里說(shuō)一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會(huì)有料糊情況，如果太糊，不吃蔥姜蒜的可以最后用把魚(yú)先盛出，倒魚(yú)湯用篩網(wǎng)過(guò)濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入魚(yú)，然后在煎魚(yú)的時(shí)候再放蔥姜蒜就不會(huì)糊了
- 蓋好鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火放適量糖，湯剩一半的時(shí)候放鹽，偶爾開(kāi)蓋把魚(yú)湯澆在魚(yú)上面入味
- 留適合的湯汁，裝盤享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了
家常燉魚(yú)
用料
魚(yú)一斤左右；蔥3大段；姜4片；蒜5瓣；醬油；料酒；鹽；醋；糖；香菜
做法
- 魚(yú)去鱗、剖開(kāi)肚子去掉雜料，只留下魚(yú)籽和肝臟，洗凈。加入鹽和料酒、蔥、姜腌制一會(huì)兒（腌制步驟可省，我爹也會(huì)偷懶哈哈～）。
- 這段時(shí)間另準(zhǔn)備一些蔥姜塊和蒜粒待用。
- 熱鍋放油（油比平時(shí)做菜稍多），放入魚(yú)塊，小火慢煎一會(huì)兒，等晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)能滑動(dòng)了，再翻過(guò)來(lái)煎另一面。
- 煎好后鍋內(nèi)加適量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜。最后添水（最好是熱水）稍稍與魚(yú)平齊。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋燉。
- 湯汁收地差不多之后，嘗嘗味道根據(jù)口味加鹽，也可加點(diǎn)香菜和蔥花，即可關(guān)火。燜一兩分鐘再開(kāi)蓋，裝盤開(kāi)吃！
滋補(bǔ)燉魚(yú)
用料
鯉魚(yú)2條；豆腐一斤；白蔥適量；姜適量；蒜一頭；花椒一小把；大料大概一個(gè)；白芷2片；香葉2片；辣椒2個(gè)；小茴香1把；生抽；鹽；香菜一把
做法
- 蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用
- 把魚(yú)去內(nèi)臟洗凈剁塊（可整條燉、我的鍋比較?。┘欲}、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、蔥段、蒜片、腌制一小時(shí)左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
- 鍋內(nèi)倒適當(dāng)油、把魚(yú)下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用
- 燒一壺?zé)崴⒅匦峦亙?nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油爆香蔥花和蒜、把魚(yú)放進(jìn)去、加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯后轉(zhuǎn)中小火。
- 中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點(diǎn)鹽。中火再7分鐘左右、撒入姜絲和香菜段即可
