中國的八大菜系中，早年名氣最大的是魯菜，比如曾經(jīng)的宮廷菜就是以魯菜為主，魯菜也有過輝煌時代，但到今天，要問起八大菜系中哪個菜系名氣更大、烹飪講究好看美味又營養(yǎng)，粵菜就會應(yīng)聲而出，每年的米其林在中國的評選榜單中，不管是哪個城市的米其林，粵菜都

中國的八大菜系中，早年名氣最大的是魯菜，比如曾經(jīng)的宮廷菜就是以魯菜為主，魯菜也有過輝煌時代，但到今天，要問起八大菜系中哪個菜系名氣更大、烹飪講究好看美味又營養(yǎng)，粵菜就會應(yīng)聲而出，每年的米其林在中國的評選榜單中，不管是哪個城市的米其林，粵菜都會占據(jù)榜單的一大半。

其實在八大菜系中，粵菜屬于起步較晚的菜系。世界各地華人餐館中也多是以粵菜為主，在很多老外的心中，粵菜就代表了中國菜，粵菜烹調(diào)技藝多變，在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

廣東人好美食，也擅長美食的制作，這些美食的促成，一是食材新鮮，二是廚藝了得，三是廣東有他們特有的廚房專用調(diào)味神器。

身價越來越貴的陳皮

前一段時間，廣東的陳皮還上過熱搜，因為貴，一斤20年的陳皮高達3000元，外省人無法理解陳皮在廣東人心中的地位，但在廣東，幾乎家家戶戶都會藏一罐陳皮，用它來燉肉煲湯做菜，凡是廚房里能做出來的料理，有了陳皮的加持，美味就能番一番。

廣東最有名的傳統(tǒng)糖水陳皮紅豆沙就離不開陳皮的加持，陳皮水與泡好的豆子同煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時，加入陳皮和冰糖，再煮1個小時就差不多了，這一份陳皮紅豆沙柔綿細膩，香氣穩(wěn)健持久、吃完之后真是齒頰留香。

關(guān)于陳皮只用到一句評語足夠：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，