科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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牛排，是大部分中國(guó)人心目中的西餐標(biāo)準(zhǔn)。每次想去買(mǎi)幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了（小白內(nèi)心是崩潰的）。這牛排究竟怎么選？它們有啥區(qū)別？其實(shí)啊，不同的牛排，都是取自于牛身體的不同部位，具體如下：接下來(lái)我們將仔細(xì)的介紹一下
牛排，是大部分中國(guó)人心目中的西餐標(biāo)準(zhǔn)。
每次想去買(mǎi)幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了（小白內(nèi)心是崩潰的）。
這牛排究竟怎么選？它們有啥區(qū)別？
其實(shí)啊，不同的牛排，都是取自于牛身體的不同部位，具體如下：
接下來(lái)我們將仔細(xì)的介紹一下市面上的牛排，大家可以依據(jù)自己個(gè)人的喜好，尋找最適合自己的那個(gè)部位。
一、主流牛排
肉眼屬于?？拷夭康难廴獠糠?/strong>。
之所以叫肉眼，是因?yàn)檫@塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點(diǎn)像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質(zhì)比較纖細(xì)，脂肪含量稍多。
口感細(xì)嫩，香甜多汁，適合大多數(shù)人。
尤其是對(duì)于初吃牛排，或者不經(jīng)常吃牛排的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
西冷牛排，來(lái)自于牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。
最明顯的標(biāo)志，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排肉質(zhì)比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結(jié)締組織和筋膜。
吃起來(lái)帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經(jīng)過(guò)煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。
牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個(gè)部位。
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛運(yùn)動(dòng)最少的部位，沒(méi)有粗大的肌肉纖維，肉質(zhì)比較松散，
瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細(xì)的那部分，據(jù)說(shuō)，非常，非常，非常嫩?。?！
對(duì)于想要品嘗牛排又不想攝入太多脂肪的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇，也比較適合兒童和老人。
對(duì)于同一頭牛，價(jià)格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排
上腦位于牛的后頸位置。
這塊肉脂肪和肉筋交錯(cuò)分布，紅白相間。
因?yàn)槌鋈饴矢撸?strong>價(jià)格相對(duì)親民。
由于這個(gè)部位肉筋比較多，相較于主流牛排，上腦的口感稍差。
板腱又稱(chēng)“牡蠣肉”。
瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)比較嫩，口感直逼菲力。
中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動(dòng)的白筋，板腱在煎烤過(guò)后還帶一點(diǎn)彈脆。
戰(zhàn)斧牛排的外形和名字比較霸氣。
其實(shí)就是帶骨肉眼牛排，同一個(gè)部位，帶個(gè)把而已。
T骨牛排就是脊骨兩邊的內(nèi)外脊肉各取一塊。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一邊西冷，一邊菲力。
如果你又想吃西冷的勁道，又想要里脊的嫩度，可以考慮這個(gè)部位。
三、草飼VS谷飼
牛肉的口感除了與部位有關(guān)，還與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系。
肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。
草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節(jié)在草場(chǎng)上自由放養(yǎng)。
國(guó)外很多農(nóng)場(chǎng)主養(yǎng)牛比較佛系，把牛放在草場(chǎng)上，讓他們自由自在的吃草就完事了。
有一些草飼牛是在無(wú)憂無(wú)慮的環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的，運(yùn)動(dòng)量比較大。
所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的「雪花」。
不過(guò)遇見(jiàn)比較懶不愛(ài)溜達(dá)的草飼牛，也可能會(huì)有例外。
草飼雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的含量卻比谷飼高，比如β-胡蘿卜素、維生素E等。
谷飼一般是圍欄飼養(yǎng)，以谷物為主要飼料。
谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生產(chǎn)效率，縮短肉牛出欄時(shí)間，同時(shí)可增加牛肉的「大理石花紋」。
有些日本和牛還會(huì)添加酒糟、熟食等進(jìn)一步提升肉的品質(zhì)。
谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分布于肌肉組織里，容易形成「雪花」。
從吃的維度，我們比較了一下草飼和谷飼的區(qū)別：
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：
當(dāng)然，如果你的錢(qián)包允許，也可以選擇300￥100g的『和牛牛排』。
本著不踩坑，不被騙的原則，我們給大家總結(jié)了幾點(diǎn)寶貴的經(jīng)驗(yàn)：
1、牛排部位不同，口感不同。
同一頭牛，牛排嫩度和價(jià)格排行：
菲力＞肉眼＞西冷
喜歡嫩一點(diǎn)口感的首選菲力，喜歡有嚼勁的選擇西冷。
2、谷飼牛排脂肪含量較高，肉質(zhì)更嫩。
3、草飼牛排瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)比較有嚼勁。
關(guān)于牛排大家還想知道一些什么呀？歡迎留言~
參考文獻(xiàn)：
[1]賈榮利,何穎,吳斌,李海鵬,張松山,馮京海,孫寶忠.草飼與谷飼肉牛生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)分析[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2010(08):19-22.
[2]孔令旋,李耀坤,孫寶麗,柳廣斌,郭勇慶,劉德武.谷飼和草飼條件下牛肉品質(zhì)研究進(jìn)展[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào),2018,39(10):75-80.
丁悅