在中國，有這么一只雞，300年來打敗了全國的燒雞，"燒雞業(yè)"赫赫有名，年銷量將近10億。它就是被尊稱為"中華第一雞"的德州扒雞。鮮有人知的是，德州扒雞真正的出處其實不是德州，這是怎么回事呢？又為啥叫"

在中國，有這么一只雞，300年來打敗了全國的燒雞，"燒雞業(yè)"赫赫有名，年銷量將近10億。它就是被尊稱為"中華第一雞"的德州扒雞。

鮮有人知的是，德州扒雞真正的出處其實不是德州，這是怎么回事呢？又為啥叫"德州扒雞"呢？

德州扒雞的來歷

德州扒雞距今已經有300多年歷史，來源也是一場意外。

山東禹城縣，距離德州南一百里地，在津浦鐵路線上，德州因處于運河沿線而成為重要的碼頭和商貿中心，被稱為"九達天衢""神京門戶"。

南來北往的商人、旅客絡繹不絕，一些客舍、飯館因此而繁榮起來。所以禹城的燒雞在德州很有市場，于是本地人也仿效經營做起扒雞，相沿有三因百年的歷史，銷路打開了，名聲出去了，人們也就只認德州扒雞了。

在解放后，德州扒雞成德州三寶，是當地特產美食，老百姓也喜歡吃，80年代，在德州的街上，一只德州扒雞8元，便宜又好吃！市民們排隊購買德州扒雞，也算是成為一代人的美好記憶！

"中華第一雞"年銷量十億，300年獨霸全國"燒雞業(yè)"

德州扒雞，又名德州【五香脫骨扒雞】已有300年的傳承了，現如今年銷量已經達到十億，始于清朝，傳于民國，盛于當今，被譽為"中華第一雞"。作為中華傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝更是列入了"國家非物質文化遺產"。

德州扒雞：選材精細，工藝考究

十代人匠心秘制，三百年品質傳奇。據德州永盛齋扒雞第十一代傳人劉孺子講，"好扒雞，從養(yǎng)雞開始"。

挑選原料十分講究：

德州扒雞不使用速成雞，堅持綠色生態(tài)養(yǎng)殖，多年培育選種，從源頭上保證扒雞品質，主要選用當地農戶玉米飼養(yǎng)，超過6個月的白羽童子雞為原料。

挑選童子雞，肉質更鮮香，養(yǎng)殖、宰殺、排酸，活雞現殺現鹵，挑選雞種全心養(yǎng)殖，夠鮮夠嫩夠入味。

熬制過程十分講究：

文火燜煮時，用經年老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹制，扒了5小時后，骨酥肉爛，輕輕一嗦，骨肉分離。

德州扒雞：肉質細膩，味道鮮美

德州燉雞，風味獨特，吃起來肉質細膩，柔軟可口，胸肉的形狀如銀絲，軟而不硬，脆關節(jié)，用手輕輕一搖，骨肉分離。

各地文人墨客吃過德州扒雞的都這樣說：

梁實秋的《雅舍談吃》就提到德州扒雞："早先大約一圓可買三只，燒得焦黃油亮，劈開來吃，咸漬漬的，挺好吃"。

老舍在《不遠千里而來》中寫道："天亮以前到了德州，大家決定下去買燒雞，火燒，雞子，開水"。

輕輕一撕，肉香濃郁，酥爛脫骨。咬上一口，更是一口吃出鮮香嫩的口感，簡直是香到肉里，酥到骨頭里，咸香適中，一口下去瞬間滿足，好吃到連骨頭也不剩。

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