世界三大珍饈你知道是什么嗎？它們分別是魚(yú)子醬、鵝肝和松露，這都是高貴食材。2017年，有一顆重量在一公斤左右的阿爾巴白松露被拍賣出60萬(wàn)的高價(jià)，引起世界轟動(dòng)。究竟是怎樣神奇的魅力引得大家如此上心?松露是一種生長(zhǎng)在樹(shù)根上的真菌，外形奇特，大小

世界三大珍饈你知道是什么嗎？它們分別是魚(yú)子醬、鵝肝和松露，這都是高貴食材。

2017年，有一顆重量在一公斤左右的阿爾巴白松露被拍賣出60萬(wàn)的高價(jià)，引起世界轟動(dòng)。究竟是怎樣神奇的魅力引得大家如此上心?

松露是一種生長(zhǎng)在樹(shù)根上的真菌，外形奇特，大小不一，有著特殊的芳香氣味。

和蘑菇、靈芝一樣，松露是一種可以食用的真菌。松露含有大量微量元素，質(zhì)地較為堅(jiān)硬，生長(zhǎng)周期是一年。

松露香味十分奇特且濃郁，一點(diǎn)香味即可滲透層層紙張，但是不適合用力吸過(guò)頭，因?yàn)檫^(guò)于濃郁的氣味可能會(huì)讓人受不了而反胃得食欲全無(wú)。

松露品種很多，全球?qū)⒔话俣喾N，松樹(shù)松露、俄勒岡白松露等。

一、黑松露

黑松露一般在橡樹(shù)、榛子樹(shù)和櫻桃樹(shù)的根部比較常見(jiàn)，采收時(shí)節(jié)為晚秋或者冬天。商業(yè)價(jià)值很高，僅次于白松露。

二、夏季黑松露、勃艮第松露

這是一種珍貴的美食，一般只會(huì)出現(xiàn)在法國(guó)和意大利高級(jí)料理中。香氣不是特別強(qiáng)烈。

三、白松露

白松露香味十分奇特，味道很難用語(yǔ)言去描述，有人說(shuō)像甜味的蒜頭，還摻雜著泥土中礦物質(zhì)和動(dòng)物的分泌物味道。因?yàn)楫a(chǎn)量十分稀少而且十分珍貴，所以涉及關(guān)于白松露的拍賣，就會(huì)上頭條新聞。

四、春季白色松露

大多混有泥土味、辛辣味，主要分布在意大利。

很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)關(guān)于松露有一個(gè)“豬狗采摘”的說(shuō)法。事實(shí)上也的確是這樣，因?yàn)樗陕蹲鳛橐环N隱藏在植物根部的真菌，很難被人們發(fā)現(xiàn)，所以人們通常借用擁有著靈敏嗅覺(jué)的豬狗來(lái)尋找它們?cè)龠M(jìn)行一步的挖掘。

我們大多數(shù)人可能沒(méi)有注意過(guò)關(guān)于豬，它是有著靈敏嗅覺(jué)的。母豬對(duì)于松露的氣味十分敏感，可謂是天生的松露獵人。母豬一般來(lái)說(shuō)是真的十分喜歡松露的。帶著母豬出去采摘松露的人們通常會(huì)被母豬氣的哭笑不得，因?yàn)楹芏嗄肛i在找到松露之后會(huì)直接將松露吃下。松露的氣味會(huì)誘發(fā)母豬的性沖動(dòng)，這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)于母豬來(lái)說(shuō)具有不可抵抗的誘惑力。另一方面，母豬在用鼻子拱泥土的時(shí)候，很大可能會(huì)將根部菌絲破壞，從而導(dǎo)致挖掘的松露不夠完整，進(jìn)一步導(dǎo)致松露產(chǎn)量下降。因此，后來(lái)人們?cè)桨l(fā)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題之后，1985年政府明令禁止用豬來(lái)進(jìn)行松露的挖掘。

除了豬，狗的嗅覺(jué)也十分靈敏，而且相對(duì)于豬來(lái)說(shuō)，狗是更加好控制的。很多人通過(guò)訓(xùn)練狗來(lái)挖掘松露。

很多人對(duì)于松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在困惑，那么，松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎

松露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。富含豐富蛋白質(zhì)的松露不是徒有其名，各種人體所無(wú)法合成的氨基酸、維生素、微量元素，還有很多極具保健價(jià)值、抗衰老、調(diào)理內(nèi)分泌等各種功效的物質(zhì)。

天價(jià)松露讓人難以置信，法國(guó)黑松露價(jià)格在六千三百到九千五百元每公斤左右，意大利白松露更是達(dá)到一萬(wàn)五千元到六萬(wàn)元每公斤。還有拍出過(guò)237萬(wàn)元天價(jià)的白松露。

那么究竟是什么原因?qū)е滤陕度绱税嘿F呢？

1、培育困難

松露培育，準(zhǔn)確說(shuō)是培育感染了松露菌孢的樹(shù)木。在一系列合適條件下，松露才可以生發(fā)、成長(zhǎng)，很多樹(shù)的根部有時(shí)長(zhǎng)達(dá)十年都不會(huì)培育出松露。

2、采摘、生長(zhǎng)過(guò)程中所用的人工成本較高。松露采摘后是需要細(xì)心保存的，食用前也是需要一系列比較精細(xì)的操作。

3、松露一直處于一個(gè)供不應(yīng)求的狀態(tài)才導(dǎo)致價(jià)格只高不跌。

4、松露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，再加上種植者怕價(jià)格暴跌也在控制產(chǎn)量。

怎樣食用松露？

過(guò)去松露去皮，現(xiàn)在采用研磨來(lái)防止浪費(fèi)，松露作為配料只要放一點(diǎn)就會(huì)使菜香四溢。

松露可以切成薄片和肉一起烤，還可以烤鵝肝、加進(jìn)奶酪。

白松露可以磨碎撒到意面上生食。

黑松露可以用作松露鹽和松露蜂蜜。

松露配酒的時(shí)候要注意避開(kāi)口味清爽甘甜的果味酒，可以選擇香氣復(fù)雜的陳年葡萄酒。

意大利還有其他一些國(guó)家還特別設(shè)置有“松露節(jié)”。