上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作為一個(gè)離鄉(xiāng)多年的假成都人，我自然擔(dān)起了導(dǎo)游的任務(wù)，火鍋肯定也是要安排上的。傳統(tǒng)火鍋的選擇上，我更偏愛(ài)開(kāi)在居民區(qū)里的小店。然而為了彰顯我本地人的優(yōu)勢(shì)，我決定額外再安排一些外地朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之

上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作為一個(gè)離鄉(xiāng)多年的假成都人，我自然擔(dān)起了導(dǎo)游的任務(wù)，火鍋肯定也是要安排上的。

傳統(tǒng)火鍋的選擇上，我更偏愛(ài)開(kāi)在居民區(qū)里的小店。然而為了彰顯我本地人的優(yōu)勢(shì)，我決定額外再安排一些外地朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之為花式火鍋。

其實(shí)在成都，雞、魚(yú)、兔、蛙，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角。所以去成都除了傳統(tǒng)的火鍋，各種花式火鍋才是更有當(dāng)?shù)靥厣倪x擇。

結(jié)合我在成都生活二十年的經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)成都朋友們的死纏爛打、苦苦哀求、威逼利誘，我終于獲得了這份成都土著舍不得拿出來(lái)的火鍋店清單（在文末）。這些店好吃又不貴，人均消費(fèi)最低的甚至只要三十。帶著瓜瓜和九元這兩位外地朋友實(shí)測(cè)幾家之后，趕緊來(lái)和大家分享這些成都人民也在苦苦排隊(duì)的火鍋店。

老火鍋

開(kāi)在社區(qū)里的才夠味！

近兩年，成都又刮起了一股老火鍋的風(fēng)潮，通常是以社區(qū)店的形式出現(xiàn)，店面不大，環(huán)境普通，味道卻“巴適得板”。和本地人擠在小小的堂子里，吃的是獨(dú)具市井煙火氣息的火鍋。

青年火鍋

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-23:00

地址：白云街、較場(chǎng)壩各一家

青年火鍋算是玉林社區(qū)老火鍋中的后起之秀，總店在玉林，市中心這家是分店，離春熙路不遠(yuǎn)，藏在老居民區(qū)里。原本以為新開(kāi)的分店肯定要?dú)馀梢恍瑳](méi)想到還是一家小小的門(mén)面，桌子加起來(lái)一共不過(guò)七八張。

鍋底要的微辣，剛端上來(lái)的時(shí)候鍋里是滿滿的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同學(xué)看到之后一度懷疑店家是不是搞錯(cuò)了。作為一個(gè)在外漂泊的成都游子，看到這厚厚的牛油就忍不住淚流滿面，這才是火鍋嘛，外地那些面上飄著薄薄一層紅油的算是什么東西。

加水開(kāi)火，其實(shí)青年火鍋鍋底的味型是比較溫和的，正如店家自己所說(shuō)，是“辣中帶甜”的。

鍋底煮開(kāi)之后下菜，干貢菜一定要點(diǎn)，下鍋稍微煮一下就可以吃了，吃起來(lái)是脆脆的口感，煮久了就“耙”了，不好吃，在外地的火鍋店基本是吃不到的。干花菜也非常好吃的，可惜我們?nèi)サ臅r(shí)候已經(jīng)沒(méi)有了。

鮮鴨血也是必點(diǎn)，紅彤彤的鴨血在不銹鋼碗中搖晃，像是剛剛凝固上的。一股腦兒倒入鍋中，不要攪拌，開(kāi)大火煮開(kāi)，待到鴨血飄在面上就能撈起來(lái)吃了。那個(gè)鮮，那個(gè)嫩，那個(gè)入味，回想起來(lái)都忍不住吞口水。

麻辣牛肉片看著十分重口，但實(shí)際上下到鍋里辣椒面就會(huì)掉落，厚厚的碼料只是讓肉片更加入味，煮到變色就要撈起來(lái)吃了，否則就老了。

他家的蟹肉棒、午餐肉、耙雞腳都很不錯(cuò)，唯一不推薦的是滑嫩豬肉片，面粉裹得太厚，吃起來(lái)過(guò)于爽滑不像是在吃肉。其他的愛(ài)吃啥點(diǎn)啥吧，火鍋的快樂(lè)就是如此簡(jiǎn)單呀。

相似推薦：

鴻社、正源、五里關(guān)、徐記君味都是這幾年出現(xiàn)的社區(qū)火鍋佼佼者，廣受好評(píng)。渣女、黃瀟灑知名度不如前面幾家高，卻是我朋友私藏的心頭好。

成都的火鍋店更新迭代得很快，有一些開(kāi)店之初味道不錯(cuò)，廣受追捧后開(kāi)始搞加盟走上資本的道路，急速擴(kuò)張卻忽略了品質(zhì)。這幾家目前還都在專心做火鍋，有分店也是自營(yíng)的，處于“最佳賞味期”，過(guò)幾年就不好說(shuō)了。

當(dāng)然了，如果你對(duì)環(huán)境有要求的話，那成都人愛(ài)吃的大型連鎖火鍋店我也順便推薦幾家：蜀九香、巴蜀大宅門(mén)、川西壩子。這幾家是出品穩(wěn)定的成都火鍋代表，分店多但品質(zhì)一直在線。

兔火鍋

兔兔這么可愛(ài)，肯定要拿來(lái)涮火鍋

成都人愛(ài)吃兔兔是舉國(guó)皆知的不爭(zhēng)事實(shí)，麻辣兔頭、紅油兔丁、手撕烤兔……在眾多的吃兔兔方式中，最為合家歡的方式一定是兔火鍋了，也是我覺(jué)得最成都特色的一種火鍋。如果你不抵觸吃兔肉，那成都之行請(qǐng)務(wù)必把火鍋兔排上日程。

楊記雄起中和兔

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

地址：雙流區(qū)公濟(jì)橋路300號(hào)

兔肉是一種比較容易腥的肉，越新鮮越好吃。成都三環(huán)以內(nèi)是不允許殺活禽的，所有的活禽都是殺好之后再運(yùn)進(jìn)去。想吃現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的火鍋兔就得出城，而這家位于成都雙流的店在兔肉的新鮮程度上可以說(shuō)是領(lǐng)先了成都絕大數(shù)的兔火鍋。

因?yàn)榇诵形覀冏≡诃h(huán)球中心的洲際，離這家店非常近，打車(chē)十幾分鐘就到了，于是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五點(diǎn)，店里入座率已經(jīng)達(dá)到了七八成，不一會(huì)兒就開(kāi)始排隊(duì)了。

在嬢嬢們的引導(dǎo)下落座點(diǎn)餐，市區(qū)里的兔火鍋大多是按照份量售賣(mài)，這家由于是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，所以是按只售賣(mài)，三個(gè)女生點(diǎn)一只就完全夠了。

現(xiàn)殺現(xiàn)做，等待時(shí)間會(huì)比一般的兔火鍋要長(zhǎng)一些，期間可以去隔壁來(lái)碗冰粉，是有很多小氣泡的手搓冰粉，好吃，解辣。

默默吞了許多口水之后，我們的兔兔終于端上來(lái)了。紅彤彤的一大鍋，看著就喜人，正要伸筷子之時(shí)，旁邊的嬢嬢提醒說(shuō)，要煮開(kāi)了才能吃哈。

他家鍋底味道很足，建議吃兩口再?zèng)Q定要不要加鹽和蠔油，怕辣的點(diǎn)個(gè)油碟，不怕辣的直接打鍋里原湯吃起來(lái)才夠味。店里的勺子看上去造型獨(dú)特，就是專門(mén)用來(lái)打原湯的，非常方便。

大火煮開(kāi)后，趕緊撈一筷子兔肉上來(lái)，兔肉是過(guò)了一遍油再進(jìn)行炒制的，所以肉質(zhì)非常緊實(shí)，不容易煮散，濃烈的麻辣味道驅(qū)散了兔肉的腥，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

吃完肉肉，就可以下菜了，鍋里本身有不少豆芽，店家還會(huì)送十二塊錢(qián)的自選素菜，按照自己的喜好點(diǎn)就行了。瓜瓜同學(xué)著重推薦青筍條，在辣鍋里煮過(guò)的青筍更顯鮮甜。

等到我們吃完，店門(mén)口已經(jīng)排起了隊(duì)。由于店內(nèi)比較熱鬧嘈雜，機(jī)智的老板在門(mén)口安了個(gè)話筒，有什么事情不用來(lái)回跑，坐在吧臺(tái)上對(duì)著麥克風(fēng)吼一嗓子就行了，成都人民懶都懶得這么有風(fēng)格，愛(ài)了。

相似推薦：

金麒麟兔火鍋（猛追灣東路5號(hào)）

馮記香辣兔（營(yíng)門(mén)口花照壁中橫街55號(hào)）

晶晶火鍋兔（土龍公路15號(hào)）

彭記兔火鍋（一環(huán)路北一段鐵路新村）

成都還流行過(guò)一段時(shí)間的芭夯（hang）兔，是不辣版本的兔肉火鍋，用的是無(wú)骨的兔里脊肉下到湯鍋里，吃的是兔肉的鮮美。目前成都還有近十家芭夯兔的連鎖店，不能吃辣又想嘗試兔肉火鍋的可以去嘗嘗。

冷鍋魚(yú)

人均五十不到就能吃撐

花式吃法的火鍋里，我記得最開(kāi)始在成都風(fēng)靡的是冷鍋魚(yú)自助，最開(kāi)始只要十五塊錢(qián)一位，魚(yú)和蔬菜都是無(wú)限量供應(yīng)的。冷鍋魚(yú)不是說(shuō)魚(yú)是冷的，而是說(shuō)魚(yú)肉是做熟了連鍋一起端上來(lái)的。魚(yú)肉久煮易散，所以剛上來(lái)的時(shí)候不開(kāi)火，先吃鍋里已經(jīng)煮好的魚(yú)，然后再開(kāi)火燙菜。

兄弟梭邊魚(yú)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-15:00，17:00-23:00

地址：水碾河路6號(hào)鋼管廠一區(qū)內(nèi)

現(xiàn)在成都市內(nèi)的冷鍋魚(yú)自助已經(jīng)不多了，大多都在學(xué)校和老小區(qū)附近。這家冷鍋魚(yú)是論斤稱的，開(kāi)在成都社區(qū)美食聚集地鋼管廠一區(qū)（風(fēng)靡全國(guó)的小郡肝串串香就是從這里發(fā)源的）。

雖然叫兄弟梭邊魚(yú)，但店里的標(biāo)志性人物卻是老板娘。衣著時(shí)尚的美麗老板娘非常熱情，問(wèn)清幾人就餐之后動(dòng)作麻利地從池中撈起一條大魚(yú)，稱好之后送到后廚。等待的過(guò)程中幫我們打好調(diào)料，等魚(yú)鍋上來(lái)之后又幫忙舀起原湯，簡(jiǎn)直閑不住。

一般這種火鍋，成都人默認(rèn)都是打鍋中的原湯來(lái)當(dāng)蘸碟，這家店還沒(méi)有新式的原湯勺，用的是湯勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打一些紅油，不能吃辣就多打一些湯底。

我們是中午去吃的，人少，不用等位，魚(yú)也上的快。鍋端上來(lái)別被這密密麻麻的花椒嚇著了，實(shí)際上吃起來(lái)比較溫和，麻味和辣味都比較淡，對(duì)外地朋友很友好。

梭邊魚(yú)學(xué)名鉗魚(yú)，是一種刺少肉嫩價(jià)格便宜的懂事魚(yú)。要說(shuō)缺點(diǎn)的話，這種魚(yú)皮下脂肪比較多，吃多了會(huì)膩，按人頭來(lái)算的話一人一斤就夠夠的了。

吃完了魚(yú)，再開(kāi)火燙菜。十幾種火鍋常見(jiàn)的素菜全都無(wú)限量免費(fèi)供應(yīng)，著重推薦米涼粉和井水豆腐。菜品都很新鮮，不會(huì)因?yàn)槭敲赓M(fèi)提供的而喪失品質(zhì)，大概是鄰里們追捧這家店的另一個(gè)原因吧。

不過(guò)這家店由于最近被抖音上的美食博主推薦了，很多人慕名而去，到了晚上排隊(duì)非常嚴(yán)重。其實(shí)成都目前幸存下來(lái)開(kāi)了五年以上的冷鍋魚(yú)味道都不會(huì)差，可以就近找一家（除非你想見(jiàn)見(jiàn)美麗的老板娘）。

相似推薦：

重慶肖肖酸蘿卜魚(yú)火鍋（高攀路26號(hào)附12號(hào)）

小饕薈雅安貢椒魚(yú)鮮館（廣福路5號(hào)附34號(hào)）

蛙蛙雞冷鍋魚(yú)（清溪南街16號(hào)附9號(hào)）

雞火鍋

配菜比雞肉還好吃

有魚(yú)有兔，成都人怎么可能放過(guò)最常見(jiàn)的家禽呢，無(wú)論是前些年流行的芋兒雞，還是肥腸雞，成都人吃雞也是非常有一套的。

黑竹香雞

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00

地址：營(yíng)和巷40號(hào)

成都的老網(wǎng)紅火鍋了，上了點(diǎn)評(píng)的必吃榜，所以不少會(huì)吃的外地游客也都會(huì)尋過(guò)來(lái)。開(kāi)在成都西門(mén)扶琴社區(qū)的老巷子里，沿街都是各種美食。雖然店面一直在擴(kuò)大，但味道一直在線，排隊(duì)的盛況也是一直保持，讓人又愛(ài)又恨。

老舊低矮的桌凳，油膩的地面，環(huán)境嘛就是典型的蒼蠅館子，但成都人民從不在意這些，每桌都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，大快朵頤好不快活。

小鍋88元，里面除了雞肉還有很多配菜，夠3個(gè)女孩子吃了。鍋端上來(lái)滿滿一盆，嬢嬢會(huì)第一時(shí)間為你打上原湯，不用開(kāi)火就可以直接吃了。和冷鍋魚(yú)一個(gè)道理，你也可以叫它冷鍋雞。

雞肉選用的是烏骨雞，經(jīng)過(guò)高壓鍋壓制之后入口即化，不過(guò)雞肉并不是主角，里面的配菜才是主角，魔芋、竹筍、芋兒、雪豆、香菇......在紅油的浸潤(rùn)下全都那么可口。

成都人管芋頭叫芋兒，非?？蓯?ài)。這家的芋兒也經(jīng)過(guò)高壓鍋的歷練，超級(jí)軟糯，夾爛后混合著原湯蘸碟特別入味，入口即化。

筍片脆爽，魔芋Q彈，吃不夠還能單獨(dú)再加，連店家自己都在墻上貼著，告訴大家配菜才是特色。當(dāng)然，一些常規(guī)的火鍋配菜也是有的，不過(guò)建議大家吃完鍋里的再加菜。

在這里給大家透露一個(gè)不用排隊(duì)的技巧，點(diǎn)外賣(mài)。想吃的配菜都一并點(diǎn)好，店家會(huì)一鍋燒好之后打包。

當(dāng)然，勤儉持家的附近居民直接拿自家鍋來(lái)盛，吃完還能在家就著鍋燙菜，太會(huì)過(guò)日子了。

相似推薦：

絕城芋兒雞（龍王廟正街7號(hào)）

豆花火鍋

不吃辣星人友好

在成都“胡吃海喝”幾天，腸胃有點(diǎn)告急，但奈何嘴巴還是饞的，這時(shí)豆花火鍋的存在就很有必要了，它是紅油火鍋主場(chǎng)里的溫柔鄉(xiāng)，是來(lái)蓉外地人的避風(fēng)港。身邊有不太能吃辣的朋友來(lái)成都的話，我也會(huì)推薦豆花火鍋給他們的腸胃來(lái)個(gè)緩沖。

瀘州酸菜豆花

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-23:00

地址：共和路共和村8號(hào)附4號(hào)

這家店開(kāi)在川大旁邊，離九眼橋也很近，十幾年的老店重新裝修過(guò)，環(huán)境在今天推薦的火鍋店里來(lái)說(shuō)已經(jīng)算得上是不錯(cuò)了。

豆花火鍋的鍋底只有“豆花系”的，什么葷豆花、三鮮豆花、極品豆花，名字聽(tīng)上去可能有點(diǎn)不明就里，其實(shí)可以理解成豆花+各種食材的組合，幾個(gè)人就點(diǎn)幾份鍋底，所有食材是混雜在一個(gè)鍋里端上來(lái)。豆花、豆?jié){都是不限量免費(fèi)提供的。

和前面蓋著厚厚一層紅油，望不見(jiàn)湯水的鍋底不同，豆花火鍋的鍋底端上來(lái)時(shí)，就看起來(lái)很健康，是那種爸媽看了都要夸營(yíng)養(yǎng)均衡的程度。

清淡的豆花火鍋保留了食材本身的鮮，而成都火鍋的傳統(tǒng)技能：香辣，則是由蘸碟來(lái)負(fù)責(zé)。想要刺激點(diǎn)口感的話，就讓食材多在蘸碟里滾上幾圈，而吃不得辣的話，就輕輕地讓食材拂過(guò)下蘸料，意思一下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火鍋前達(dá)成世紀(jì)和解。

鍋里的豆花入口后不需要用力就會(huì)化在嘴里，帶著點(diǎn)鹵水味，是那種古早的味道，吃起來(lái)親切。豆腐煮得越久，各種食材的鮮也都鉆進(jìn)它的孔隙里，整個(gè)豆腐變得更加可口。

鍋里的菜撈完，我個(gè)人極力建議一定要點(diǎn)一份豌豆尖，這是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，為了它甚至可以主動(dòng)要求吃鴛鴦鍋。倒入鍋里后，燙個(gè)幾十秒就可以撈出了，單吃的話能?chē)L到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的話，則會(huì)更凸顯出它的甜味，鮮嫩得不得了。

最后，想小小提醒下，這家店在單點(diǎn)鍋底的情況下，鍋里食材的份量就已經(jīng)給得很足了（重點(diǎn)表?yè)P(yáng)成都的親民物價(jià)），不要一開(kāi)始就沖動(dòng)地一通盲點(diǎn)，很容易造成浪費(fèi)。

相似推薦：

陳記瀘州酸菜豆花火鍋（建設(shè)路第五大道1層）

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今天推薦的這些基本都是我和我成都小伙伴們的心頭好，此文一發(fā)，成都朋友肯定要追著我打了。我們讀者朋友也有不少成都土著，歡迎你們?cè)谠u(píng)論區(qū)留言你最愛(ài)的火鍋或者串串，我下次成都之行的選題就靠你們了。

最后，照例奉上清單：

-成都土著私藏火鍋店 -

傳統(tǒng)火鍋

青年火鍋店

星鴻社重慶老火鍋

天星正源火鍋

五里關(guān)火鍋

徐記君味老火鍋

蜀九香

巴蜀大宅門(mén)

川西壩子

兔火鍋

楊廚雄起中和兔

馮記香辣兔

晶晶火鍋兔

彭記兔火鍋

金麒麟兔火鍋

冷鍋魚(yú)

兄弟梭邊魚(yú)

重慶肖肖酸蘿卜魚(yú)火鍋

小饕薈雅安貢椒魚(yú)鮮館

蛙蛙雞冷鍋魚(yú)

雞火鍋

黑竹香雞

絕城芋兒雞

豆花火鍋

瀘州酸菜豆花火鍋（共和路）

陳記瀘州酸菜豆花火鍋

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