文章來自站內(nèi)生活家姜叔食堂其實很早就想寫一篇關(guān)于鍋具的文章，因為家里的鍋實在是有點多了，目前已經(jīng)15個了，吧~前幾天看到張大媽的征稿，就立馬報名參加了。家里的這些鍋，有自己買的，也有裝修時買建材送的，還有張大媽的眾測產(chǎn)品。對于如何購買鍋具也

文章來自站內(nèi)生活家 姜叔食堂

其實很早就想寫一篇關(guān)于鍋具的文章，因為家里的鍋實在是有點多了，目前已經(jīng)15個了，吧~前幾天看到張大媽的征稿，就立馬報名參加了。

家里的這些鍋，有自己買的，也有裝修時買建材送的，還有張大媽的眾測產(chǎn)品。

對于如何購買鍋具也算是有點心得，在這里就跟大家分享下。

我做什么事都有點強迫癥，喜歡給東西分類。就比如買鍋這事，我都喜歡把鍋先分類，我最早用的是不粘鍋，然后琺瑯鍋、到后來的鐵鍋，直到現(xiàn)在又加了一個蒸鍋。

根據(jù)常見的烹飪方式，我們大致可以分為炒、炸、蒸、燉等不同用途的鍋具?；谖业氖褂媒?jīng)歷，我就說說這些鍋都有哪些特點及注意事項。

1、鐵鍋

這是我超級喜歡用的鍋了。受熱快，各種中式菜隨便來。有時候還能裝一下，來個顛勺啥的。除了做飯時好用外，還有一個我特別喜歡的地方就是：皮實。有時候不小心沾水生銹了，沒事！鋼絲球一刷又變成新的了。打理起來真的一點不含糊、不矯情。

使用場景：日常使用

使用心得：

①鐵鍋需要開鍋和養(yǎng)鍋，剛買的時候一般都需要開鍋（開鍋教程一般網(wǎng)上也有，或者直接讓賣家?guī)湍汩_鍋就可以了。）除了前期開鍋，還有后期養(yǎng)鍋。

很多人在使用后都不養(yǎng)鍋，造成鐵鍋越用越難用，炒菜糊鍋，這就是為什么要養(yǎng)鍋。

養(yǎng)鍋也很簡單，在用鍋后，燒熱鍋然后用豬皮把鍋擦一遍，這樣就會在鐵鍋表面形成一層油膜，據(jù)說是在炒菜時可以隔開食物和鐵鍋，這樣會不就出現(xiàn)糊鍋的情況了。（具體養(yǎng)鍋的技巧，大家可以網(wǎng)上搜一下，而且很多賣家也會告訴你怎么養(yǎng)鍋。）

我養(yǎng)鍋的時候，大概養(yǎng)了一個月，不過剛開始還有塊豬皮養(yǎng)鍋，后來偷懶直接用植物油擦拭的，效果也沒什么差距。

②熱鍋冷油：有些用鐵鍋炒菜的朋友，經(jīng)常遇到一炒菜就糊鍋要不然就油煙特別大的情況。其實這就是沒有掌握好下菜的時機，經(jīng)常用鐵鍋的都知道一般炒菜都講究“熱鍋冷油”，就是在鍋體熱了后，再放油，然后再放菜，這樣就不會出現(xiàn)糊鍋的情況。

油煙大是因為沒有掌握好油的“煙點”，放好油后，別等油都快濺出來了放菜，這樣當(dāng)然容易冒煙甚至起火。我最初都是用筷子提前放一點菜進去，看到菜在油里冒泡就能放菜了，如果放進去沒動靜說明油溫還不夠。

③清洗技巧：鐵鍋清洗相對就省事多了，能應(yīng)對各種清潔用品，鋼絲球、清潔海綿都可以，不挑。但是，清洗后一定要保證鐵鍋的干燥（我一般用廚房紙擦一遍，或者灶上烤干），不然還是會生銹的。（生銹不要擔(dān)心，不影響使用，直接用鋼絲球刷掉就可以。）

2、不粘鍋

目前有兩個不粘鍋，一個是三年前買的拉歌蒂尼不粘鍋，還有一個是前段時間眾測成功的京造不粘鍋。

我個人還是挺喜歡用不粘鍋的，有時候做個餅不粘鍋的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了，鐵鍋受熱快，很難把握溫度容易糊了。不粘鍋就好多了，最起碼不用擔(dān)心粘鍋的情況。

使用場景：日常使用

使用心得：

①不粘鍋在前期使用時，要比鐵鍋省事，不需要養(yǎng)鍋。但是后期清理需要格外注意，不能用一些尖銳的清潔用品清理，否則會破壞不粘鍋圖層。

②不要用鐵鏟，不粘鍋要用硅膠鏟和木鏟這類“溫和”的鏟子，優(yōu)先推薦木鏟。

③不粘鍋也有使用壽命，雖然說不粘鍋省事但是隨著時間推移，不粘效果也會打折扣。比如我用的這個拉歌蒂尼不粘鍋現(xiàn)在在鍋體中間已經(jīng)明顯看出與周邊涂層的差異了，有時候做菜多少會有點粘鍋，但是已經(jīng)服役這么多年，我已經(jīng)很滿足了。

3、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋算是個網(wǎng)紅鍋了，很多網(wǎng)紅達人都喜歡用這種鍋做背景。特別是在看國外美食劇時，經(jīng)常能看到不銹鋼鍋具的存在。

單純從顏值上來看，鐵鍋像是一個粗糙的“大漢”，而不銹鋼鍋絕對算得上是個“美人”，但是漂亮不代表就一定好用。至少，我目前用的不銹鋼鍋，局限性太大了。

使用場景：清淡類炒菜

使用心得：

①使用不銹鋼炒鍋時，首先不適合長時間做菜，那金屬把手會燙的你沒有繼續(xù)做菜的欲望，你以為會像法式大廚那樣悠然自得的做菜，naive！

②中餐博大精深，動不動帶“顏色”的調(diào)料，要是用不銹鋼鍋過的話，在清理的時候，真的很想哭：這鍋太特么嬌貴了。

③不銹鋼鍋沒用前，漂亮吧？都能當(dāng)鏡子吧！用完后，你就會發(fā)現(xiàn)鍋底變色了吧，鍋內(nèi)壁上有痕跡了吧。

④刷鍋的時候，這不銹鋼鍋對水質(zhì)還有要求的。北方水質(zhì)都“硬”，每次刷完鍋后，都會看到鍋體上有水漬，也不好擦干凈，后來一搜是因為水質(zhì)原因。

4、麥飯石鍋

在此之前，只是在影視劇中看過這鍋，當(dāng)時的感覺就是：這鍋真漂亮的，像星空一樣。（說像頭皮屑的你走開?。┊?dāng)時種草了，后來耐不住內(nèi)心那個占有它的心，最后入手了。

使用一段時間后，它已經(jīng)替代我喜歡的鐵鍋，目前是家里的主力鍋。

使用場景：日常家用

使用心得：

①在之前的麥石鍋評測文章里，詳細說了這種鍋的“特殊”之處。這種鍋用起來的感覺，打個比方就像加了潤滑油的不粘鍋。（額，好像不是很貼切）總之就是順滑，比不粘鍋更順滑，只要控制好溫度，根本不用擔(dān)心會糊鍋。

②清洗超級省事，用水一沖，廚房紙擦拭一下就OK了。

5、鑄鐵琺瑯鍋

鑄鐵琺瑯鍋，如其名稱，其是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi)、外表面附著一層琺瑯層，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實用和琺瑯的美觀。適合各種日常燉。

鐵鍋和不粘鍋，適合短時做菜，但是長時間燉的話，你就需要一個導(dǎo)熱快、保溫好的鍋，選來選去最后就選了這款琺瑯鍋。一來看中顏值，二來看中功能。

至于品牌的選擇，我沒買Le Creuset，貴！后來京東搞活動買了網(wǎng)易嚴選家的，沒覺得多難用。

使用場景：各種燉

使用心得：

①琺瑯鍋也要開鍋的啊，說明書里都說了，熱水沖洗一遍然后擦干，在鍋內(nèi)抹上一層食用油，然后用小火烘干。等鍋涼了后，擦掉多余的油就可以了。雖然麻煩點但是好在不用每次都去做。

②不能長時間空燒，也不能剛用完就直接用冷水沖洗，否則急速的溫度變化會造成琺瑯層脫落，影響鍋具使用壽命。

③端鍋的時候一定要帶烘焙用的手套，把手很燙的。

6、蒸鍋

有段時間學(xué)習(xí)面食，尤其是饅頭、包子這類，但是怎么去蒸就遇到一個問題了。

畢竟蒸鍋用的頻率并不過，所以一直用雙立人的不銹鋼鍋放上篦子蒸，但是保溫性太差，而且容易把水燒干，（之前有一次忘了時間，鍋底都已經(jīng)燒黑了。）所以決定要買個蒸鍋。

最后選了這款功能和顏值兼顧的蒸鍋。用下來也是超級好用，總共兩層，直徑30cm，絕大部分情況都夠用。

使用場景：各種蒸

使用心得：

①在用蒸鍋時要注意加水的深度，如果蒸的時間較長，就多加點水，不然會出現(xiàn)水被蒸干了，干燒鍋的情況，也不太安全。

②鋁制鍋具不能和強酸強堿（如某些清潔劑）接觸，使用時也要配合竹質(zhì)、木質(zhì)或硅膠鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞涂層或者氧化膜，而且劃一道也是挺難看的。

7、康寧鍋

如果推薦一款“兼具美貌與實用”與一身的鍋，我可能會推薦康寧鍋了。之前看一個網(wǎng)友用過，后來知道這種鍋叫康寧鍋（詳細介紹可以自己百度）。

不過有點搞不懂的是，我當(dāng)時買來的時候，說明上備注鍋體是進口的，但是鍋蓋是國產(chǎn)的。搞不懂！

容量大小可以根據(jù)家里人數(shù)和使用習(xí)慣去選，如果兩個人偶爾煮點東西，1.25L的夠用；如果人多煮的東西也多，那么就買個大的。

最后提示下，這個有時候能撿到好價格，不急用可以等價格。

使用場景：各種煮

使用心得：

①不要擔(dān)心“玻璃”鍋會炸掉！不要擔(dān)心“玻璃”鍋會炸掉！不要擔(dān)心“玻璃”鍋會炸掉！我煮過半個多小時都沒有任何問題。

②移動的時候要帶手套，鍋體很熱。

8、砂鍋

每周末休息的時候，雷打不動的習(xí)慣就是騎車去菜市場逛，我也不知道為什么這么喜歡逛菜市場？這個砂鍋是在菜市場一個小攤上買的，20塊錢好像。

當(dāng)時感覺挺漂亮的，想到回家可以燉個紅燒肉啥的，買吧！反正20塊錢買不了吃虧買不了上當(dāng)。

使用場景：各種燉

使用心得：

①使用的時候，溫度要一點點升上來，不能上了就用大火，不然會出現(xiàn)“鍋裂”的情況。

②砂鍋也需要開鍋，具體的就不多說了，網(wǎng)上都有也不難。

9、搪瓷鍋（小奶鍋）

曾經(jīng)有段時間特迷嚴選，其中就包括這個搪瓷小奶鍋。其實，我個人使用的頻率還是很高的，有時候一個人下班回家后煮個面，小奶鍋的優(yōu)勢就出來了。當(dāng)時買了湊單買了一黑一白，白色好看，但是容易臟，黑色更耐臟一點。

使用場景：非常適合單人煮

使用心得：

①不能空燒鍋，我之前試過，鍋底差點炸掉。

②建議買黑色，白色雖美，但是用的時間久了很容易臟。

10、其他目前在吃灰的鍋

說完以上正在服役的幾個鍋，然后說說購買失敗的案例。其實，買鍋這事就跟用單反一樣，單反里的操控那么多，真正常用的很少，下面幾個鍋就是使用場景太受限，所以基本買了就吃灰了。

大家可以作為一個反面教材。

煎鍋

買來就沒用過的鍋，我真想給自己一錘子。（不好意思，不是說您的羅老師。）我當(dāng)時買鍋的時候，大概失去理智了吧。

除了煎牛排這類場景還能用到，實在想不出干啥用了。還吃啥牛排！

網(wǎng)易嚴選不粘煎餅盤

同樣購買失敗的案例，買了就用過一次做銅鑼燒和香蕉吐司卷，以后就一直出于吃灰狀態(tài)。其實不粘鍋完全可以替代它的功能，所以不建議買。

使用場景：可麗餅/蛋餅/煎蛋/煎餃/牛排等煎制食品

WOLL不銹鋼湯鍋

到現(xiàn)在我也不清楚當(dāng)初為什么要買這么個“小”湯鍋，可能當(dāng)時被它的美顏迷惑了。但是用起來并不是特別好用，這個標(biāo)榜的是湯鍋，用的時間久了，兩邊的把手會很燙手，而且離近了能聞到塑料味。

目前也就是吃火鍋的時候，還拿出來用下，基本吃灰了。

選購技巧

說了一些鍋具的特點及使用技巧，然后就說說買鍋時一點心得。俗話說“工欲善其事，必先利其器”，沒有順手的廚具，做飯與其說享受，不如說更是一種折磨。

1、材質(zhì)：

如果說圖省事，我建議優(yōu)先考慮不粘鍋。現(xiàn)在的不粘鍋應(yīng)對個90%的情況，應(yīng)該沒問題。炒、炸、燉、甚至臨時客串下蒸也可以。

不粘鍋用的時候唯一需要注意的就是后期清潔時，避免使用金屬清潔用品，防止對鍋體涂層的破壞。

當(dāng)然，想練練手買個鐵鍋也不錯，就是需要掌握好火候、油溫。不銹鋼鍋這類看你飲食習(xí)慣，否則不建議買。

2、口徑選擇

根據(jù)用餐人數(shù)確定鍋的口徑，家里人少就買個小口徑的就可以，如果是一大家人，就要考慮大口徑的鍋了。

一般鍋具說明書里都會注明適用人數(shù)。

總結(jié)

以上都是個人一點買鍋心得，談不上經(jīng)驗。簡單總結(jié)下就是：只買對的，不買貴的。

也歡迎喜歡美食的小吃貨留言分享自己的買鍋經(jīng)驗，如有不足，多謝指正。

就醬了~

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