隨著315晚會(huì)的曝光，老壇酸菜、雙匯火腿、摻假紅薯粉在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，被廣大消費(fèi)者口誅筆伐。正所謂“自作孽、不可活”，敢拿人民群眾賴以生存的食品“動(dòng)手腳”、“摻毒”、“玩貓膩”，分分鐘讓你們?nèi)肯录堋⒌古_(tái)。食品安全、向來(lái)無(wú)小事，已經(jīng)曝光的我們

隨著315晚會(huì)的曝光，老壇酸菜、雙匯火腿、摻假紅薯粉在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，被廣大消費(fèi)者口誅筆伐。正所謂“自作孽、不可活”，敢拿人民群眾賴以生存的食品“動(dòng)手腳”、“摻毒”、“玩貓膩”，分分鐘讓你們?nèi)肯录?、倒臺(tái)。

食品安全、向來(lái)無(wú)小事，已經(jīng)曝光的我們要遠(yuǎn)離，而那些沒(méi)有被曝光的更應(yīng)該警惕。315沒(méi)有曝光的黑幕：這4種肉更惡心！肉販子自己都不吃，還有人經(jīng)常買(mǎi)，以后千萬(wàn)別再吃了。

第一種：火鍋丸子

火鍋丸子可以說(shuō)是吃火鍋的標(biāo)配，可是你知道那些入口Q彈、吃著還非常的香的，所謂的蝦丸、魚(yú)丸、蟹棒、香腸等等是怎么做出來(lái)的嗎？全都是淀粉、水、香精、色素、防腐劑、各種添加劑調(diào)配出來(lái)的，彈是因?yàn)榧恿恕案邚椝亍?/strong>，有肉感是因?yàn)榧恿恕翱ɡz”，還營(yíng)養(yǎng)呢？不危害身體就不錯(cuò)了，實(shí)在想吃丸子還是自己做吧。

推薦：手工牛肉丸

1.首先，我們準(zhǔn)備幾斤新鮮的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反復(fù)敲打，剔除里面的筋膜以免吃的時(shí)候塞牙，敲打是去除筋膜最有效的方法。錘肉餡的過(guò)程中可以多撒幾次食鹽、方便打出膠質(zhì)，隨著反復(fù)的敲打肉餡會(huì)越來(lái)越細(xì)，這個(gè)時(shí)候還可以撒點(diǎn)食用堿、肢解肉質(zhì)的粗纖維，讓肉餡更加的細(xì)膩、有彈力。一直把牛肉錘打成肉糜，像這樣質(zhì)地粘稠，拍打會(huì)看到輕微的抖動(dòng)的狀態(tài)，這樣做出來(lái)的牛肉丸才會(huì)彈性十足。

2.然后把錘好的牛肉餡放入盆中，淋入一些純凈水順著一個(gè)方向快速攪打，打水這一步是肉餡嫩滑、一咬爆汁的關(guān)鍵，一直攪拌至水分被全部吸收，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，繼續(xù)攪拌至上勁，然后抓入一小把淀粉增加抱合力，順著一個(gè)方向拌勻，再反復(fù)摔打10分鐘讓牛肉餡充分的上勁，這樣做出來(lái)的牛肉丸更有彈性、充滿嚼勁。

3.抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖入溫水鍋中，小火慢慢煮，千萬(wàn)不要一上來(lái)就用大火、丸子容易散，丸子全部下完以后開(kāi)中火煮，煮至開(kāi)鍋后打去浮沫，然后繼續(xù)煮上三四分鐘，牛肉丸煮熟以后即可撈出，牛肉丸緊彈嫩，絲毫不存在空心的現(xiàn)象，口感扎實(shí)、韌性十足，煮湯、涮火鍋都可以，關(guān)鍵是自己做的，沒(méi)有一點(diǎn)添加劑，吃著安全還放心。

第二種：雙氧水雞爪

關(guān)于雙氧水雞爪的報(bào)道幾乎年年都有，但是市面上依舊層出不窮、屢禁不止。雙氧水作為一種強(qiáng)氧化劑，防腐、消毒、除臭、清潔的效果特別好，在醫(yī)療和工業(yè)方面有很大的作用，但是用在食品上就太壞良心了。雞爪經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡，不僅能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期、還能使雞爪更加白凈誘人，真是為了銷(xiāo)量，管你健康不健康，反正自己又不吃。

推薦：自制泡椒雞爪

1.首先，我們準(zhǔn)備一斤鮮雞爪，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，去除雞爪中的血水，達(dá)到去腥的目的。泡好以后把雞爪洗干凈、瀝干水分備用；生姜一塊，切成姜片；野山椒一把放入盆中，再倒入適量的山椒水；再準(zhǔn)備一個(gè)鮮檸檬，切成薄片備用。

2.下面，我們把雞爪煮一下，鍋內(nèi)燒水，加入料酒10克去腥，把洗凈的雞爪冷水放入鍋中，加入幾片生姜，慢慢煮出雞爪中的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打凈鍋中的浮沫，然后加入幾粒花椒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，把雞爪煮熟。

3.趁著這個(gè)時(shí)間，我們把所有的配料放在一起，加入食鹽2克，白糖10克，陳醋20克，生抽10克，攪拌均勻備用。10分鐘以后雞爪已經(jīng)煮熟，把它撈出來(lái)，放入涼水中涼一下，這樣吃起來(lái)更加彈脆。然后把冷卻過(guò)的雞爪，逐個(gè)斬掉雞腳趾、再剁成段，放入調(diào)好的料汁中攪拌均勻，料汁最好能和雞爪持平，不要太少、否則不易入味。再用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制5個(gè)小時(shí)，讓雞爪吸收料汁入味。

5.最后把腌好的雞爪擺放在盤(pán)中，再撒上蔥花、小米椒圈點(diǎn)綴一下，即可享用。

第三種：加硝的熟食

熟食加硝，這幾乎是整個(gè)鹵煮界的不成文規(guī)定。硝說(shuō)專業(yè)一點(diǎn)叫亞硝酸鹽，是一種強(qiáng)有效的還原劑、而且有毒，做熟食稍微加一點(diǎn)硝，就能使肉又紅又嫩，顏色好、口感好，過(guò)量食用直接危害身心，雖然被強(qiáng)烈禁止，依然有商家鋌而走險(xiǎn)。大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定注意，對(duì)那些香味特別濃、顏色特別鮮艷、價(jià)位還不高的熟食提高警惕。

推薦：自制醉鹵肉

1.首先，我們準(zhǔn)備小蔥一把，打成結(jié)；生姜一塊、拍散，和蔥結(jié)放在一起；另外切一點(diǎn)蔥花備用；拿一個(gè)小盆，放入香葉幾片、良姜幾個(gè)、桂皮2克、八角2個(gè)和適量的冰糖增鮮；另外準(zhǔn)備一大塊上等五花肉備用。

2.下面，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。然后把燒焦的豬皮用鋼絲球擦干凈，涼水放入鍋中，加入料酒8克、食鹽2克，小火慢慢煮，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮末，繼續(xù)煮10分鐘，五花肉煮至六七成熟時(shí)撈出來(lái)、沖洗干凈，然后切成厚一點(diǎn)的大肉片備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入準(zhǔn)備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結(jié)和生姜，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。30分鐘以后撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘。

4.10分鐘以后五花肉片已經(jīng)煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時(shí)候只需要湯汁濃稠就可以了，鮮亮紅潤(rùn)的五花肉片，看著都誘人。

第四種：廉價(jià)牛排

超市里經(jīng)常會(huì)有促銷(xiāo)活動(dòng)，牛排9.9、牛排12.9，別一看見(jiàn)便宜就立馬沖上去買(mǎi)，稍微動(dòng)一下腦子想想，光成本都顧不住怎么可能是真牛排。這些號(hào)稱“牛排”的肉，幾乎全都是用碎肉、邊角料、冷凍的雞鴨肉，配上牛肉、加入“卡拉膠”拼湊在一起的“膠水肉”，非常不建議購(gòu)買(mǎi)，孩子更是要遠(yuǎn)離，想吃真不如直接買(mǎi)塊牛肉炒著吃。

推薦：爆炒牛肉

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊牛里脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。切好以后用清水抓洗干凈，把水分?jǐn)D干，打入一個(gè)蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面增加嫩滑的口感；肉片比較黏手的時(shí)候，抓入一小把淀粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點(diǎn)植物油繼續(xù)抓勻腌制10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。

2.西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

3.鍋內(nèi)燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點(diǎn)植物油鎖住食材中的營(yíng)養(yǎng)，水燒開(kāi)以后先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿卜繼續(xù)煮40秒鐘，胡蘿卜和西蘭花斷生以后立即倒出來(lái)，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。

4.鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時(shí)倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱，大約滑油30秒鐘，肉片變色以后立即倒出，滑油的時(shí)間不要太長(zhǎng)、否則肉片不夠鮮嫩。

5.鍋內(nèi)再燒油、油燒熱以后放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續(xù)翻炒均勻，然后放入控過(guò)油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒入味后淋入一點(diǎn)明油、提亮色澤，即可裝盤(pán)上桌了。

食品安全、關(guān)系民生，僅僅靠一個(gè)315晚會(huì)的監(jiān)督是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，作為消費(fèi)者一定要時(shí)刻提防、提高警惕，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，維護(hù)自己的合法權(quán)益、為自己和家人的安全設(shè)下防線。

（第一美食編輯：小雅）