【這是一篇比較長(zhǎng)的購(gòu)買食用油攻略，建議收藏后閱讀】春節(jié)期間食用油的用量很大，家庭采購(gòu)年貨少不了要購(gòu)買幾桶食用油備用，但市場(chǎng)上各種品牌、不同種類的食用油花樣繁多，價(jià)格也相差不少，很多朋友們?cè)谫?gòu)買時(shí)便犯了難，到底該選用哪種油做菜才更好吃呢？其實(shí)

【這是一篇比較長(zhǎng)的購(gòu)買食用油攻略，建議收藏后閱讀】

春節(jié)期間食用油的用量很大，家庭采購(gòu)年貨少不了要購(gòu)買幾桶食用油備用，但市場(chǎng)上各種品牌、不同種類的食用油花樣繁多，價(jià)格也相差不少，很多朋友們?cè)谫?gòu)買時(shí)便犯了難，到底該選用哪種油做菜才更好吃呢？其實(shí)選購(gòu)食用油最好要根據(jù)用途來(lái)選擇，有些食用油適合炒菜，有的適合油炸，有些只適合涼拌用，不同種類的食用油差別很大，選對(duì)了做菜更香，油煙更少。

一、食用油油脂來(lái)源分類

按照油脂的來(lái)源，食用油大致可以分為動(dòng)物油和植物油。在選食用油時(shí)，可以根據(jù)自身的需要來(lái)選擇動(dòng)物油和物質(zhì)油，首先來(lái)了解一下這兩大種類食用油之間的區(qū)別。

1、【動(dòng)物油】

動(dòng)物油是利用動(dòng)物的油脂提煉出來(lái)的，像豬油、羊油、牛油等，相對(duì)于植物油來(lái)講，動(dòng)物油都有一種特殊的香氣，是任何植物油都替代不了的。

很多菜即使不放肉，用動(dòng)物油也能炒出肉食的風(fēng)味，而且其中包含了植物油所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)和熱量，像童年記憶中的豬油拌飯、青菜炒油渣等使用的都是動(dòng)物油，鮮香美味、令人懷念。也有一些觀點(diǎn)認(rèn)為動(dòng)物油中豐富的飽和酸與脂肪酸可能不利于人體健康，現(xiàn)在用動(dòng)物油當(dāng)成日常用油的家庭比較少。

2、【植物油】

大家對(duì)植物油并不陌生，在日常生活中人們食用的油基本都是植物油，也就是以植物的果實(shí)、胚芽、種子等為原料經(jīng)過(guò)壓榨或者浸出等工藝提取出來(lái)的食用油。植物油根據(jù)所使用的原料不同，又被分為草本植物油和木本植物油，像平時(shí)人們常吃的大豆油、菜籽油、花生油等等都屬于草本食用油，而木本植物油則是棕櫚油、核桃油、山茶油以及椰子油等。

二、7種常見(jiàn)的食用油（植物油）特性

植物油因?yàn)樵喜煌?，各種油脂的特性也不盡相同，那么接下來(lái)介紹一下生活中常見(jiàn)的7種植物油的優(yōu)劣以及適合的烹飪方法。

1、大豆油

大豆油顧名思義就是以大豆為原材料進(jìn)行提取的一種食用油，也就是人們常說(shuō)的大豆色拉油，通常大豆油為淡黃色，看起來(lái)清澈透明、沒(méi)有沉淀物。不過(guò)要注意的是，由于大豆油中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期比較短，通常只有一年，而且開(kāi)封后的保質(zhì)期就更短了。另外精制的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中，油脂的顏色會(huì)慢慢地由淺變深，這可能是因?yàn)橛椭S著時(shí)間的變化而慢慢氧化，所以大豆油盡量按需購(gòu)買，不要囤放。

綜合大豆油出油率低的特點(diǎn)，采用了浸出的加工方法，在品質(zhì)方面不如壓榨油，成本低，所以大豆油一般比壓榨油便宜一點(diǎn)。大豆油在烹飪時(shí)，遇熱容易起泡，所以不適合爆炒、油炸、煎制。

2、花生油

花生油的香味濃郁，油體呈淡黃色，色澤看起來(lái)非常清亮，用花生油做出來(lái)的菜肴香味十足，在家庭烹飪中比較受歡迎，而且富含營(yíng)養(yǎng)，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例大概為1:4，胡蘿卜素與各種維生素的含量也不低，是一種營(yíng)養(yǎng)比較均衡的食用油?；ㄉ屯ǔ０粗谱鞴に嚳煞譃榻龌ㄉ秃蛪赫セㄉ蛢煞N。

花生油富含營(yíng)養(yǎng)更適合炒菜，如果用來(lái)炸東西會(huì)消耗掉其中的部分營(yíng)養(yǎng)，而且油煙也比較大，所以不適合油炸、煎制。

3、玉米油

玉米油，是一種從玉米胚芽中提煉出來(lái)的油脂，又被稱為粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有豐富的維生素以及不飽和脂肪酸，其油體澄清透明、清香撲鼻，用它做出來(lái)的菜肴清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康食用油。

油煙點(diǎn)比較高、穩(wěn)定好，不管是快炒還是煎炸都很適合。

4、菜籽油

菜籽油是我國(guó)較為傳統(tǒng)的食用油之一，香味特殊，在做傳統(tǒng)菜肴時(shí)使用菜籽油能豐富菜肴的風(fēng)味和滋味，而且菜籽油中所含的不飽和酸脂肪酸中的油酸含量?jī)H次于橄欖油，膽固醇很少甚至可以忽略不計(jì)，可以認(rèn)為是一種比較健康的食用油，但菜籽油也有一定的缺點(diǎn)，其中所含的芥酸比較高，不太適合“三高”人群食用。

菜籽油的油煙點(diǎn)略高、穩(wěn)定性也比較好，適合多種烹飪方式，但因?yàn)椴俗延椭新詭А扒鄽狻?，在涼拌菜品時(shí)不適合直接加入，但加熱后變成“熟油”，味道就很香了。

5、調(diào)和油

調(diào)和油即為兩種或者兩種以上的精煉植物油按照一定比例調(diào)配的食用油，通常以精煉的菜籽油、葵花油、大豆油等為主料，營(yíng)養(yǎng)和脂肪酸的組成比較均衡，營(yíng)養(yǎng)全面，不過(guò)每一款調(diào)和油添加精煉油的種類和比例都有所不同，購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真的觀察成分表，按照自身的需求購(gòu)買。

調(diào)和油基本適合各種烹飪方法，像煎、炒、熘、炸或者涼拌等。

6、橄欖油

橄欖油是一種價(jià)格上比較高端的油，橄欖油與上述的5種食用油不同，屬于木本植物油，是一種用新鮮的油橄欖瓜直接冷榨的食用油，由于不進(jìn)行任何加熱和化學(xué)處理，大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被保留了下來(lái)，是一種非常健康的食用油。橄欖油又被細(xì)分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。

其中初榨橄欖油中富含多酚、單不飽和脂肪酸、維生素等物質(zhì)，有抗氧化的作用，通常價(jià)格比較高，不適合炒菜，更適合用來(lái)調(diào)餡或者涼拌。精煉橄欖油與傳統(tǒng)的植物油區(qū)別不是很大，油煙點(diǎn)比較高，雖說(shuō)也適合炒菜，但價(jià)格比較貴，性價(jià)比低。

7、自榨油

這里單獨(dú)把“自榨油”也列舉了出來(lái)，因?yàn)閷?shí)在很常見(jiàn)。在生活中，人們總認(rèn)為超市中各種品牌的食用油中會(huì)有工業(yè)添加劑的存在，因此更青睞自榨油，認(rèn)為自榨無(wú)添加更健康，味道也更香，但事實(shí)上真的并非如此。

因?yàn)樽哉ビ蛷脑牧系郊庸み^(guò)程中都沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)管，而且加工環(huán)境有待提升，很容易受到細(xì)菌的侵染，尤其是黃曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生長(zhǎng)，小作坊是沒(méi)有能力精選食材的，沒(méi)有質(zhì)量保證的自榨油長(zhǎng)期食用不利于身體健康，而且自榨油通常沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，其中所含的雜質(zhì)很多，顏色通常都很深，在存放的過(guò)程中更容易氧化，所以一般不建議購(gòu)買自榨油。

三、如何選出好油

除了根據(jù)用途購(gòu)買適合的植物油之外，還可以看標(biāo)簽，買到適合的好油。

1、看植物油加工的工藝

食用油的制作工藝一般可分為傳統(tǒng)的壓榨工藝和新式的浸出工藝。

【壓榨】壓榨工藝是一種比較傳統(tǒng)的方式，采用機(jī)械壓縮力將油脂從原料中擠出來(lái)，全程利用物理原理、沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，可以充分保證油脂的安全、衛(wèi)生，無(wú)污染，其中的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)遭到破壞，是一種比較健康的制作工藝。

在原料進(jìn)行壓榨前，還要根據(jù)油料的特性，決定油料是否要熱處理，所以壓榨工藝又可以分為熱榨和冷榨。

①熱榨：熱榨又被稱為熟炸，油料在經(jīng)過(guò)壓榨之前需要經(jīng)過(guò)120攝氏度到140攝氏度的高溫烘焙的方式，生活中常見(jiàn)的食用油多以熱榨制作工藝為主，味道醇正香濃，像菜籽油、花生油等都是用熱榨方式制作的。

②冷榨：冷榨又被稱為生榨，也就是說(shuō)油料在整個(gè)加工制作的過(guò)程中，一直處于40攝氏度到60攝氏度的低溫狀態(tài)，其中的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)遭到高溫破壞，最大程度的將油料中的天然風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留了下來(lái)，像常見(jiàn)的核桃油、橄欖油等等都是冷榨的方式制作。

【浸出】浸出法是采用化學(xué)萃取的原理，使用化學(xué)溶劑油充分浸泡油料，然后用高溫提取，最后經(jīng)過(guò)脫膠、脫脂、脫水、脫臭、脫色、脫酸制作的食用油。這種方法出油率高、成本低、勞動(dòng)強(qiáng)度也比較低，所以通常價(jià)格比較便宜，但質(zhì)量不高，品質(zhì)和風(fēng)味很容易受到影響。

2、看質(zhì)量等級(jí)

通常食用植物油根據(jù)油料的質(zhì)量、品種以及制作工藝來(lái)決定其等級(jí)，目前市面上植物油的等級(jí)可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，不同等級(jí)的植物油各種指標(biāo)也有所區(qū)別，像氣味、色澤、煙點(diǎn)等等，而且等級(jí)越高各個(gè)指標(biāo)的限定也就越嚴(yán)格。

但是并不是說(shuō)等級(jí)越高，質(zhì)量越好，而是一級(jí)、二級(jí)植物油精煉程度很高，油脂中幾乎沒(méi)有什么雜質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失了，而三級(jí)、四級(jí)的精煉程度不高，其中的維生素等物質(zhì)得以保留，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

所以選購(gòu)植物食用油，如果比較注重營(yíng)養(yǎng)，可以優(yōu)先考慮三級(jí)、四級(jí)的油，而偏向品質(zhì)，則可以重點(diǎn)考慮一級(jí)、二級(jí)的油。

3、看標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分

在購(gòu)買植物油時(shí)，可以看看其營(yíng)養(yǎng)成分表。其中植物油的脂肪、維生素E等元素的含量越高，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)越高，還有要看膽固醇和鈉元素的含量，兩者的含量為零最好。

四、關(guān)于植物油還有2點(diǎn)要注意

1、不要長(zhǎng)期食用同一款油

每一種植物油中脂肪酸的含量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有不同，長(zhǎng)期食用同一款油，不利于身體內(nèi)脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡，在日常生活中食用油要不定期的變換，以便均衡營(yíng)養(yǎng)。

2、不購(gòu)買“物美價(jià)廉”的大桶油

在生活中，很多朋友認(rèn)為植物油是每頓飯都要用到的，不如直接買一大桶，物美價(jià)廉還省事。植物油在未開(kāi)封的狀態(tài)下通常保質(zhì)期為18個(gè)月，一旦開(kāi)封后油與空氣接觸，會(huì)加速其氧化的過(guò)程，時(shí)間久了會(huì)略微有異味，甚至?xí)躺?xì)菌，有“老油”的味道，吃了可能影響身體健康，在購(gòu)買油時(shí)要按需購(gòu)買，不經(jīng)常做飯或者人口比較少的家庭，買小桶油更安心。

——老井說(shuō)——

這篇選油攻略比較長(zhǎng)，但只要記住買食用油時(shí)，首先要根據(jù)自身的烹飪需求來(lái)購(gòu)買就行了，如油炸時(shí)選擇玉米油、菜籽油或者調(diào)和油等比較穩(wěn)定的油更佳，選對(duì)了食用油的種類，炒菜香，油炸不容易溢鍋、油煙小，事半功倍，其次要注意看制作工藝，看成分表和等級(jí)等數(shù)據(jù)，學(xué)會(huì)一些小知識(shí)，輕松就能選購(gòu)到合適的好油。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。