在浙江農(nóng)村，每到農(nóng)歷過年時(shí)，差不多家家戶戶的桌上都會有這道菜肴。原始的做法是將全雞處理干凈后，烹煮到雞肉離骨時(shí)切成小塊，再用紹興酒腌漬兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材可煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。而現(xiàn)今的做法與原始的略有不同，

在浙江農(nóng)村，每到農(nóng)歷過年時(shí)，差不多家家戶戶的桌上都會有這道菜肴。原始的做法是將全雞處理干凈后，烹煮到雞肉離骨時(shí)切成小塊，再用紹興酒腌漬兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材可煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。

而現(xiàn)今的做法與原始的略有不同，食材多取用去骨的雞腿代替全雞，煮熟后用紹興酒腌入味后再切片食用。醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬，吃起來較辛辣而有嗆味，故只能用黃酒類的紹興酒腌漬。因?yàn)檫@種雞是用紹興酒醉出來的，故名紹興醉雞。

————柯橋日報(bào) 《紹興醉雞的由來》

第一次吃醉雞，是在外婆家，一口爽口的雞皮和嫩滑的雞肉配搭香甜的花雕，夏天吃冷盤，是一種與別不同的感覺。

然而，最近一次去了穿越外婆家，再點(diǎn)了一次醉雞，不但沒有酒味，而且雞肉很柴。吃完回家，就萌生了自己做的想法。

翻閱了很多菜譜，發(fā)現(xiàn)原來同樣是醉雞，做法也是特別多。最后看了一位粵菜老師傅的youtube教學(xué)視頻，在結(jié)合一個(gè)傳統(tǒng)的醉雞食譜改良一下，就有了今天介紹的「花雕醉雞翼」。

這道菜譜，不算是正宗的「花雕醉雞」，除了我沒有用整雞以外，烹調(diào)的手法，所用的調(diào)味料也是有一點(diǎn)區(qū)別，所以這道是改良版的，粵式「花雕醉雞翼」。

先上成品

紹興酒、黃酒和花雕有什么區(qū)別？

珠三角的小伙伴，可能對于紹興酒、黃酒、花雕這幾款酒會比較陌生。經(jīng)常逛超市的時(shí)候，會看到有紹興酒、黃酒或者是花雕，但是樣子看起來好像又差不多，那買的時(shí)候要怎么買呢？黃酒是釀造酒的一種，黃酒的原產(chǎn)地在中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，紹興酒是其中的代表。而紹興酒是特指產(chǎn)自中國浙江省紹興市的黃酒。

而花雕是指紹興黃酒中品質(zhì)上等的酒，主要產(chǎn)自浙江紹興一帶。花雕酒是半干型黃酒，一般的釀造時(shí)間需要三年以上?；ǖ窬凭菩匀岷?，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

買花雕要選哪些牌子？目前紹興比較知名的紹興酒品牌有古越龍山、沈永和、女兒紅、鑒湖、塔牌、會稽山等。這次我們買的花雕就是鑒湖，味道雖然不及幾百上千一瓶的陳年花雕味道濃郁，不過還算是可以的。當(dāng)然如果家里老爸有收藏陳年花雕，不妨拿來試試，看看味道是不是真的有很大區(qū)別。

我在哪里買雞翼？

目前所發(fā)的菜譜，雞翼占比最高，不知道年末的時(shí)候，能不能湊成一個(gè)雞翼專欄菜譜。不少小伙伴問我的雞翼從哪里買的，多少錢一斤，為什么我拍出來的雞翼這么大只，有沒有美顏過。

可以很肯定的告訴你，沒有美顏過哈哈哈。買雞翼也是要有點(diǎn)技巧，我一般不在市場直接買，因?yàn)槭袌鲑u的雞翼不僅會貴一點(diǎn)，就算是同一個(gè)價(jià)格檔次的雞翼，相對個(gè)頭比較小，血水比較多，還經(jīng)常遇到骨折的雞翼。

我買的是上鮮的雞翼，聽說是KFC同款，不知道你們所在市場有沒有這個(gè)牌子。這兩年吃了大概有20斤這個(gè)牌子的雞翼，中途有換過其他的，但是個(gè)頭、質(zhì)量都沒有上鮮的穩(wěn)定，所以后面一直買這個(gè)牌子。

現(xiàn)在某東的價(jià)格大概在一斤23-25之間（價(jià)錢看起來好像很貴，但是特價(jià)一般都有199-100或者是199-80），最近我買了三包，平均一斤是23塊，跟市場同價(jià)錢的相比差不多，個(gè)頭估計(jì)大三分之一左右，吃起來口感也會好一點(diǎn)，而且血水沒有那么多，處理的時(shí)候也方便點(diǎn)。

不得不說，今年雞翼普遍價(jià)格都上漲，市場價(jià)格看起來雖然沒漲價(jià)，但是個(gè)頭和質(zhì)量都明顯沒去年的好。而去年這個(gè)時(shí)候，同樣一袋雞翼，是20塊一斤左右。

所需材料——兩人份

雞翼——10只

鹽——1茶匙

小蔥——2根

姜片——2-3片

花椒——1小撮（特別鳴謝夢月同學(xué)從云南寄青花椒和花椒過來）

桂皮——1小塊（忘記稱重了emmm）

草果——1粒

八角——2粒

月桂葉——2片

花雕酒——300ML

雞上湯——300ML

冰糖——兩茶匙（沒有冰糖，用砂糖也可以）

制作步驟

01處理雞翼

將雞翼泡在自來水里面解凍，解凍以后用力把雞翼里面的血水?dāng)D出來。

因?yàn)槭浅岳浔P，所以血水如果沒有擠干凈，吃的時(shí)候就會有一股隱隱約約的腥味。雞翼可以不腌制，不過要保證已經(jīng)完全解凍。

02煮雞翼

準(zhǔn)備一鍋水，能把雞翼浸泡的量就可以，每個(gè)人家里的鍋大小都不一樣，這個(gè)就需要自己來掂量。

除了小蔥以外，所有香料放入水里。然后再加適量鹽，加鹽是為了讓雞翼在煮熟的過程中入味。

水開了以后，先小火煮10分鐘，把香料的味道帶出來。然后放雞翼和小蔥，開中火。放入雞翼后不用蓋蓋子，一方面方便觀察水沸騰的狀態(tài)，另一方面可以避免雞湯太油膩。

等水再次沸騰的時(shí)候，就開小火。全程保持水冒小泡，但是不沸騰的狀態(tài)。不能太大火噢，火太大肉就會變老，雞皮也會煮爛。煮的過程中，及時(shí)把煮出來的浮沫撈起來。煮大約13分鐘即可，如果你的雞翼個(gè)頭比較小，煮的時(shí)間就可以相對縮短一點(diǎn)。

用筷子戳穿雞翼，如果沒有血水流出來就證明熟了。雞翼煮好后，找個(gè)盤子先裝起來，不用過冷水，讓他自然冷卻就行。這時(shí)候剩下的雞湯不要倒！雞湯不要倒！雞湯不要倒！

03煮酒

一般酒店調(diào)制花雕雞的配方，除了有酒以外還有用雞骨和瑤柱熬制的高湯，家庭廚房沒有上湯怎么辦？這時(shí)候剛剛煮雞翼的水就可以派上用場，雖然比不上大酒樓的高湯，不過會有點(diǎn)雞味。拿出300ML的量，記得有浮沫的話要先撈出來。如果覺得這樣好像有點(diǎn)油膩，你就可以直接加清水，清水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味就行。

熱鍋，下花雕酒，再下湯和糖，然后等湯汁重新沸騰就行，這里煮多久要取決于你想吃多濃酒味，如果你想吃酒味濃一些的話，等湯汁沸騰即可以馬上關(guān)火。我們大概煮了一分鐘左右，煮出來還有淡淡酒香味。

04靈魂mix

最后，把湯汁淋到雞翼上面，盡量讓所有湯汁都能將雞翼完全浸泡。

封保鮮膜或保鮮紙，放冰箱冷藏5-6小時(shí)，如果你買的雞翼跟我用的是差不多大小的話，那就起碼要泡5小時(shí)。所以中午做，晚飯就可以品嘗美味。

其實(shí)粵菜不僅是一個(gè)傳統(tǒng)菜系

我覺得粵菜還是一個(gè)挺中西合璧，博采眾長的菜系

在香港或者廣州，能吃到很多經(jīng)過粵菜廚師改良的其他菜系

味道可能算不上正宗，但是因?yàn)榭谖督?jīng)過調(diào)教

還挺適合本地人的胃口

本周五加推更新，想看的同學(xué)關(guān)注鴨