李青林全食展在線昨晚在我們的冰淇淋社群里，有一位朋友突然腦洞大開，提出了一個迷之問題，“在商業(yè)區(qū)開一家自助冰淇淋怎么樣？”這位朋友的意思是使用桶裝冰淇淋，收一定的錢可以隨便吃。號稱讓消費者用一支雪糕的錢享受無窮的冰淇淋樂趣。今天我們就來聊聊

李青林 全食展在線

昨晚在我們的冰淇淋社群里，有一位朋友突然腦洞大開，提出了一個迷之問題，“在商業(yè)區(qū)開一家自助冰淇淋怎么樣？”

這位朋友的意思是使用桶裝冰淇淋，收一定的錢可以隨便吃。號稱讓消費者用一支雪糕的錢享受無窮的冰淇淋樂趣。

今天我們就來聊聊，這種想法靠譜嗎？

提及自助冰淇淋，我們大概首先能想到的是在自助餐廳，在這里我們可以隨便吃冰淇淋，在這里自助這種模式之所以能夠讓商家穩(wěn)賺不賠，滿足了兩個前提。

一是封閉空間，購買餐券后我們必須要在餐廳里消費中途不能隨便進出更不能把食物打包帶走。

二是種類豐富，在自助餐我們可以一次吃到幾十種甚至更多的食物，而冰淇淋只是其中冰山一角，免費的飲料、暢飲的啤酒都無時無刻悄悄的填滿消費者肚子，所以如果你不是大胃王，一般自助餐是吃不回本的。

封閉的空間保證了消費者在一定時間內(nèi)高頻的消費食物，而種類豐富則給人從視覺上帶來滿足感，認為這錢花的值，當然幾乎所有人都不會吃完每一樣食品，因為我們總是對自己喜愛的食物充滿興趣，會不由自主的多拿。

那么如果這家店里只有冰淇淋，在支付一定的金額后隨便吃，這樣的商業(yè)模式能不能賺錢？

在泰國清邁的路邊攤，有很多推著手推車賣冰淇淋的商販，其中就有自助冰淇淋，只需35株就可以無限添加各種配料，這種手工冰淇淋口味豐富，比如玉米、紅薯、紅豆、草莓、紅棗等等。不過這種冰淇淋只在上午十點到下午三點間售賣。

圖片來源：清邁那些事兒

如果你覺得清邁太遠，那么在北京798附近也有一家自助冰淇淋店，早在2017年，這家店就推出了自助服務，只需支付68元就可以隨便吃，還是Gelato，這家店擁有二十多種口味，而且口味會每季度更換一次。

付錢后會給你一個裝滿6個小杯子的架子，然后你就可以隨便吃啦。

那么這兩家不同的自助餐廳模式都有哪些特點呢？

圖片來源：吃喝玩樂在北京

前者是低成本運營+限定時間售賣，而且大多選在了人流量較大的寺廟門口，這意味著消費者大多是來體驗和品嘗冰淇淋的，而非向大胃王那樣一定要吃回本。

后者是封閉空間+多口味選擇，和自助餐很像雖然只賣冰淇淋，而且主打Gelato，讓消費者感受到物超所值。

其實自助冰淇淋的模式很多，大致分為三種，一種是我們熟悉的掏一次錢吃到撐，一種是可以隨意選擇口味和小料，但只能吃一次，一種是通過冰淇淋機自己制作DIY口味的冰淇淋。

后兩者其實很好理解，今天我們來重點聊聊一次讓人吃到撐的自助冰淇淋能不能做。

先來看場地選擇，無限吃的冰淇淋究竟開在哪里，是開放場所人流量大的商業(yè)街，還是封閉空間的門店？

開放場所因為人流量流動較大，所以自助冰淇淋能夠吸引一定量的消費者，但因為開放空間所以老板很難弄清到底誰付錢了誰沒付錢，所以這樣的條件下比較適合隨意組合+無限小料的冰淇淋，等于把多次機會融合到一起，讓消費者體驗到超值享受。

如果說封閉場所的自助冰淇淋，那就要上點硬貨，首先就是冰淇淋品質(zhì)，一定是品牌的，其次就是口味多，多到讓人驚訝的那種，如果消費者花了錢進去只有4、5種口味那么體驗必然下降。

最重要的一點就是不要吝惜，上來先給消費者8個杯子，形成視覺沖擊，讓消費者覺得很滿足。接下來就看個人的自由發(fā)揮了，一般來說如果冰淇淋含乳量較高的話，消費主大多數(shù)能撐到2輪，因為據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一個人一次最多能吃3支冰淇淋。

高品質(zhì)的冰淇淋，個性化的場景，完美的體驗感，其實這已經(jīng)讓消費者覺得回本了。

當然，如果有人說我就想在開放場所開一家無限吃的自助冰淇淋店，那我個人建議開在地鐵站，而且單次價格控制在15元以內(nèi)，這就意味著你的冰淇淋品質(zhì)可能不會那么好，但也絕對不會差。

因為在地鐵站，大多數(shù)消費者都是沖動消費，所以低價+無限吃是吸引他們的關(guān)鍵，當然去地鐵站的大多數(shù)是有既定目的地的人群，他們的時間成本很高。

因此只要你的價格低于他們心中的時間成本，大多數(shù)消費者就不會無節(jié)制地站在那里吃，畢竟他們還有更重要的事，而且在地鐵站杯子盡量做小，能夠讓其在抵達安檢口之前吃完，畢竟地鐵上不讓吃東西。

其實在雪糕價格飛漲的今天，自助冰淇淋還是會吸引一定的消費群體，畢竟對于消費者來說冰淇淋還是嘗鮮品而非剛需，一次吃的夠比每天吃一次更劃算。

關(guān)于自助冰淇淋店是一門好生意嗎？歡迎在留言區(qū)說出您的看法。

當然您也可以推薦您心中覺得最適合做自助冰淇淋的原料或品牌。