北京烤鴨，又名Pekingduck，是首都北京的第一美食。來北京旅游，可以不吃鹵煮炒肝，可以不吃炸醬面，可以不吃銅鍋涮肉，但不吃北京烤鴨就太遺憾了。北京烤鴨是北京美食中僅有的極具代表性而且南北皆宜的一道上檔次的菜肴。既有色、香、味，又有著豐

北京烤鴨，又名Peking duck，是首都北京的第一美食。來北京旅游，可以不吃鹵煮炒肝，可以不吃炸醬面，可以不吃銅鍋涮肉，但不吃北京烤鴨就太遺憾了。北京烤鴨是北京美食中僅有的極具代表性而且南北皆宜的一道上檔次的菜肴。既有色、香、味，又有著豐富的歷史。作為一個北京的老饕，一哥就來介紹下北京烤鴨和南京烤鴨、魯菜的愛恨情仇，以及如何在北京找到人均60元，又能滿足口腹之欲的北京烤鴨店。

北京烤鴨的源頭和歷史

說到北京烤鴨，外地朋友第一印象就是老字號全聚德了，但這全聚德并不是烤鴨的源頭。當(dāng)年大明王朝的開國皇帝朱元璋建都南京，就有廚師以湖鴨烘烤成菜，名為“金陵片皮鴨”。南京人會做鴨，有著“沒有一只鴨子能活著離開南京”的美譽(yù)。后明成祖朱棣把首都遷到順天府（北京），把南京的一幫廚子也帶回來了，至此北京的烤鴨開始興盛起來。

在制作工藝方面，沿襲北方傳統(tǒng)的魯菜風(fēng)格進(jìn)行改良。有了荷葉餅卷鴨肉蘸甜面醬、蔥的吃法，說到餅、蔥、醬的吃法，我們自然而然地想到山東好漢。鴨子也換成了北京的填鴨，皮薄脯大，體重在5斤半到6斤左右，適合烤制。其中以“便宜坊”最為有名，也是北京當(dāng)下唯一保留的燜爐烤鴨，即烤鴨不見明火，距今已有600多年的歷史。

全聚德的出現(xiàn)，打破了便宜坊的燜爐烤鴨神話，從此掛爐烤鴨穩(wěn)固了北京烤鴨的地位。全聚德原名德聚全，其創(chuàng)始人楊全仁借鑒了宮廷燒烤和粵菜的做法，把鴨子吊在爐子上烤，燃料選擇棗樹、梨樹等果木，烤出來的鴨子體態(tài)豐盈、色澤油潤、皮酥肉嫩、清香撲鼻。德聚全改名全聚德后，北京烤鴨的名號也正式打響，距今已有150年歷史了。

所以說起北京烤鴨師出南京烤鴨或者魯菜，不能說是完全不對，但北京烤鴨歷經(jīng)時代的洗禮已然成為北京甚至中國的一張名片了。

烤鴨的正宗吃法

說完烤鴨的歷史，再來說說烤鴨的吃法。首先要說兩種吃烤鴨的方法不可取，烤鴨不是涼菜，更不是快餐，無論是自助餐里已經(jīng)卷好鴨肉的餅，還是網(wǎng)紅小店所謂的10塊錢一小份鴨卷餅，都是對烤鴨極大的侮辱。吃烤鴨必須去烤鴨店吃現(xiàn)烤的。

北京烤鴨目前有三種吃法：第一就是用筷子夾上一片薄薄的一層棗紅色的鴨皮，，蘸上細(xì)細(xì)的白糖顆粒，放入口中含著，感受入口即化，比巧克力更有愛的味道。

第二就是筷子蘸甜面醬抹在荷葉餅上，放三片鴨肉，再放幾根蔥絲、黃瓜條、山楂條,卷餅裹成襁褓形，送入口中，肉香、醬香、餅香，從口腔到味蕾的滿足感油然而生。

第三種就是空心燒餅夾鴨肉和佐料，美其名曰烤鴨小漢堡，又是一種不同的風(fēng)味。

烤鴨都卷進(jìn)餅里進(jìn)入食客的胃了，鴨架往往是秘而不宣的。顧客不招呼，一般就拿出去售賣了。老北京一般都把鴨架打包回去煲湯了。如果您是來旅游的，不妨也提前招呼好店里，給您做個鴨湯或者椒鹽鴨架還能添個菜。

那些名聲在外的烤鴨名店

烤鴨放在哪家飯店都是主打菜，無論掛爐、燃料、還是烤鴨、片鴨的師傅，都不是一般小本經(jīng)營的飯店所能承受的，是明擺著的成本。所以能做烤鴨的店大多有自己的特色，我家對面的一家烤鴨店，已經(jīng)經(jīng)營了近20年，因?yàn)?020年的疫情，把烤鴨的業(yè)務(wù)徹底砍掉，改為經(jīng)營烤魚和火鍋了。所以疫情之后還能繼續(xù)經(jīng)營烤鴨的飯店都是久經(jīng)考驗(yàn)的。

時光倒退30年，我家太老爺要吃烤鴨，家里的男人騎二八車去利康烤鴨店買回來，家里的婦人烙餅、切蔥絲、黃瓜條、熬甜面醬，一家人其樂融融?，F(xiàn)在利康烤鴨店早就沒了蹤跡。北京城最有名的掛爐烤鴨當(dāng)屬以下四家：京城第一號的全聚德、笑看故宮的四季民福、胡同深處的利群烤鴨、豪華氣派的大董。這些烤鴨名店雖然可以滿足虛榮之心，但價格昂貴、等位費(fèi)勁、停車?yán)щy、服務(wù)不當(dāng)?shù)仍嵅∫彩浅Ｓ械氖隆?/p>

那些接地氣的平民烤鴨

鴨王烤鴨店，在三里河、諾德中心、小屯路都有門店。我去過小屯路這家，環(huán)境真的一般，不過鴨子個頭很大，酥香不膩，荷葉餅之間有薄紙隔離很講究。家常菜種類不少，口感不過不失，來此主要還是吃烤鴨，從點(diǎn)評、美團(tuán)平臺上可以團(tuán)五折券，100元一只的烤鴨真的香。

金百萬烤鴨，老牌的烤鴨店了，在閔莊路、長興店、豐管路、麗澤路、馬甸有多家門店。我多年前曾在馬甸工作，一到午餐時間，金百萬人滿為患?？梢渣c(diǎn)30元的小份烤鴨，適合一個人的就餐體驗(yàn)。除了烤鴨以外醋溜木須、燒茄子、炸丸子、炒疙瘩、打鹵面等老北京家常菜也頗受歡迎。

天外天烤鴨店，在北京有多家門店、名字叫法不一。說起天外天烤鴨，老北京都比較熟悉，也算是平民烤鴨的代表了?？绝喪莻鹘y(tǒng)做法，沒有花里胡哨，很多門店關(guān)了開、開了關(guān)，不變的是天外天的名號。

儒宴，位于西南四環(huán)的輔路上，除了烤鴨以外，主打孔府家宴，以及改良創(chuàng)新的魯菜。一份包含全套烤鴨、炒菜、涼菜的四人餐，人均60元，感覺還是比較實(shí)惠，在餐桌上談笑風(fēng)生，體味儒家文化。總之，每逢有外地朋友來京，儒宴都在我的計劃單里。

紫光園，在西直門、玉泉營、白紙坊有多家門店，招牌是清真烤鴨。價格比較親民，折后95元的烤鴨，可是完整的一套哦。還有各類老北京清真小吃一應(yīng)俱全，來一口甑糕也不需要去牛街排隊了，前提是一定要帶足人，把胃提前準(zhǔn)備好。

以上就是一個北京老饕推薦的北京烤鴨平價地圖，小伙伴們還愣著干啥，趕快選擇一家離家近的烤鴨店沖鴨。

分享全國的美食、小吃，歡迎分享、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注@北京攝影一哥，一個地道的北京老饕。