十幾年前，醬香白酒不過(guò)是一種小眾酒，市場(chǎng)占有率并不高，這些年在茅臺(tái)酒的光芒照耀下，著實(shí)讓醬香白酒火了一把，走上了快速發(fā)展的通道，遍地開(kāi)花，與濃香型白酒平分秋色。茅臺(tái)雖好，但高不可攀，且不說(shuō)價(jià)格昂貴，一瓶真酒難求?！熬茻o(wú)上品，適口為珍”，對(duì)于

十幾年前，醬香白酒不過(guò)是一種小眾酒，市場(chǎng)占有率并不高，這些年在茅臺(tái)酒的光芒照耀下，著實(shí)讓醬香白酒火了一把，走上了快速發(fā)展的通道，遍地開(kāi)花，與濃香型白酒平分秋色。

茅臺(tái)雖好，但高不可攀，且不說(shuō)價(jià)格昂貴，一瓶真酒難求?！熬茻o(wú)上品，適口為珍”，對(duì)于普通愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，只要是糧食酒，符合自己的口味，就是好酒，與品牌無(wú)關(guān)。

其實(shí)在醬香酒的隊(duì)伍中，質(zhì)量良莠不齊，而并非只要冠名了“醬香”兩個(gè)字便是好酒，但不得不承認(rèn)除了茅臺(tái)外，仍有不少醬香酒脫穎而出，成為大眾喜愛(ài)的白酒。比如山東的云門陳釀、河北的迎春酒、遼寧的鳳城老窖等等，它們?cè)诋?dāng)?shù)卮蠓女惒?，是省?nèi)數(shù)一數(shù)二的醬香型白酒，得在市場(chǎng)較高的認(rèn)可，被人們親切地稱為“小茅臺(tái)”。

下面我們介紹5種廉價(jià)的“小茅臺(tái)”，懂酒的人不會(huì)放過(guò)。

一、遼寧的鳳城老窖

鳳城老窖始創(chuàng)于1905年，由末代皇帝溥儀之弟溥杰親自提名。為中華十大文化名酒之一，也是遼東第一名酒，有北方的“小茅臺(tái)”之美譽(yù)，在當(dāng)?shù)叵碛泻芨叩拿麣猓?strong>以麩曲醬香，口感純正著稱。

鳳城老窖酒以東北紅高粱、小麥和鳳凰山的水為原料，采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑的釀造工藝釀造而成。酒液無(wú)色透明，酒花豐盈，入口給人的感覺(jué)很舒服，既順暢又綿柔幽雅。整體來(lái)說(shuō)不像大曲制作的醬香濃郁，醬香味道相對(duì)要清淡些，給人一種清新自然的感覺(jué)，雖然回味時(shí)間算不上悠長(zhǎng)，但仍不失為一款不錯(cuò)的口糧酒。

二、貴州的珍酒

珍酒也是出自于貴州遵義，起源于1958年，由國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人方毅的題詞“酒中珍品”而得名。1975年建廠正式開(kāi)始實(shí)驗(yàn)，前身是“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”。從某種角度來(lái)講，當(dāng)時(shí)的珍酒廠是茅臺(tái)酒廠的復(fù)制粘貼，為了模仿茅臺(tái)酒廠一樣的環(huán)境，甚至連灰塵都不放過(guò)，一樣的原料，一樣的工藝和設(shè)備，連砌窖池用的青石都是從茅臺(tái)原廠原封不動(dòng)地搬過(guò)來(lái)的。因此有人稱之為“異地茅臺(tái)”。

珍酒有太多的與茅臺(tái)一樣，采用傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程，用陶壇長(zhǎng)期貯存珍藏基酒。如此釀造的白酒，其香味及微量元素成分與茅臺(tái)酒相同，是眾多醬香酒中最具茅臺(tái)酒風(fēng)格的白酒。酒液微黃清亮透明，醬香突出，喝起來(lái)圓潤(rùn)優(yōu)雅，醇厚綿甜，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。然而與茅臺(tái)酒相比，不及茅臺(tái)醇香豐富和厚重。

三、河北的迎春酒

迎春酒產(chǎn)自河北廊坊，酒廠于1951年創(chuàng)建，是北方麩曲醬香型白酒的代表，曾屆榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)，享有“北方小茅臺(tái)”之美譽(yù)，旦北派麩曲醬香酒的知名代表。迎春酒的釀造工藝受到茅臺(tái)酒的影響，釀造過(guò)程則由我國(guó)白酒專家周恒剛親自指導(dǎo)生產(chǎn)，所不同的是它的酒曲是麩曲，原料中加入了麩皮，而茅臺(tái)酒是大曲，兩者是不同風(fēng)格的醬香酒。

迎春酒釀制原料為水、高粱和小麥，采用的是八年的基酒勾調(diào)而成，酒體微黃明亮，酒花均勻細(xì)密。有明顯的麩皮味，其香氣是集醬香、麩皮香、生瓜子氣息、芝麻香、淡淡的焦香、焦糖氣息于一體的復(fù)合氣息，具有醬香突出、醇厚柔和、回味悠長(zhǎng)，酒酒氣香而不艷的特點(diǎn)，美中不足的是醬香味稍淡了一點(diǎn)，香氣不夠飽滿，略帶沖味。

四、山東的云門陳釀

云門陳釀產(chǎn)自山東省青州市，于1974年開(kāi)始生產(chǎn)，雖名氣無(wú)法與茅臺(tái)比，但同屬于正宗的大曲醬香酒。它是山東醬香型白酒中知名度最高的一款醬酒，也成了北方醬酒的優(yōu)秀代表之一，人稱“山東小茅臺(tái)”。云門陳醞中“云門”2字寄寓了“自云而生，便扶搖直上”的美好意愿。

云門陳釀是在借鑒茅臺(tái)工藝的基礎(chǔ)上形成了自己獨(dú)特的工藝。采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒，所有溫度在白酒生產(chǎn)中較高。而且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)和儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)也比一般醬香酒要長(zhǎng)。如綠豆般的曲香是云門陳釀的獨(dú)特風(fēng)格，香氣淡雅悠長(zhǎng)，糧香突出，入口綿柔，有淡淡的甜味，缺點(diǎn)是醬香不夠濃郁，主要是受微生物環(huán)境的制約。

五、黑龍江的北大倉(cāng)

黑龍江北大倉(cāng)前身是“聚源永”，于1914年開(kāi)始生產(chǎn)，為國(guó)內(nèi)最早的麩曲醬香酒，曾得到周總理的贊揚(yáng)。在采用茅臺(tái)酒工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臈l件，改大曲發(fā)酵為麩曲發(fā)酵?，F(xiàn)已發(fā)展為黑龍江省具有代表性的地方名優(yōu)拳頭產(chǎn)品，是北派醬酒的典型代表，被譽(yù)為“北國(guó)小茅臺(tái)”。

北大倉(cāng)采用當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)“大蛇眼”紅高粱為原料，用大麥、小麥、大豆、玉米等制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，保留高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(zhǎng)期貯存“四高一長(zhǎng)”的傳統(tǒng)特點(diǎn)，酒液經(jīng)三年以上陳貯，再配以陳年老酒按比例精心勾兌而成。北大倉(cāng)酒液清澈透明，糧香濃郁，陳香舒適，多種香味協(xié)調(diào)，醬香稍淡。

無(wú)論什么好酒都離不開(kāi)好水好糧好曲，水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。這是釀酒顛撲不破的真理。