上個(gè)月，一條熱搜讓大家深感震驚：#上海的香椿賣到了150元一斤#，在驚嘆這個(gè)價(jià)格的同時(shí)，我們開始意識(shí)到，春天真的來了，而一年一度的春菜嘗鮮季也同樣來了。吃春菜一直是民間迎春的一種民俗，被稱為"咬春"、"嚼春"

上個(gè)月，一條熱搜讓大家深感震驚：#上海的香椿賣到了150元一斤#，在驚嘆這個(gè)價(jià)格的同時(shí)，我們開始意識(shí)到，春天真的來了，而一年一度的春菜嘗鮮季也同樣來了。

吃春菜一直是民間迎春的一種民俗，被稱為"咬春"、"嚼春"。早春時(shí)節(jié)，各類春菜也開始在多地陸續(xù)上市，現(xiàn)在幾乎每個(gè)攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。

作為春菜當(dāng)中的“高端”品類，香椿由于產(chǎn)量的關(guān)系，價(jià)格自然也就水漲船高了，一度高達(dá)150元一斤，被譽(yù)為“春菜中的愛馬仕”。

那么問題來了，為什么春菜這么貴還有人愿意買？

春菜有多貴，有多火？

每年開春的時(shí)候，各大商家就開始預(yù)備春菜了。春筍、蠶豆、紅菜苔、豌豆苗等鮮嫩可口的時(shí)令蔬菜也在菜場(chǎng)陸續(xù)“上新”，為市民餐桌平添“春天的味道”。

各大電商平臺(tái)、線下超市都開設(shè)專區(qū)賣春菜，很多離開家鄉(xiāng)的年輕人甚至高價(jià)在網(wǎng)上購(gòu)買家鄉(xiāng)的春天味道。

1、春菜究竟有多火？看價(jià)格就知道

“一箸入口，三春不忘”。香椿堪稱春菜界的“愛馬仕”，嫩葉中豐富的谷氨酸和多種芳香揮發(fā)物質(zhì)，使其具有令人過口難忘的特殊香氣。這種奇妙的味道，讓香椿一直穩(wěn)坐春菜市場(chǎng)的“頭把交椅”。

據(jù)盒馬生鮮的員工介紹，目前已上架的新鮮春菜中，要屬香椿人氣最高。即使最近價(jià)格有所回調(diào)，但依然超過豬肉價(jià)格。

在上海，無論是本地商超還是電商平臺(tái)，一公斤香椿的價(jià)格在200元上下，相當(dāng)于一只波士頓龍蝦。當(dāng)然，這個(gè)價(jià)格也是隨著旺季逐漸過去而降低，盒馬生鮮還給大家準(zhǔn)備一張“香椿自由時(shí)間表”，供大家參考。

除了大熱的香椿，大江南北的春味其實(shí)也各具特色。

在一些電商平臺(tái)，廣受歡迎的薺菜，風(fēng)靡江浙滬的草頭、馬蘭頭，臨安天目山的春筍，江蘇的菊花腦、婆婆丁，東北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等野菜近期陸續(xù)上市。

根據(jù)報(bào)道，2月中旬以來，各大電商平臺(tái)野菜搜索量增加137%，多家店鋪銷量達(dá)數(shù)萬單。

2、預(yù)制菜也來趕時(shí)髦

除了可以自己下廚嘗鮮，一些平臺(tái)還推出了春季時(shí)令預(yù)制菜系列。

以鮮筍為例，腌篤鮮、“蔡長(zhǎng)青”的雪菜筍絲，都是以當(dāng)季鮮筍為食材入菜，只需簡(jiǎn)單烹飪，就可以端上餐桌。

此外，春菜系列的預(yù)制菜還有馬蘭頭香干、蔥油蠶豆等，都是百姓日常餐桌的春季時(shí)令菜肴。

春菜為什么這么貴？

近年來越來越多電商平臺(tái)在春菜營(yíng)銷上做文章，春菜的價(jià)格更是一路飆升。那么，為什么春菜會(huì)如此受歡迎呢？

1、吃春菜，是傳統(tǒng)習(xí)俗的承接

其實(shí)，市民們?nèi)绱藷嶂杂诖翰耍渲泻艽笠粋€(gè)原因是——這是一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗。春菜其實(shí)又叫萵筍、千金菜，是春季飲食一種典型的應(yīng)季蔬菜，尤其是在春分前后最為新鮮美味。

古人認(rèn)為在春分時(shí)節(jié)吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地這個(gè)不成文的習(xí)俗就流傳了下來。

2、消費(fèi)升級(jí)后，春日限定菜更具稀缺性

隨著大家的物質(zhì)生活水平的提高，市民們對(duì)于菜的要求已經(jīng)不僅僅是“大魚大肉”這么單一了，消費(fèi)升級(jí)后，人們更需要獨(dú)特的味覺享受。

而春菜，作為春季限定款，恰好滿足了大家的這一心理。

盡管現(xiàn)在有了技術(shù)支撐，我們可以吃上不屬于某個(gè)季節(jié)的蔬菜或者是水果。但終歸意義不同，吃春菜，更像是一種迎接春天的儀式。而這種只限定于某個(gè)時(shí)期的事物，更容易讓人們感受到其珍貴之處。所以春天一到，就該吃些綠色。

再加上，春分時(shí)節(jié)生長(zhǎng)的春菜品質(zhì)極佳，吃到嘴里能夠感覺到它清新而又略戴苦澀的味道，適當(dāng)?shù)某砸恍┐翰丝梢允股眢w分泌出比平時(shí)更多的消化酶，從而提高人的食欲。

3、各大商家的包裝宣傳

今年春天，很多城市都出現(xiàn)了疫情，市民們大多都是在網(wǎng)上買菜。而互聯(lián)網(wǎng)上的商家，也正好抓住春菜這一營(yíng)銷熱點(diǎn)，大肆進(jìn)行包裝宣傳。

上面也給大家介紹了，很多預(yù)制菜也加入了春菜的陣營(yíng)當(dāng)中，簡(jiǎn)單方便快捷自然能夠快速占領(lǐng)用戶的心智。

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吃春菜攻略

說了這么多，春菜要怎么做才好吃呢？這里給大家推薦幾種經(jīng)典的做法：

1、有意思的春菜做法

（1）香椿

剛買回來的新鮮椿芽，清洗后切碎，打上幾個(gè)雞蛋攪勻，再放到鍋里熱油煎熟，就是最簡(jiǎn)單而又具有春天味道的香椿煎蛋。

還有一道當(dāng)?shù)靥厣拇谎孔龇?，先將香椿用水燙熟，再將其曬干，最后用熱油來炸，已經(jīng)癟下去的干香椿就會(huì)重新變成在樹枝上的蓬勃、舒展的狀態(tài)。

另外一種做法是，用剛采摘的香椿，和去年冬天制成的臘肉一起炒。不僅是食物味道的融合，更像是兩個(gè)季節(jié)、新舊一年的奇妙相遇。

（2）春筍

春筍的烹飪方法十分多樣，無論是炒肉還是煲湯，都特別美味。并且春筍在烹飪時(shí)，這部位可是有講究的。底部的筍用來煲湯最好，中間的筍適合炒菜，頭部筍適合用來炒雞蛋。

說到水靈靈、脆生生的春筍，自然會(huì)聯(lián)想到腌篤鮮這道江南名菜，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，光是想想就讓人“饞吐水噠噠滴”！

準(zhǔn)備食材：春筍、肋排、臘肉、姜片、料酒、香蔥。

（3）馬蘭頭

對(duì)很多人來說，馬蘭頭也是屬于春天的味道，也是這舌尖上的春天宴席里，不能少的一道菜。

馬蘭頭本身的味道略苦，如果炒著吃，不容易把這苦味撇去。因此馬蘭頭常見的做法是將其與其他食材混合涼拌，既能夠突出馬蘭頭的爽口口感，品到它的嫩和鮮，也能避開其原本的苦味。

在江浙滬地區(qū)，春季時(shí)節(jié)的飯桌上，總少不了一道：香干拌馬蘭頭。食材包含：馬蘭頭、香干、小蔥、生姜。

當(dāng)然，馬蘭頭還可以作為青團(tuán)的內(nèi)餡噢，跟往常吃的甜口又是不同的味道。

2、有些春菜可不能亂吃

（1）春菜雖好，但不要貪吃哦

很多野菜是春季獨(dú)有的美味，更有甚者還成了“健康”的代名詞。確實(shí)，這些野菜富含營(yíng)養(yǎng)不容否認(rèn)，但也不乏一些微量元素，大量食用也會(huì)影響身體吸收營(yíng)養(yǎng)，甚至具有輕微的毒性。

比如，香椿自帶硝酸鹽且易爛，腐敗后會(huì)生成大量的亞硝酸鹽。所以大家選購(gòu)香椿時(shí)，盡量挑新鮮一點(diǎn)，不要有爛葉。

草頭含有大量草酸，食用前最好先行焯水，腎結(jié)石患者應(yīng)注意少食，以免加重病情。薺菜、馬蘭頭、韭菜等春菜，含鉀量較高，腎友需要注意少食。

野菜之所以“野”，說明它們并不完美，更沒有什么神奇藥效。好這一口的人不妨順著時(shí)令嘗嘗鮮，但實(shí)在吃不慣的人也無需“為身體好”而勉強(qiáng)自己。

（2）路邊的野菜不要隨便采

路邊的野菜真沒你想的健康，還可能有毒！

2020 年，一項(xiàng)關(guān)于北京市的野菜重金屬含量調(diào)查顯示，北京公園、山林、居住區(qū)、道路兩側(cè)的野菜重金屬含量普遍超標(biāo)，不僅超過無公害蔬菜安全要求，也超過食品中污染物限量。

相比之下，我們?cè)诔?，菜?chǎng)購(gòu)買的野菜就放心很多。這些野菜在種植的時(shí)候就受到了《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、《無公害蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)》等管理，灌溉用水和土壤中的重金屬污染物都被嚴(yán)格地控制。在上市之前，監(jiān)管部門也會(huì)對(duì)他們進(jìn)行抽檢和把關(guān)，的確要安心很多。

寫在最后

春分過后，隨著春菜的大量上市，各類蔬菜的價(jià)格也都有所下降，連“春菜愛馬仕”香椿的價(jià)格也回歸到了一個(gè)合理的水平?？梢哉f，現(xiàn)在是吃春菜最好的時(shí)候。

大家關(guān)于春菜有什么特別的記憶呢？你最喜歡的春菜是什么？歡迎在評(píng)論區(qū)里聊一聊～