包子可以說是早餐店里最常見的食物，一般也就十塊錢左右一籠，超過二三十塊錢的，人們都會(huì)嫌貴。"天津狗不理"包子在中國也是出了名的，但它能把一籠包子的價(jià)格抬到"120塊錢"一籠，一籠也就十個(gè)左右，這樣算，一個(gè)小籠

包子可以說是早餐店里最常見的食物，一般也就十塊錢左右一籠，超過二三十塊錢的，人們都會(huì)嫌貴。"天津狗不理"包子在中國也是出了名的，但它能把一籠包子的價(jià)格抬到"120塊錢"一籠，一籠也就十個(gè)左右，這樣算，一個(gè)小籠包值十塊錢一個(gè)！這種包子一般人吃不起，"狗不理"也因此造成了"人不理"。

（一）"狗不理"包子的由來

天津的狗不理包子是個(gè)出了名的小吃，這個(gè)包子創(chuàng)建于公元1858年，是當(dāng)時(shí)的清朝咸豐時(shí)期，天津狗不理包子的創(chuàng)始人就處在這個(gè)時(shí)期，他的名字叫高貴友，與狗不理包子相呼應(yīng)的是，這個(gè)人的小名叫狗子。名字也都是父母隨便給起的，當(dāng)時(shí)在那個(gè)清朝時(shí)期，內(nèi)制十分腐朽，再加上經(jīng)常受到外強(qiáng)壓迫，能過上個(gè)安穩(wěn)日子就算不錯(cuò)的了，老百姓也是不堪重負(fù)，最后再加上中國的醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)，醫(yī)療設(shè)施不齊全，百姓的生命健康也沒有任何的保障，所以在當(dāng)時(shí)每個(gè)人的壽命平均都不及現(xiàn)在人的一半。意思也就是人到中年就相當(dāng)于已經(jīng)到末年了。

在這樣的背景條件下，經(jīng)濟(jì)不景氣，醫(yī)學(xué)條件設(shè)施又不完善，一個(gè)家庭的生活想要正常維持下去，可以說是十分艱難的，養(yǎng)活個(gè)孩子也更是不容易，高貴友就是生活在這樣水深火熱的年代里，父母給他命名為狗子有一個(gè)重要原因就是，希望他能夠在這樣的年代里能夠像狗一樣活下來，活下來對(duì)于當(dāng)時(shí)來說是件十分不容易的事，古人也常說賤名好養(yǎng)活，所以在后來這個(gè)名字也十分容易被別人記住，久而久之，人們都忘了他的原名叫高貴友，都戲稱他為狗子。

一直到高貴友14歲時(shí)，他在一家包子鋪當(dāng)伙計(jì)，年紀(jì)雖小的他干起活來十分賣力，心靈手巧，起初他只負(fù)責(zé)在包子鋪打雜，干的是下層的工作，到后來，包子鋪師傅看他精明能干，勤學(xué)又好問，于是就決定將他做包子的手藝傳授給高貴友，高貴友也是十分感激他的師傅。

往后的日子里，高貴友勤學(xué)苦練，不辭辛苦，最后在師傅的引導(dǎo)下，高貴友也是精益求精，最終勞有所獲，不負(fù)眾望。

在師傅的三年指導(dǎo)下，也有了自己的想法，把僅有的一筆積蓄投入到一家包子鋪，他也想自己當(dāng)老板，開一家屬于自己的店鋪，最后他把開的這個(gè)包子鋪命名為"德聚號(hào)"。也因?yàn)楦哔F友精湛的手藝，在包子味道這方面拿的很穩(wěn)，在他手下做出來的包子，色香味俱全，開店沒多久，來這里買包子的顧客就絡(luò)繹不絕，因?yàn)楦哔F友在店鋪里整天忙里忙外，從早忙到晚，晚上又不停歇的準(zhǔn)備第二天早上的食材，根本沒時(shí)間和別人閑聊，來往的顧客也都是不怎么理會(huì)，招呼生意也就是問顧客要幾個(gè)包子，其他都不會(huì)多問一句話。

因?yàn)楦哔F友長期不理人，又加上別人知道他的小名叫狗子，后來買包子的顧客就會(huì)經(jīng)常說：狗子只顧著賣他的包子，連人都不會(huì)理一下。之后買家時(shí)間長了就順口直接說出了高貴友不理人就是狗子不理人，所以后來他蒸出來的包子就被稱作為"狗不理包子"。

（二）天津狗不理包子變得"不香了"

因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)代的民間這個(gè)包子有著極高的知名度，皇室的貴族也對(duì)它情有獨(dú)鐘，后來的慈禧太后都為他代言。正宗的狗不理包子，皮薄餡多，包子里面灌滿了湯汁，做法十分講究。也在后來這種包子被國家列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而如今的狗不理卻一落千丈，跌下神壇。

今天的狗不理可謂是走上了"貴族路線"，一個(gè)便宜的狗不理包子五六塊，貴的能達(dá)到二三十，一個(gè)小小的小籠包有著天價(jià)，這樣的價(jià)格讓來往的顧客都望而卻步。

狗不理包子能夠在國內(nèi)馳名，最大的原因就是他的味道，如今的味道大不如以前，商家偷工減料，而且服務(wù)差、衛(wèi)生也差，也有著造假的現(xiàn)象，被網(wǎng)友也評(píng)為"世界上最黑的包子"。衛(wèi)生得不到保證，人們?cè)醺蚁驴?？曾?jīng)傳聞?wù)f在吃狗不理包子時(shí)能夠吃出來一條蟲子，而且包子又咸又膩，像是速凍食品一樣，完全沒有一點(diǎn)新鮮感。

而且現(xiàn)在的加盟店都是實(shí)行松弛化管理，各地的狗不理包子千差萬別，全國的加盟店也是良莠不齊，舉著天津狗不理包子的幌子，賣者昧良心的包子。也正是這樣疏散的管理制度，才導(dǎo)致企業(yè)撿了芝麻丟了西瓜。

（三）因循守舊，弄虛作假，跟不上時(shí)代的步伐，退市也是理所當(dāng)然。

曾經(jīng)的狗不理包子有著嚴(yán)格的規(guī)定：一拱肥半發(fā)面，十八個(gè)褶子。這些規(guī)定也就注定著包子的品質(zhì)，在天津，那里的人會(huì)告訴你，包包子更像是在做人，每一個(gè)步驟，每一個(gè)食材都像是一個(gè)人的內(nèi)在品質(zhì)，只有先做好人，才能包好包子。

狗不理包子也想走更高端的路線，他們以為掛個(gè)招牌，立個(gè)慈禧的雕塑，再把裝修整的高檔點(diǎn)就沒啥問題了，但是消費(fèi)者更多追求的是品質(zhì)，是消費(fèi)的體驗(yàn)，大眾化的包子才是消費(fèi)者能接受的，整的再多的花里胡哨，就等于是在市場界的邊緣上一步步作死。

市場是千變?nèi)f化的，現(xiàn)在隨著時(shí)代的進(jìn)步，消費(fèi)也在逐漸升級(jí)，人們的消費(fèi)觀念已經(jīng)不僅僅局限于物美廉價(jià)，現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者更加注重的是消費(fèi)的體驗(yàn)感，并不是單單指產(chǎn)品的外觀和氛圍的營造，交流互動(dòng)，貼近大眾才是消費(fèi)者最需要的。

（四）總結(jié)

與其說是消費(fèi)者拋棄了老字號(hào)，不如說是老字號(hào)忽略了現(xiàn)代大眾化的消費(fèi)需求。不僅僅指像狗不理包子這樣的老字號(hào)，像它這樣的還有很多，而這些店的核心問題就是在于品牌的老齡化。那么要想重新奪回消費(fèi)者熱愛的心，就一定抓住消費(fèi)者的心，多樣化去發(fā)展老字號(hào)，不要因循守舊，固步自封。

消費(fèi)者是愛上這個(gè)包子才愛上這座城的，所以也都不會(huì)希望老字號(hào)就這樣退出江湖，能夠挽回消費(fèi)者的只有保持初心、保持服務(wù)質(zhì)量、重視食品安全衛(wèi)生、不斷的推陳出新，革故鼎新，向多元化發(fā)展。更加貼近群眾、貼近大眾化，這些可能是老字號(hào)餐飲行業(yè)接下來應(yīng)該認(rèn)真考慮的問題。