市場(chǎng)上的蛋白粉，鮮有人關(guān)注其來(lái)源。是大豆蛋白粉還是乳清蛋白粉？大多數(shù)人不了解二者的區(qū)別。（網(wǎng)絡(luò)圖，僅供參考）乳清蛋白粉與大豆蛋白粉區(qū)別：首先，從原材料看，大豆蛋白粉是從大豆（主要是黃豆）中提取的。100g黃豆含蛋白質(zhì)35g，那么，400g一

市場(chǎng)上的蛋白粉，鮮有人關(guān)注其來(lái)源。

是大豆蛋白粉還是乳清蛋白粉？

大多數(shù)人不了解二者的區(qū)別。

（網(wǎng)絡(luò)圖，僅供參考）

乳清蛋白粉與大豆蛋白粉區(qū)別：

首先，從原材料看，大豆蛋白粉是從大豆（主要是黃豆）中提取的。

100g黃豆含蛋白質(zhì)35g，那么，400g一罐的大豆蛋白粉需要1.15kg黃豆。

乳清蛋白粉是從牛奶蛋白中分離的，100g牛奶含蛋白質(zhì)3g,其中酪蛋白80%，乳清蛋白20%。

即100g牛奶中含乳清蛋白粉0.6g.那么，400g一罐的乳清蛋白粉需要牛奶66.6kg.

市面上的黃豆約10元/kg。

即400g大豆蛋白粉的原材料價(jià)格是11.5元;牛奶約10元/kg。

意味著，400g乳清蛋白粉的原材料價(jià)格是666元。

當(dāng)然，這66.6kg牛奶還可以提取1600g酪蛋白，用于醫(yī)用食品；提取黃油用于食品行業(yè)。

因此，斷章取義說(shuō)乳清蛋白粉價(jià)格昂貴是有失偏頗的。

（網(wǎng)絡(luò)圖，僅供參考）

其次，二者的生物價(jià)值有區(qū)別。

乳清蛋白粉所含人體必需氨基酸的比例符合人體需要，能完全被人體利用。

而大豆蛋白粉的必須氨基酸比例中，蛋氨酸色氨酸含量較低低，需要依賴(lài)谷物中的蛋氨酸和色氨酸互補(bǔ)成生物價(jià)值更高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

如果谷物攝取極少，不能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。

那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人體充分利用，成為代謝產(chǎn)物排除體外。

第三，乳清蛋白粉還有其他優(yōu)點(diǎn)：

1、支鏈氨基酸含量豐富： 促進(jìn)肌肉合成，對(duì)老年肌肉減少癥、健身增加肌肉、肝功能損傷患者都有意義。

2、所含乳鐵蛋白可調(diào)節(jié)人體免疫。

3、低嘌呤含量，有利痛風(fēng)恢復(fù)。

因此，單一看蛋白質(zhì)的品質(zhì)，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的。

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配置大多選擇乳清蛋白粉，以確保營(yíng)養(yǎng)治療的效果。

（網(wǎng)絡(luò)圖，僅供參考）

聲明一：

通常情況下，非特殊人群完全可以通過(guò)正常飲食達(dá)到所有營(yíng)養(yǎng)成分的充分?jǐn)z取，包括蛋白質(zhì)。

無(wú)需額外補(bǔ)充蛋白粉。

需要使用蛋白粉的人群是：

1、健身人士

2、65歲以上老年人：因能量下調(diào)，蛋白質(zhì)比例上調(diào)，有必要補(bǔ)充蛋白粉。

3、許多疾病狀態(tài)下,如：創(chuàng)傷，感染，手術(shù)后，慢性阻塞性肺氣腫......

此時(shí)人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大幅增加，但這需要對(duì)疾病及肝腎功能做出全面評(píng)估。

因此建議在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)技師指導(dǎo)下使用。

聲明二：

在糖和脂肪供應(yīng)不足情況下，單一補(bǔ)充蛋白粉，相當(dāng)于喝糖水。

因?yàn)?，在糖、脂肪供能物質(zhì)不足時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)會(huì)首先轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體提供能量。

只有在糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)充分供應(yīng)的情況下，蛋白粉才能充分發(fā)揮合成人體成分及功能物質(zhì)的作用。

還要特別提醒大家：

購(gòu)買(mǎi)蛋白粉要看清楚其中的蛋白質(zhì)含量，即純度。

一般要求在70%以上才有使用價(jià)值，否則就不如直接從食物中攝取。

因?yàn)辄S豆本身蛋白質(zhì)的含量就有35%，奶粉有24%，價(jià)格還實(shí)惠。

（編輯Eliza）

湖南醫(yī)聊特約作者：湘南學(xué)院附屬醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科主任 董能慧教授

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