中國白酒種類繁多，因此，各種派別的白酒都有自己獨特香氣；白酒入口是否柔和、是否辛辣也是評判的關鍵指標；飲酒后容易上頭與否更是眾多消費者關注的焦點。2020年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了17款市場上最主流的100元以下的平價

中國白酒種類繁多，因此，各種派別的白酒都有自己獨特香氣；白酒入口是否柔和、是否辛辣也是評判的關鍵指標；飲酒后容易上頭與否更是眾多消費者關注的焦點。

2020年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了17款市場上最主流的100元以下的平價白酒，為你送上參考指南。

測試產(chǎn)品

測試指標

香氣：通過京東、天貓、蘇寧等3個電商平臺上匯總的約6萬條消費者評價數(shù)據(jù)進行分析及評分

口感：以乙醛為代表的醛類是白酒辛辣味的來源，測試總醛的含量進行口感對比

上頭：白酒上頭因素比較多，其中主要與雜醇油的含量有關

測試結果

1、口碑分析結果顯示，百年糊涂銀世紀、白云邊12年陳釀、董酒老貴董、五糧液萬事如意佳品等4款香氣得分較高，分別為9.0、8.5、8.3和8.0。

2、江小白金獎青春版、瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）、古井貢酒古井醇香香氣得分較遜，分別為3.9、2.5和2.5。

3、17款白酒的總醛含量為0~0.443g/L，低于業(yè)內(nèi)意見的限量值（2 g/L），在客觀上，口感并不算“辛辣”。不過，總醛含量過低也會影響香氣，瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）和古井貢酒古井醇總醛含量均為0（未檢出），因而，香氣口碑評分偏低。

4、17款白酒的“上頭”成分雜醇油含量為0~78mg/100mL，其中瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0（未檢出），董酒老貴董為78mg/100mL。

3款香氣口碑較遜

俗話說，酒香不怕巷子深，這體現(xiàn)了“香氣”這一感官指標對于一款白酒的重要性。

據(jù)統(tǒng)計，目前已定型的香型有12種，醬、濃、清、米香型是基本香型，其他8種香型是在這4種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，揉和自身的獨特工藝，衍生出來的香型。

本次送檢的17個樣品包括了7個香型，為更客觀地評價它們的香氣特征，《消費者報道》分別在京東、天貓、蘇寧等3個電商平臺上匯總了約6萬條消費者評價數(shù)據(jù)進行分析及評分。

口碑分析結果顯示，百年糊涂銀世紀、白云邊12年陳釀、董酒老貴董、五糧液萬事如意佳品等4款香氣得分較高，分別為9.0、8.5、8.3和8.0。

劍南春劍南老窖、稻花香珍品2號、茅臺迎賓酒、紅星二鍋頭酒（綠瓶）、西鳳酒綠瓶（電商版）、洋河大曲、劍南春綿竹大曲、貴州習酒紅習醬酒1952等8款香氣得分中等，分別為6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。

酒鬼酒湘泉、汾酒黃蓋玻汾得分一般，分別為5.9和4.3；江小白金獎青春版、瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）、古井貢酒古井醇香香氣得分較遜，分別為3.9、2.5和2.5。

由口碑評價結果可以看到，消費者對相同或者不同香型白酒的偏好均有較大的差異，也反映出不同白酒產(chǎn)品在生產(chǎn)制作上可能有差異。

據(jù)了解，不同香型白酒風格的形成源于釀酒各自采用的曲種、原料、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、勾調技術以及不同的地理環(huán)境。

此外，酯類物質是中國白酒呈香的主要物質，它們在總的香味微量成分中的百分含量均較高，都超過60%以上。

酯類物質若諧調，該酒香氣好、濃郁，主體香氣突出，具有典型風格和特征；若不諧調則相反，且有雜味，甚至會偏格。

哪款口感更辛辣？

白酒中醛類的含量較多時，對口腔及食道黏膜就會產(chǎn)生刺激作用，這就是人們飲酒時常說的‘刺喉’的主要原因。

專家指出，乙醛是主要的醛類物質，它具有刺激性氣味及燥辣味，經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)乙醛的酒，飲后嗓子容易發(fā)干。

據(jù)了解，低濃度的醛類物質還能夠起到為白酒增香的效果，因此，在白酒的生產(chǎn)中，一般會控制醛類物質的濃度，即總醛的含量。

不過，在蒸餾白酒的國家標準《蒸餾酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，并沒有制定出總醛的限量范圍。

業(yè)內(nèi)資料顯示，為減低白酒中醛類含量，在蒸餾過程中，要嚴格控制溫度，除去最先和最后蒸餾出的酒，即所謂“掐頭去尾”，白酒中總醛含量，一般不得大于2 g/L。

測試結果顯示，17款白酒的總醛含量為0~0.443g/L，其中，古井貢酒古井醇香和瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0（未檢出），茅臺迎賓酒為0.443g/L。

可以發(fā)現(xiàn)，本次白酒的總醛含量均低于2 g/L，在客觀上，口感并不算“辛辣”，品質也算不上“差”。不過，總醛含量過低也可能會影響香氣。

值得注意的是，古井貢酒古井醇香和瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）香氣口碑評分均只有2.5，兩者的總醛恰好也為未檢出。

許多研究也指出，白酒的口感還跟其中酒精分子與水分子之間的締合程度有關，它們的締合程度越高，酒精分子刺激性就越小，使白酒變得柔和軟綿，同時也讓它在體內(nèi)緩慢釋放，保護肝臟。

誰更容易“上頭”？

“雜醇油能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，它有麻醉作用，所以就會讓人感到頭特別地疼。它也算是酒中的一種有害物質。”業(yè)內(nèi)專家對本刊表示。

她強調，雜醇油的分解比較慢，如果同樣量的雜醇油和乙醇比，雜醇油的危害可能會大一些，雜醇油的含量不能太高。

據(jù)了解，雜醇油是高級醇的俗稱，高級醇是酵母發(fā)酵過程中生成的重要副產(chǎn)物，它們也具有刺鼻的氣味和辛辣味，以異戊醇、正丙醇、異丁醇等的毒性為主。

舊版的《GB/T 2757-81 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》規(guī)定，白酒中的雜醇油含量應該要≤200mg/100mL。

不過，在新版的《蒸餾酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，已經(jīng)將雜醇油這一指標刪掉，原因是國際上的洋酒更多將雜醇油當作香味成分看待，因而，中國衛(wèi)生標準作了改變。

然而，在現(xiàn)行有效的《白酒檢驗規(guī)則GB/T 10346-2006》里，仍將雜醇油作為白酒出廠檢驗指標之一。

測試結果顯示，17款白酒的雜醇油含量為0~78mg/100mL，其中瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為未檢出，董酒老貴董為78mg/100mL。

如果參考舊標準《GB/T 2757-81 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》規(guī)定的限量（≤200mg/100mL），那么，17款白酒的雜醇油水平并不算高。

不過，對于大量喝酒的消費者來說，雜醇油盡管微量但也會積少成多，在不知不覺中就可能會“上頭”。

也有醫(yī)學資料顯示，喝酒是否會出現(xiàn)“上頭”反應，實際上也和個人體內(nèi)的乙醛脫氫酶分泌量有關。

圖片來源網(wǎng)絡

如果體內(nèi)的乙醛脫氫酶分泌量高，高級醇會被分解，然后通過血液循環(huán)慢慢代謝掉。如果乙醛脫氫酶的活性特別低，高級醇不能被徹底地分解，停留在體內(nèi)，就容易出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象。

甲醛、2A類致癌物、塑化劑等風險物質是影響白酒安全性的主要成分，這17款白酒表現(xiàn)又如何呢？常喝酒的你需要擔心嗎？請繼續(xù)關注《消費者報道》。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質量狀況。