白酒是過年家庭和朋友團(tuán)聚必不可少的重要飲品，飯桌上的氣氛升溫，酒的作用功不可沒。不過在品嘗美酒的同時，自然也少不了幾道可口的下酒菜。選擇合適的下酒菜，可以讓白酒越喝越香，越喝越美味，什么樣的白酒應(yīng)該選擇什么樣的下酒菜呢？今天就把我個人的心得

白酒是過年家庭和朋友團(tuán)聚必不可少的重要飲品，飯桌上的氣氛升溫，酒的作用功不可沒。不過在品嘗美酒的同時，自然也少不了幾道可口的下酒菜。選擇合適的下酒菜，可以讓白酒越喝越香，越喝越美味，什么樣的白酒應(yīng)該選擇什么樣的下酒菜呢？今天就把我個人的心得分享給大家。

一，萬能組合

有幾款下酒菜是無論喝什么酒都永遠(yuǎn)合適的，也可以說是最經(jīng)典的下酒菜。

所以搭配的白酒嘛，咱們自不必說，就是最經(jīng)典的那幾款白酒，飛天茅臺、五糧液、國窖1573等，過年期間，各家各戶都會拿出珍藏的好酒，畢竟辛苦了一年，總要慰勞一下自己嘛。

1，飛天茅臺

茅臺什么都不用說了，溢價(jià)最高的時候超過100%，最具收藏價(jià)值的白酒，更是醬香天花板，甚至飛天茅臺就是一個計(jì)量單位，比如某款醬酒有茅臺五成或者七成功力。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)條件允許還有生肖茅臺和精品茅臺等。

2，五糧液

濃香型白酒天花板，相對于官價(jià)，也有一定程度的溢價(jià)。香氣濃郁 ， 口感濃烈，川派濃香代表。

3，國窖1573

目前相對稍有的單糧濃香，定位完全不輸五糧液，而且相對來說口感更加柔和綿甜，非常適合節(jié)假日家人團(tuán)聚的時刻飲用。

對應(yīng)下酒菜：

①炒花生米/五香花生米

花生本身具有獨(dú)特的香味，炒花生米可以讓這個香味更好地散發(fā)出來 ，下酒菜界永遠(yuǎn)的No1，比茅臺地位還高的那種。另外五香花生米也是非常不錯的選擇。特點(diǎn)是顆粒小，抗吃，可以和白酒的香氣相互促進(jìn)，越吃越香，越喝越香。

②素拍黃瓜

同樣是經(jīng)典下酒菜，具有黃瓜清新的味道，不奪味，不串味，可以更好的品嘗酒本來的味道，同時還可以壓制住白酒重的一些較輕的令人不快的風(fēng)味。

③涼拌皮蛋

現(xiàn)在的皮蛋已經(jīng)不會出現(xiàn)鉛超標(biāo)的情況了因?yàn)楣に嚿弦呀?jīng)用對人體無害的銅鹽替代了草木灰等。而皮蛋和白酒一直是經(jīng)典組合，尤其是拌上醋，加上點(diǎn)香菜，還解酒，還增香。

④餃子

餃子就酒越喝越有，喝一大口酒，就一個餃子，酒香、面香、肉香混合在一起，生活愜意無比。在各種主食里，餃子、燒賣顯然是是最適合下酒的。

二，川派濃香好酒及其下酒菜推薦

四川是濃香型白酒的大本營，又以川酒六朵金花最為知名，除了郎酒是濃醬兼香三方發(fā)展，其他都是以濃香型為主。川派濃香的最大特點(diǎn)就是香氣特別足，同時口感比較凜冽。前面提到的五糧液就是最典型代表，除此之外，川派濃香的好酒還有好多。

推薦酒款：

4，劍南春水晶劍

水晶劍不用說了，各大購物節(jié)值友們囤酒的熱門單品，漲價(jià)幅度不算大，弱化版的五糧液，同樣也是川派濃香的代表酒款，香氣足，口感凜冽，喝著過癮。

5，瀘州老窖頭曲

瀘特這兩年漲得比較猛，當(dāng)時相對來說，六年窖頭曲·活動時候的性價(jià)比真的是非常不錯，去年雙十一的時候40多塊的價(jià)格簡直太劃算。入口甜柔，香氣不錯，口感純凈，無論是包裝還是口味別說在50元價(jià)位，就是100元價(jià)位也可以爭一下。

6，玉蟬特曲

同樣是來自瀘州的白酒，瀘特的低價(jià)平替，好價(jià)的時候不到100元，水準(zhǔn)和瀘特極為相近，非常值得關(guān)注的一款好酒。

7，敘府大曲 藍(lán)標(biāo)

和五糧液一樣是產(chǎn)自宜賓的酒，配料和工藝上也都相近，于是有不少人拿它和五糧液比，哈哈，別開玩笑，其實(shí)敘府大曲就是一款性價(jià)比非常不錯的口糧酒，對標(biāo)的是尖莊。香氣在這個價(jià)位算是不錯，口感濃烈。

8，五糧春

真真正正的大廠嫡系了，不過聚會帶它估計(jì)有不少人分不清五糧醇和五糧春，價(jià)格口味都差挺多的呢。你可以和酒友們科普一下那句膾炙人口的廣告詞——名門之秀，五糧春。正宗的小五糧液，各方面比較均衡，活動時候的價(jià)格也比較合理。

推薦下酒菜

川派濃香酒的風(fēng)格比較濃烈，會有比較明顯的辛辣感，建議配合口味相對重一點(diǎn)的菜，尤其是辣口的川菜和零食.

①四川/重慶火鍋

川渝的火鍋主要特色就是香、麻、辣，配合本身就很辣的川酒，可以削弱酒的刺激感，但是又不會影響酒本身的香氣，可以更好的體驗(yàn)濃香的標(biāo)志性物質(zhì)己酸乙酯帶來的愉悅感受。吃著火鍋唱著歌，喝了酒，生活真美好。

既然不能親自到四川，那就來點(diǎn)四川的火鍋底料在家享受吧。

②自熱小火鍋

如果說是一兩個人出門在外，或者自己一個人在家獨(dú)酌的時候，那么自熱小火鍋顯然是火鍋的完美平替，同樣的熱氣騰騰，同樣的川香美味，關(guān)鍵省時省心，專心體驗(yàn)酒香就好。

③麻辣小龍蝦

相對火鍋，麻辣小龍蝦可以更好的體驗(yàn)辣料，尤其是手剝小龍蝦的時候正好拖慢喝酒的節(jié)奏，親朋聊天的時候可以更好的拉近距離。自己一個人一邊剝蝦一邊看球/看電影喝小酒的感覺更是爽。

④紅油豬耳絲

著名的川香拌菜，另外夫妻肺片也是完美的平替，豬耳爽脆，吃到嘴里嘎嘣響，豬耳越吃越香，酒越品越美。

⑤冷吃兔頭

四川經(jīng)典零食，和麻辣小龍蝦一樣的特點(diǎn)就是吃起來麻煩，但是特別香，特別過癮，更好的拉長時間，拉近大家的距離。但是汁液的浸入比小龍蝦更透徹，辣油和食用油的香氣和著酒香，一喝起來就停不下來。

三，醬香型及其下酒菜推薦

醬香型白酒，品的就是那個醬味，也是所有白酒釀制工藝和成酒風(fēng)味都最為復(fù)雜的一種。除了標(biāo)志性的茅臺酒，還有不少優(yōu)質(zhì)醬酒。

推薦酒款：

9，青花郎

眾所周知，醬香白酒的前三有好多款，但是前二就是茅臺和郎酒。青花郎作為川派醬酒，和茅臺系列的醬香酒風(fēng)格不太一樣，標(biāo)志性的郎酸味使得郎酒系的假酒相對較少。醬香優(yōu)雅柔和，喝起來順滑。

10，習(xí)酒窖藏1988

窖藏1988則是習(xí)酒在500元這個黃金價(jià)位段的主打產(chǎn)品。作為一款醬香型白酒，它的特色就是醬香濃郁且內(nèi)斂。雖然新款的1988普遍反應(yīng)質(zhì)量略有下降，但是在白酒普漲的大環(huán)境下，習(xí)酒普遍漲幅較小，這樣算起來其實(shí)1988的性價(jià)比依然是挺不錯的。

11，珍酒珍品

俗稱珍珍，低端醬香酒魚目混珠，珍酒珍品算是比較不錯的中低端醬酒了。入口有比較明顯的酒精味，然后可以感受到漆味、醬味以及窖味?？傮w而言就是活動價(jià)和茅臺迎賓差不多，口味比迎賓略好。醬香的入門價(jià)格比濃香確實(shí)高得多。

12，北大荒君妃酒

北派醬香酒的代表，圖中是四大美人系列。醬香相對茅臺一系相對略淡，但是后味還是很明顯的，比起比較出名的北大倉部優(yōu)，君妃入口比較濃烈，香氣也好上很多。

推薦下酒菜：為了更好地品味醬香味，建議食用甜味酸味為主的下酒菜，不會奪取醬香的味道。

①醬牛肉

說起來成本還蠻高的一道菜，醬牛肉本身具有醬油和五香肉料的味道，但是相對較淡，普遍味道也不咸，吃到嘴里越咀嚼越可以嘗到肉香和淡淡的五香調(diào)料香。從而更好地突出醬香味白酒獨(dú)特的醬味。

②糖醋排骨

甜味是醬香味的好伴侶，雖然不能起到明確的增香作用，但是可以讓酒的口感更好，醋有一定的解酒作用，整道菜下來，更好的去除雜味確不影響醬香型白酒本身的特征味道。

③燒雞

燒雞不用說了，以咸味為主，輔以五香味道，本身的味道相對簡單，是香氣復(fù)雜濃郁的醬香白酒的絕好搭檔。

④酸菜魚

東北也有酸菜，不過用來做酸菜魚的酸菜都是用的四川酸菜做成。前面已經(jīng)提到醋能解酒，同時四川酸菜的味道以及魚的咸味其實(shí)都更有助于優(yōu)質(zhì)醬香味道的發(fā)揮。白嫩的魚肉也可以更好地顯現(xiàn)出醬香酒悠長的后味。

四，大曲清香型及其下酒菜推薦

小曲清香出酒率高，成本較低，風(fēng)味相對寡淡，檔次普遍偏低，不太適合過年這種氣氛下飲用。而大曲清香型的代表就是汾酒旗下的各款產(chǎn)品了。

推薦酒款：

13，汾酒青花30

汾酒旗下的頂級酒款之一，雖然最高的是青花50，不過青花30才是認(rèn)可度最高的那款，和青花20都是可以關(guān)注的酒款，清香和豆香味都非常濃郁，入口柔和，口感非常的干凈協(xié)調(diào)。

14，汾酒巴拿馬

汾酒巴拿馬，略好于老白汾15，紅色的酒瓶看起來也很喜慶，算是汾酒旗下相對稍有的紅色酒款。

15，老白汾10

非常喜歡老白汾系列買酒送酒杯的設(shè)定，雖然我覺得醇柔的酒杯才是最好看的哈。老白汾算是比較能夠全面展現(xiàn)汾酒特點(diǎn)的最低酒款，入口柔和，有明顯的豆香味，回味略甜。

16，乳玻汾

2020年的時候乳玻汾經(jīng)常有50以內(nèi)的好價(jià)，步入2021年，整個一年都沒有低于50元，現(xiàn)在基本日常好價(jià)都在60元了。不過我還是認(rèn)為乳玻汾是性價(jià)比非常高的一款酒。作為一款48°的酒，入口柔和，但是清香味絲毫不差于黃蓋汾，可以嘗出淡淡的豆香味。個人見解乳玻汾和老白汾醇柔的差距遠(yuǎn)小于乳玻汾和黃蓋汾之間的區(qū)別。

清香型白酒味道偏淡，特點(diǎn)是入口甜，后味甜。所以避免刺激性味道下酒菜及甜味下酒菜。

建議配合偏咸口的熏醬食品，或者苦瓜拌涼菜等，突出其醬味和甜味。

①涼拌苦瓜

苦瓜的味道微苦，同時具有清爽的香味?？梢愿玫耐怀銮逑阈桶拙频奶鹞?，同時還可以清新口氣，降低嘴里殘留的酒精氣息。

②醬豬蹄

豬蹄中含有大量的膠原蛋白，醬豬蹄往往味道也不會太重，都是咸味加上的五香味，搭配白酒乙酸乙酯的味道和淡淡豆香味，是非常合適的搭配。

③醬驢肉

天上龍肉地上，相對牛羊肉，沒有膻味，而且肉質(zhì)細(xì)膩鮮香，五香調(diào)料更加容易入味。醬驢肉可以算是醬肉中的上品，相比醬豬蹄，少了一絲肉筋和膠質(zhì)，多了軟糯和料香，可以更好的體味清香白酒的香氣。

五，兼香、江淮濃香及其下酒菜推薦

江淮濃香相對于川派濃香柔和很多，香氣雖然沒有那么濃郁，但是擔(dān)得起優(yōu)雅二字。細(xì)細(xì)品味，尾韻綿長，尤其是更容易入口。而兼香的酒款很多，各地的特色不同，普遍的特點(diǎn)則是濃香為主，香氣靠前，然后有一個醬香味的酒尾。

所以品嘗這兩種香型的白酒時，配菜不要選過于重口濃味的。

推薦酒款：

17，雙溝珍寶坊圣坊

和洋河同為蘇酒集團(tuán)旗下的產(chǎn)品，工藝和味道都十分相近。之前雙溝也是神酒，不過后來品質(zhì)也有所下降，好在這款酒的好價(jià)比較頻繁，200元以內(nèi)經(jīng)?？梢再I到，可以作為稍低配一點(diǎn)的天之藍(lán)。想更好的體驗(yàn)雙溝則可以考慮帝坊。

18，白云邊15

湖北的名酒，這幾年在全國范圍內(nèi)的認(rèn)可度也很高，尤其是白云邊15，45°的酒精度十分適合日常小酌，味道以甜香為主，味道偏濃香的一款醬香型白酒。

19，玉泉和諧清雅

作者家鄉(xiāng)名酒，濃漿兼香型，以濃香味道為主，酒精度為42°，入口柔和，擔(dān)得起和諧清雅這四個字。

20，古井貢古5

古井貢是江淮濃香的代表品牌之一，古5是古井貢市場認(rèn)可度比較高的酒款，口感很甜，即使是平時喝酒不多的朋友也會喜歡上它。

推薦下酒菜：

①泡椒鳳爪

個人最喜歡的下酒菜，雖然有刺激性的辣味，但是本身泡椒相對川香的辣椒，氣味較為清爽，也不具有麻的味道，不會影響對酒香氣的品嘗還能中和酒的辣度，吃起來很有咬頭，口感Q彈。

②咸鴨蛋

咸鴨蛋在下酒菜界中的地位和花生米其實(shí)是有的一拼的，尤其是滋滋冒油的咸蛋黃，還有淡淡的油香味，和酒香相得益彰。在喝白酒的過程中補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)也可以減少酒精對身體的傷害。

③蒜蓉生蠔

海鮮類本身具有鮮味，可以更好的激發(fā)味蕾對于白酒香氣的感受，生蠔的鮮味在海鮮中也可以排在前列，尤其是含有大量對身體有益的鋅元素，讓它更是成為佐酒佳品。

④酸黃瓜

酸黃瓜，尤其是最近幾年流行的小青瓜，具有酸味和淡淡的清香味。前面已經(jīng)提到了醋具有的作用，算黃瓜還可以幫助我們更好的打開味蕾，品嘗白酒的香味，還可以很好的壓制一些不太讓人愉快的雜醇味。

說到底，以上只是一個推薦，白酒的下酒菜并沒有一定之規(guī)，選擇自己喜歡的下酒菜就是最適合的。