文，蓋得排行App川菜在進(jìn)入廣州時(shí)遇上了困難，但是他們根據(jù)廣東口味的改良，讓他們?cè)趶V州美食界也有一席之地，依舊涌現(xiàn)出了不少可圈可點(diǎn)的好店。1.川國(guó)演義有著三十多年歷史的川國(guó)演義絕對(duì)是廣州川菜館的龍頭。川國(guó)演義的第一家店開在海南，老店雖已結(jié)業(yè)

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川菜在進(jìn)入廣州時(shí)遇上了困難，但是他們根據(jù)廣東口味的改良，讓他們?cè)趶V州美食界也有一席之地，依舊涌現(xiàn)出了不少可圈可點(diǎn)的好店。

1. 川國(guó)演義

有著三十多年歷史的川國(guó)演義絕對(duì)是廣州川菜館的龍頭。川國(guó)演義的第一家店開在海南，老店雖已結(jié)業(yè)，但目前廣州店、天津店均十分紅火。朗朗上口店名與川劇臉譜圖案，是川國(guó)演義留給廣州食客最深刻的印象。

在廣州這個(gè)粵菜為王的城市，川國(guó)演義體育東老店已開業(yè)十幾年，一直以來都是廣州高端川菜食府的一把手，目前正在運(yùn)營(yíng)的是位于廣州國(guó)際金融中心的新店。廣州人對(duì)川菜起初的抗拒，與其說是對(duì)辣味的恐懼，倒不如說是對(duì)“只有”辣味的嫌棄。但川國(guó)演義新店生意一如既往火爆，可見其實(shí)力不俗。

川國(guó)演義的出品穩(wěn)定，體現(xiàn)在原材料的選取和制作把控上。花椒、辣椒、豆瓣從成都運(yùn)來，從調(diào)料開始嚴(yán)格把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也是川國(guó)演義的制勝法寶，選材、改刀、上灶、烹煮、出菜均研究至秒。所有食材每日凌晨?jī)牲c(diǎn)從市場(chǎng)直接采購(gòu)，食材的進(jìn)貨有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，部分食材甚至重量、個(gè)頭、顏色、紋路，都錙銖必較。

川國(guó)演義的五大招牌菜以五虎上將作喻，他們分別是張飛、關(guān)羽、趙云、黃忠、馬超，分別代表毛血旺、沸騰水煮魚、潑辣酸菜魚、麻辣風(fēng)暴、麻辣香鍋。毛血旺以牛油做鍋底，主菜2個(gè)以上起點(diǎn)，8分熟上桌，以微火持續(xù)加熱，味道會(huì)隨著時(shí)間增加愈發(fā)濃郁。最初的水煮魚以熱油直接燙熟生魚肉，但這種做法出于安全考慮現(xiàn)已被大多數(shù)餐館棄用，改在后廚做好再端上桌。川國(guó)演義的沸騰水煮魚可選鱸魚、江團(tuán)、桂魚，活魚現(xiàn)殺，三斤大豆油做底，上桌前澆以220度油，滾燙的油會(huì)沸騰一小會(huì)兒，魚片嫩滑異常。毛血旺、麻辣風(fēng)暴、麻辣香鍋選料兩個(gè)主菜起做，嗜麻的食客建議點(diǎn)以漢源青花椒烹煮的麻辣風(fēng)暴系列。

川菜在選材上頗為廣泛，山珍、海味、四季時(shí)蔬皆可入菜，作料也十分豐富，郫縣豆瓣醬、茂汶花椒、新繁泡菜已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，川國(guó)演義選材豐富程度無疑是廣州川菜館中數(shù)一數(shù)二的。就連四川臘肉，也是天津店師傅每三個(gè)月做一次運(yùn)送而來，保證地道風(fēng)味。所有的菜品均店內(nèi)炒制，不以半成品加工犧牲口感。

國(guó)金店裝潢精致，木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主調(diào)，紅磚墻面，綠植點(diǎn)綴，燈光明暗控制到位。小桌進(jìn)餐區(qū)域的周圍采用白色亞克力板隔開，能提供相對(duì)私密的用餐空間。每張桌子上方配一盞提供重點(diǎn)照明的筒射燈，既可照亮餐桌，提高菜品色相，又可以讓用餐的雙方清晰看到彼此，增添溝通中情感交流。服務(wù)親切周到，培訓(xùn)到位。

川國(guó)演義近幾年經(jīng)過改良后更貼近廣東人口味，出品不如以前，但還是保持了一定水準(zhǔn)。工作日中午，附近白領(lǐng)到店就餐，異常熱鬧。節(jié)假日也是必須等位，建議提前預(yù)訂。該店不收開瓶費(fèi)，但不能帶啤酒。

推薦店鋪：川國(guó)演義

人均：84

地址：珠江西路5號(hào)廣州國(guó)際金融中心(西塔)友誼商店4樓

電話：020-38094287

2. 渝城味都

廣州老牌川菜館中，渝城味都絕對(duì)數(shù)一數(shù)二。第一家區(qū)莊老店已有十幾年歷史，一公里外的永福店開業(yè)也已有六年。其旗下的年輕重慶小菜品牌——老重慶市井味道·酸菜魚也在市內(nèi)開出第四家分店。

渝城味都的菜式選擇非常豐富，其中可以看出后廚的實(shí)力積累相當(dāng)了得。前菜中燒椒拌黃喉、燒椒牛肚、青椒皮蛋拌茄子值得推薦，青椒都用火熗過，外皮焦脆，是重慶人最愛的吃法，這三道菜在別處的菜單中較為少見，即使有，大多青椒也不經(jīng)火炙，風(fēng)味總少了些。泡椒、石鍋和爆炒系列也十分推薦。這幾個(gè)系列中田雞、毛肚、腰花、黃喉是主菜，豐富多樣的制作方法讓口味不至于單一乏味。渝城味都的酸菜、醬鴨、蕨根粉都是從重慶運(yùn)來的，涼粉每日早晨店內(nèi)現(xiàn)做，后廚中占多數(shù)的川渝師傅也保證了菜品的做法正宗。

不過，口味正宗地道的同時(shí)，也會(huì)有一些廣東食客會(huì)覺得口味偏重，點(diǎn)菜時(shí)可以要求少鹽少辣。

酸菜魚、沸騰水煮魚、香辣田雞的上座率也很高，這三樣都是川菜的經(jīng)典菜式。酸菜鯇魚58元一條，酸菜鱸魚68元一條，價(jià)格僅相差10元，但前者魚刺多，后者無論在肉質(zhì)嫩滑度、口感方面都更勝一籌。老壇酸菜鱸魚28元一例，與永福店午市推出的19.9元酸菜魚有異曲同工之妙，既吸引了顧客消費(fèi)，也留住了只想簡(jiǎn)單解決午餐的一人用餐食客。重慶人愛吃烤魚，這里的烤魚就分為了老壇酸菜烤和香辣烤兩種做法，分別有鯇魚、鱸魚及江團(tuán)魚，鯇魚即草魚，身扁易熟，最適合做烤魚，價(jià)格也最低，因而大部分街頭烤魚用的都是鯇魚。

為了適應(yīng)廣東人口味，菜單中增加了粵菜部分。白灼九節(jié)蝦、蒸鮑魚、菠蘿生炒骨、鐵板鮮魷都是常見的粵菜。五指毛桃燉龍骨湯、冬瓜竹笙排骨湯同樣迎合了廣東人愛喝湯的習(xí)慣。渝城味都與隔壁的廣東道至正餐廳同屬一家，鑒于廣東道的火爆程度，渝城味都的粵菜出品自然也有保障，海鮮的新鮮程度不言而喻。

餐后甜品方面，汽水粑粑、酒糟湯圓、渝城糍粑都很受歡迎，不過多吃易膩。這里的冰粉是袋裝吸食的，少了傳統(tǒng)風(fēng)味，不過方便攜帶，邊走邊喝。

渝城味都有兩家分店，區(qū)莊店的環(huán)境和服務(wù)都更好，永福路店店面小，桌椅間隔較為局促，更適合小聚。區(qū)莊店一樓是大廳，二樓的包廂數(shù)量多，且最大的包間可供16人同時(shí)就餐，還有兩個(gè)房間可連通，擺兩桌不成問題。但兩家的店員都比較年輕，服務(wù)意識(shí)一般。值得一提的是，大多數(shù)餐館不能帶啤酒，但渝城味都可自帶啤酒，一桌僅加收30元。也可選擇店內(nèi)42元一升的珠江原漿啤酒。自有車位，包廂建議提前預(yù)訂。

推薦店鋪：渝城味都

人均：66

地址：環(huán)市東路419號(hào)

電話：020-37636866

3. 祿鼎記

憑借“油，我們只用一次”的口號(hào)火遍廣州的川菜館，開業(yè)五年來幾乎天天爆滿。

祿鼎記宣稱一改川菜偏愛老鍋底油的習(xí)慣，烹飪食物的油不再反復(fù)使用，更符合現(xiàn)代健康飲食理念。盡管目前大部分川菜館都已摒棄老油，但這個(gè)噱頭依舊響亮。

祿鼎記的餐牌上約有35個(gè)菜品。招牌酸菜鱸魚、香辣系列、辣西紅柿鍋、紅白、頭抽鱸魚、財(cái)神炒飯是其招牌。酸菜鱸魚每桌必點(diǎn)，2斤起做，不能選辣度、不能選酸度、不能選魚，廚師已作出最佳配比上菜，因此祿鼎記分店的酸菜魚絕無二致。即使偏愛清淡，祿鼎記也有頭抽鱸魚供應(yīng)，現(xiàn)殺鱸魚直接用上等頭抽提味，魚的新鮮程度可想而知。飯后甜品“紅白”，即紅色的曲米涼粉加上煉奶，透亮清爽、甜蜜可口，賣相與口感兼有。

祿鼎記與其說是個(gè)餐飲品牌，不如說是個(gè)潮流品牌，同時(shí)也是營(yíng)銷能手。祿鼎記采用全新餐盤后隨即送檢，已獲得世界權(quán)威機(jī)構(gòu)瑞士SGS認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，安全性符合美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。祿鼎記還與五星級(jí)酒店W酒店合作，在各自的餐廳中可品嘗對(duì)方的招牌菜。中肯地說，能成為W酒店的供應(yīng)商，足見祿鼎記之實(shí)力。

祿鼎記品牌形象定位在“財(cái)神”和“喜慶”，歡樂與福氣的寓意讓不少人印象深刻，加之店內(nèi)清一色紅色椅子，隨處可見的喜慶對(duì)聯(lián)與無處不在的財(cái)神元素相得益彰，風(fēng)格強(qiáng)烈。廣州不乏排長(zhǎng)龍的餐飲店，但這些商鋪的主流面積大都在200-300平方米，而祿鼎記廣州各家分店的面積均超過1000多平方，每逢飯市仍然能吸引大批粉絲排隊(duì)，實(shí)屬不易。因此到店就餐建議提前取號(hào)，并做好等位的心理準(zhǔn)備。

祿鼎記僑鑫國(guó)際店環(huán)境最佳，采用全開放式廚房設(shè)計(jì)，出品經(jīng)得起食客監(jiān)督。其余分店除了天河店稍嫌簡(jiǎn)陋，其余均明亮大氣。服務(wù)響應(yīng)及時(shí)，但仍有進(jìn)步空間。出品穩(wěn)定，隨便點(diǎn)都不會(huì)踩雷。

推薦店鋪：祿鼎記

人均：98

地址：天河?xùn)|路75號(hào)匯坊商城首層109a號(hào)商鋪及第二層206室(太古匯)

電話：020-85511833

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