#心動(dòng)的瞬間#春天萬物復(fù)蘇，各種魚類又到了覓食和繁殖的季節(jié)，因此這個(gè)季節(jié)的魚肉鮮嫩可口，并且肉質(zhì)豐腴肥美，正是一年之中吃魚的好時(shí)候。我的老媽退休前在水產(chǎn)公司工作，因此對(duì)于市面上出售的各種魚可以說是了如指掌，老媽對(duì)于春天吃魚有這么幾個(gè)講究。1

#心動(dòng)的瞬間#春天萬物復(fù)蘇，各種魚類又到了覓食和繁殖的季節(jié)，因此這個(gè)季節(jié)的魚肉鮮嫩可口，并且肉質(zhì)豐腴肥美，正是一年之中吃魚的好時(shí)候。

我的老媽退休前在水產(chǎn)公司工作，因此對(duì)于市面上出售的各種魚可以說是了如指掌，老媽對(duì)于春天吃魚有這么幾個(gè)講究。

1.必須要吃新鮮的應(yīng)季魚：春天因?yàn)闅鉁厣仙芸?，魚類的腐壞也快，因此這個(gè)季節(jié)不論價(jià)錢高低，買魚吃魚一定要選鮮活的，像冷凍的魚吃就沒有什么意思了。

2.貴的魚未必就是好魚：魚的售價(jià)貴只能說明現(xiàn)在產(chǎn)量少，就像曾經(jīng)毛八分錢一斤的剝皮魚，現(xiàn)在因?yàn)橄∩賰r(jià)格也變得不低，它未必比一些產(chǎn)量高的魚美味，比如春天的小黃花魚和大頭寶。

3.魚的個(gè)頭不是越大越好：魚的味道跟個(gè)頭大小無關(guān)，魚不論大小，只要是新鮮的都好吃，而一些個(gè)頭大的魚來自深海，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)脑蚝芸赡軙?huì)出現(xiàn)不新鮮的情況，春天鮮魚多沒有必要去買價(jià)格貴，味道可能一般的大魚。

老媽春天買魚，一般都是專挑海鮮市場(chǎng)上這4種“可憐魚”，因?yàn)檫@幾種魚因?yàn)閮r(jià)錢便宜常被人瞧不起，實(shí)際上都是人工養(yǎng)殖不了的美味。

1、海鯰魚

海鯰魚頭大尾巴細(xì)，它屬于底層棲息的魚類，因?yàn)橄矚g在海里鉆來鉆去，所以海邊的漁民也管它叫做“狗杠子”。

海鯰魚的魚肉雪白細(xì)膩，吃起來沒有一點(diǎn)魚腥味沒有，加上只有一根主刺，所以老人和孩子都可以吃，關(guān)鍵是這魚春天產(chǎn)量大，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮活的都不到10元一斤。

推薦菜譜：海鯰魚燉豆腐

所需食材：海鯰魚、老豆腐、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

制作方法：

1.海鯰魚去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，清洗干凈后一條條整齊碼入盤中，老豆腐切成大塊入沸水鍋中焯燙一下后撈出。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把碼放整齊的海鯰魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，把豆腐推入鍋中，淋入一品鮮醬油調(diào)一下顏色，然后蓋蓋慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

2、鮟鱇魚

鮟鱇魚也被稱作“蛤蟆魚”，這種魚長(zhǎng)著一張大嘴，渾身還布滿粘液，看著讓人有些厭煩。

不過鮟鱇魚屬于軟骨魚，它全身都是軟骨，所以不用挑刺，老人和孩子都可以放心食用，鮟鱇魚的魚肝和魚肚更是難得的美味，關(guān)鍵是鮟鱇魚一般不超過5元一斤，堪稱物美價(jià)廉的好魚。

推薦菜譜：鮟鱇魚燉蘿卜

所需食材：鮟鱇魚、綠蘿卜、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

制作方法：

1.鮟鱇魚用剪子剪去嘴巴，去除內(nèi)臟留肝和肚，把魚肚用鹽醋搓洗干凈，鮟鱇魚剁成塊。

2.鍋中燒水，水開后把鮟鱇魚塊入鍋焯燙一下，去除粘液后撈出清洗干凈，蘿卜刮去老皮切成厚片。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，烹入料酒后下入焯燙后的鮟鱇魚塊，翻炒均勻后烹入一品鮮醬油添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后下入蘿卜片，轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

3、鮐鲅魚

鮐鲅魚雖然跟鲅魚長(zhǎng)得類似，但是它的脂肪含量要比鲅魚多，而且有股酸香的味道，因此人們管這種魚也叫做“酸鲅子”。

鮐鲅魚新鮮的味道特別好，因?yàn)楫a(chǎn)量比較高，所以價(jià)錢特別的便宜，一般鮐鲅魚的售價(jià)也就5塊錢多點(diǎn)，但是吃鮐鲅魚必須要選擇新鮮的，否則味道會(huì)非常差。

推薦菜譜：醬燜鮐鲅魚

所需食材：鮐鲅魚、黃豆醬、干辣椒、白糖、啤酒一罐、一品鮮醬油、胡椒粉

制作方法：

1.鮐鲅魚直接斜刀片成大塊，入清水中浸泡，在水中去除鮐鲅魚的內(nèi)臟和魚鰓，多換幾遍水直至水變得清澈后把魚撈出控干水分。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入黃豆醬炒出醬香味，把鮐鲅魚入鍋，加入少許白糖，倒入啤酒沒過鮐鲅魚。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，淋入少許一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，燜至湯汁濃稠后加入鹽調(diào)味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

4、小姐魚

小姐魚的學(xué)名叫做“猴頭鳚”，這種魚魚刺比較硬，肉質(zhì)潔白細(xì)膩，只有一根主刺，小的價(jià)錢在春天非常便宜，也是特別受歡迎的小海魚。

推薦菜譜：茼蒿燉小姐魚

所需食材：小姐魚、茼蒿、一品鮮醬油、料酒、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜

制作方法：

1.小姐魚清洗干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟，腹內(nèi)的苦膽注意不要弄破，把洗凈的小姐魚整齊的碼放在盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把小姐魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入白糖少許提鮮，蓋蓋燜至湯汁濃稠。

4.鍋中加入鹽和胡椒粉調(diào)味，下入茼蒿燜至茼蒿軟爛即可關(guān)火出鍋。

以上4種魚都是春季海鮮市場(chǎng)上常見的海魚，因?yàn)閮r(jià)錢便宜常被人瞧不起，其實(shí)都是無法人工養(yǎng)殖的美味，大家吃過哪幾種？