魚(yú)類(lèi)是我們經(jīng)常食用的食材，在魚(yú)類(lèi)當(dāng)中，成千上萬(wàn)，它們各有特色。而在市場(chǎng)里，能經(jīng)?？吹降聂~(yú)類(lèi)有非常多，可能大家經(jīng)常吃的魚(yú)就包含了鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，價(jià)錢(qián)便宜，小刺不多，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此很多人都喜歡買(mǎi)鱸魚(yú)吃，而我們廣東人最喜歡把鱸魚(yú)清

魚(yú)類(lèi)是我們經(jīng)常食用的食材，在魚(yú)類(lèi)當(dāng)中，成千上萬(wàn)，它們各有特色。而在市場(chǎng)里，能經(jīng)常看到的魚(yú)類(lèi)有非常多，可能大家經(jīng)常吃的魚(yú)就包含了鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，價(jià)錢(qián)便宜，小刺不多，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此很多人都喜歡買(mǎi)鱸魚(yú)吃，而我們廣東人最喜歡把鱸魚(yú)清蒸了，這樣才能吃得到它的原汁原味的特質(zhì)。

除了鱸魚(yú)，不知道大家還喜歡拿什么魚(yú)來(lái)清蒸呢？我個(gè)人覺(jué)得能用來(lái)清蒸的魚(yú)，要符合小刺不多，腥味輕這兩個(gè)特質(zhì)，這樣的魚(yú)是非常合適的，下面分享4種適合用來(lái)清蒸的魚(yú)，它們的共同特點(diǎn)都是肉質(zhì)鮮美，而且價(jià)錢(qián)也不貴，看看有哪些吧。

鱖魚(yú)

早在古代，就有詩(shī)人用“桃花流水鱖魚(yú)肥”贊頌鱖魚(yú)的肥美，也說(shuō)明了鱖魚(yú)是非常受歡迎的魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)也叫桂花魚(yú)、季花魚(yú)，是一種肉質(zhì)非常肥美的魚(yú)類(lèi)，而且小刺非常少，體型也能長(zhǎng)達(dá)30厘米左右，屬于一種上等淡水食用魚(yú)。而最重要的是它腥味非常輕，只要稍微處理干凈魚(yú)鱗和魚(yú)皮上的黏液就可以上盤(pán)進(jìn)行清蒸了。按照現(xiàn)在的市價(jià)來(lái)看，鱖魚(yú)比鱸魚(yú)要高不少，但也不算很貴哦。一斤的鱖魚(yú)清蒸時(shí)間大概在7分鐘左右，如大一點(diǎn)或小一點(diǎn)的鱖魚(yú)，在蒸至?xí)r間上適當(dāng)減少。

多寶魚(yú)

多寶魚(yú)又叫比目魚(yú)，是一種扁體魚(yú)類(lèi)，看上去十分別扭，長(zhǎng)得很丑，但是它的肉質(zhì)卻非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，并且小刺非常少，腥味也比較輕，一般家庭很少買(mǎi)這種魚(yú)來(lái)清蒸，可能在酒店比較常吃吧。如果個(gè)人買(mǎi)的話(huà)，一條一斤的多寶魚(yú)在40元左右，也不算貴，但是在酒店吃的話(huà)，一道清蒸多寶魚(yú)可能要90左右了呢。因?yàn)槎鄬汈~(yú)身體扁平，因此蒸至?xí)r間大概只需要6分鐘即可。

龍利魚(yú)

龍利魚(yú)長(zhǎng)得像一條嘗嘗的舌頭，因此又名舌頭魚(yú)。是一種肉質(zhì)極其鮮美的常食用魚(yú)類(lèi)，稍加烹飪便可食用，無(wú)需做過(guò)多的去腥步驟，魚(yú)肉久煮而不易老柴。通常龍利魚(yú)在市面上多數(shù)以冰凍魚(yú)的形式在售賣(mài)，新鮮的龍利魚(yú)比較少見(jiàn)，但也有一些地方有人工養(yǎng)殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算貴。在購(gòu)買(mǎi)龍利魚(yú)的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)是龍利魚(yú)還是巴沙魚(yú)哦，這兩種魚(yú)極度相似，請(qǐng)避免混淆了。

石斑魚(yú)

石斑魚(yú)的品種有很多，常見(jiàn)的比如老鼠斑、東星斑、花斑魚(yú)等，在市場(chǎng)能常見(jiàn)的還有一種淡水石斑魚(yú)，這種魚(yú)比較便宜，和鱸魚(yú)相當(dāng)。其肉質(zhì)非常鮮美，而且小刺并不多，總體來(lái)說(shuō)肉質(zhì)比鱸魚(yú)更結(jié)實(shí)，更好吃一點(diǎn)。

以上重點(diǎn)分享的4種魚(yú)類(lèi)，都是非常適合拿來(lái)清蒸的，而且價(jià)錢(qián)也不算貴，大家不妨見(jiàn)到便買(mǎi)來(lái)嘗嘗吧。

蒸魚(yú)去腥小技巧

其實(shí)去腥這個(gè)步驟對(duì)于清蒸任何魚(yú)都非常重要，做不好的話(huà)，甚至?xí)绊懳缚?，所以一定要注意。去腥的時(shí)候，大家不妨把魚(yú)鱗、魚(yú)身上的黏液、魚(yú)腔內(nèi)的黑膜和血塊清理掉，這樣就可以減輕很多的魚(yú)腥味了。甚至可以用食鹽在魚(yú)身上進(jìn)行揉搓按摩，去掉魚(yú)身上的黏液的同時(shí)還可以腌制去腥。進(jìn)行了以上步驟后，蒸出來(lái)的魚(yú)肉非常鮮美好吃。盡量不用料酒去腥，因?yàn)槿菀籽谏w了魚(yú)本來(lái)的鮮味哦。

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