肥腸在川菜中被發(fā)揮得淋漓盡致，辣子肥腸，尖椒肥腸鹵肥腸，這些都是本地人點(diǎn)擊率最高的菜品，三五好友在夜間大排檔，肥腸都是下酒的好菜，除此之外，紅燒肥腸也是川渝吃貨們的最愛，關(guān)于肥腸的美食很早就有了相關(guān)的記載，很多肥腸到目前為止都是隱藏于市井之

肥腸在川菜中被發(fā)揮得淋漓盡致，辣子肥腸，尖椒肥腸鹵肥腸，這些都是本地人點(diǎn)擊率最高的菜品，三五好友在夜間大排檔，肥腸都是下酒的好菜，除此之外，紅燒肥腸也是川渝吃貨們的最愛，關(guān)于肥腸的美食很早就有了相關(guān)的記載，很多肥腸到目前為止都是隱藏于市井之中，不經(jīng)帶路很難發(fā)現(xiàn)它們。在成都的一個(gè)菜市場(chǎng)中就有一家美味的紅燒肥腸，一起去看看吧！

清理油脂費(fèi)功夫，一斤100元不算貴

都說肥腸就是要吃豬大腸的味，如果把里面的油清理干凈，肥腸就失去了肥腸本來的味道，一點(diǎn)也沒有大腸的精髓，店里的老板就是一位不信邪的人，他做的肥腸就是需要把里面的油脂反復(fù)清理干凈，光是清理肥腸都要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，像這樣的處理肥腸，它的損耗就比較大，難怪肥腸要賣100元一斤。

食材新鮮，老客眾多

老板的店鋪開在城市的菜市場(chǎng)里，而且還要穿過一條地下通道，位置非常隱蔽，如果不是熟人帶路，很多食客是找不到店鋪的，每天老板都是自己去菜市場(chǎng)中采購(gòu)新鮮的肥腸，拿回店里就馬不停蹄地開始打理起來，活很簡(jiǎn)單，但是就是個(gè)耐心活，還要長(zhǎng)時(shí)間的忍受豬大腸的特別味道。店鋪已經(jīng)在這里經(jīng)營(yíng)了二十幾年了，很多搬走的老顧客都會(huì)時(shí)常跑回來買一些，回味一下以往在這的酸甜苦辣。

秘制湯料，配啥都好吃

老板做肥腸有自己的一套，除了剔除大腸里的油之外，他的湯料也是一絕，很多顧客在挑選了肥腸，都想帶一點(diǎn)燒制肥腸的湯料回去，不僅可以增添肥腸的味道，還能下點(diǎn)面條放在里面，很美味。肥腸里沒有油脂以后變得就沒有以前那樣飽滿，但是口感卻保持得很好，Q彈有嚼勁，紅燒湯料的香味更是香氣四溢，剛燒制出來的肥腸湯料更是散發(fā)著麻辣鮮香的味。

老板也很佛系，每天的量都控制在70斤左右，多了沒有，每天上午十一點(diǎn)半店里開始接客，有很多顧客都是提前到了的，這些都是老客了，因?yàn)槎贾纴硗砹司涂隙]有了。甚至連湯都不剩了，可見食客們對(duì)大腸的喜愛。

肥腸的火候還是需要老板嚴(yán)格的把控，畢竟一口好料不是馬馬虎虎就能呈現(xiàn)出來的，麻辣鮮香的味道還是很適合本地人的。